有哪些烹饪牛肉的好方法? 牛肉的烹饪方法有哪些
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牛肉的美味和营养都让我们深有感触了,而且在生活中我们每个人制作牛肉的方法都有所不同,但是如果想让自己制作出的牛肉佳肴更加美味,下面的这五款食谱喜爱牛肉的朋友们还是有必要学一学的。
一、如何食用牛肉
1、青椒牛肉
原料:牛肉,青椒,火麻油,姜,盐、料酒,蒜,生抽,耗油。
做法:
a、先将材料准备好,切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
b、起锅,倒入亦舒堂火麻油,加入蒜,爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出c、下来就是炒青椒,倒入油后,再将青椒倒入炒2到3分钟。
d、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右,就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
2、干拌牛肉
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。
做法:
a、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。
b、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。
3、拌麻辣牛肉
原料:牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1500克,姜块10克。
做法:
a、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
b、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
c、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
4、炝肉丝莴笋
原料:生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法:
a、将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。
b、莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。
5、热牛肉拌双丝
原料:熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
做法:
a、将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
b、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。
牛肉的营养很丰富,如果能用正确的方法来烹饪,营养和美味都能得到,但是如果制作错误,这么好的保健食材就会被我们自己浪费掉,所以想用牛肉保健,上面的内容一定要学一学喽。
1、青椒牛肉
原料:牛肉,青椒,火麻油,姜,盐、料酒,蒜,生抽,耗油。
做法:
a、先将材料准备好,切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
b、起锅,倒入亦舒堂火麻油,加入蒜,爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出c、下来就是炒青椒,倒入油后,再将青椒倒入炒2到3分钟。
d、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右,就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
2、干拌牛肉
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。
做法:
a、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。
b、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。
3、拌麻辣牛肉
原料:牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1500克,姜块10克。
做法:
a、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
b、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
c、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
葱爆牛肉
材料:牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
土豆烧牛肉
材料:牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法:
1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。
2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。
水煮牛肉
材料:牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
做法:
1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。
2、蒜苗青笋切段,姜切末。
3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。
5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。
6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。
您好!首先准备好牛肉,切成均匀的薄片,切得时候要顶着牛肉的纹理,这样才能把筋切断,口感更加劲道不会柴,切好之后装进大碗里,加入适量的清水,用手抓洗干净牛肉中的血水,洗净之后用手挤干肉片里面的水分,然后放进碗里备用。接下来来腌制一下牛肉片,在挤干水分的牛肉片碗里加入2克食盐入下底味,2克胡椒粉增加肉片的香味,10克料酒去腥,10克生抽,3克老抽调色,然后上手抓拌至牛肉把料汁全部吸收,再放入少许水淀粉,继续用手把肉片抓至上浆,最后淋入10克植物油搅拌均匀备用,淋入植物油之后能够有效的锁住肉片中的水分不被流失,而且还能防止肉片粘连。再准备200克嫩白豆腐,嫩豆腐顾名思义是最嫩的豆腐,是制作豆花最好的替代品,先把嫩豆腐放入碗里,用手掰碎制作成豆花,做好之后放入碗里备用。然后准备一段大葱白,清洗干净之后斜刀切成马蹄片,生姜一小块,洗净之后削掉外皮,切成均匀的薄片,大蒜子几瓣,剥去外壳直接用刀拍扁,然后剁成碎碎的蒜末,小葱几根清洗干净,切成葱花,还猜全部切好之后,分别装进小碗里备用。起锅烧油,锅内倒入适量的食用油,等油温烧至五成热的时候转小火,放入一小把干辣椒节,一小把青花椒一起翻炒,炒出里面的水分,当辣椒节和青花椒炒制成焦褐色,质地发脆以后,然后用小漏勺沥干多余的油分捞出来,放在案板上摊开放凉,放凉之后的辣椒节和青花椒会变得又香又脆,用刀背按压辣椒节和青花椒,摁压成碎末以后刀口辣椒就制作完成,装进碗里备用。把锅清洗干净,加入适量的清水,等锅中清水烧至微开的时候转小火,然后依次放入腌制好的牛肉片,轻轻混动 炒锅,防止牛肉粘在锅底,慢慢煮出牛肉中的血水,水烧开之后锅中会出现浮沫,这些浮沫就是肉片中的血水,用勺子把浮沫打去即可,当牛肉定型以后,倒入漏勺中控水备用。再次洗净炒锅,倒入适量食用油,把油烧热以后撒入一小把干辣椒,少许青花椒,再把切好的葱姜倒进锅中,爆出香辣味之后,加入10克豆瓣酱,30克火锅底料,快速把酱料炒散,炒出红油来,把底味提香之后,从锅边淋入适量的清水调兑汤汁。再次洗净炒锅,倒入适量食用油,把油烧热以后撒入一小把干辣椒,少许青花椒,再把切好的葱姜倒进锅中,爆出香辣味之后,加入10克豆瓣酱,30克火锅底料,快速把酱料炒散,炒出红油来,把底味提香之后,从锅边淋入适量的清水调兑汤汁。等汤汁烧开之后开始调味,加入10克料酒去腥,10克生抽,3克老抽提色,1克鸡精提鲜,少许白砂糖,1克胡椒粉增加香味,用勺子搅拌均匀煮制2分钟左右,2分钟之后用漏勺把锅中的香料捞干净,再把准备好的豆花倒进锅中,煮制3分钟左右,让豆花充分吸收料汁入味,3分钟之后用漏勺轻轻地把豆花捞出,装入碗里垫底备用。再次把锅中的汤汁煮开,把控干水分的牛肉倒进锅中,转中小火煮制大约20秒左右,然后用漏勺把牛肉捞出来,盛放在豆花上面,再把锅中煮牛肉的汤汁淋在碗里,接着把剁好的刀口辣椒和葱花,蒜末放在上面,撒入一些白芝麻,锅中加入少许食用油,等油温烧至七成热的时候,把热油淋在香料上面,香味瞬间就被激发出来,即可尽情享受美食。祝您成功!
麻辣牛肉 【主料】 牛腿肉500克。 【调料】 花椒肉、辣椒面各50克,葱、姜、辣椒、盐各少许,白糖75克,油100克,芝麻仁25克,绍酒30克。 【制作过程】 (1)牛肉用水煮至八成熟,取出晾凉,逆丝切成一字条,用热油炸至无水分。 (2)锅中放少许底油、红油,投入葱、姜、辣椒略炸,放入汤、盐、白糖、绍酒,加入炸好的牛肉条煮60分钟,改用旺火将汤收浓,拌入花椒面、辣椒面、芝麻仁即可。 【特点】 麻辣甜香,入口即化。 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序: 1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法: 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350f烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 要新鲜牛肉丝,然后做好调料(最好就是川菜调料的调制方法),然后加以搅拌,拌均即可。 还有比较经典的就是水煮肉了 上面已经有人介绍了 自己看吧
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