猪大场怎么做才好吃 猪大肠怎么煮才好吃呢?
\u732a\u5927\u80a0\u600e\u4e48\u505a\u624d\u597d\u5403\u5927\u80a0\u8fd9\u6837\u505a \u9999\u8fa3\u597d\u5403
1\u3001\u732a\u751f\u80a0\u4e70\u56de\u6765\u5148\u7528\u6e05\u6c34\u51b2\u51bc\u5e72\u51c0\u751f\u80a0\u5916\u9762\uff0c\u7528\u526a\u5200\u526a\u5f00\u751f\u80a0\uff0c\u7528\u76d0\u3001\u6599\u9152\u814c\u5236\u5341\u5206\u949f\uff0c\u4e4b\u540e\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\u3002\u9505\u5185\u52a0\u6e05\u6c34\uff0c\u653e\u5165\u82b1\u6912\uff0c\u4e24\u7247\u59dc\u7247\uff0c\u653e\u5165\u751f\u80a0\u70e7\u5f00\uff0c\u712f\u6c34\u540e\u635e\u51fa\u653e\u5165\u51b7\u6c34\u4e2d\u51b2\u51c9\u30022\u3001\u628a\u653e\u51c9\u540e\u7684\u751f\u80a0\u5207\u7ec6\u6761\uff0c\u751f\u80a0\u5207\u597d\u540e\u8fd8\u4f1a\u518d\u6e17\u51fa\u8840\u6c34\uff0c\u7528\u76d0\u548c\u6599\u9152\u6413\u63c9\u4e00\u4e0b\uff0c\u6d17\u6389\u591a\u4f59\u7684\u8840\u6c34\uff0c\u4e4b\u540e\u635e\u51fa\u6ca5\u5e72\u6c34\u30023\u3001\u628a\u751f\u59dc\u5207\u4e1d\u3001\u849c\u5b50\u62cd\u6241\u5207\u788e\uff0c\u9752\u7ea2\u6912\u5207\u5708\uff0c\u5927\u849c\u5207\u6bb5\u5907\u7528\u30024\u3001\u9505\u70e7\u70ed\u52a0\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u516b\u89d2\u3001\u751f\u59dc\u3001\u5927\u849c\u3001\u4e00\u52fa\u8c46\u74e3\u9171\u7092\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u4e0b\u5165\u9752\u7ea2\u6912\u3001\u751f\u80a0\u4e00\u8d77\u5927\u706b\u7ffb\u7092\u5747\u5300\uff0c\u70f9\u5165\u6599\u9152\uff0c\u7528\u5e72\u6dc0\u7c89\u52a0\u6e05\u6c34\u52fe\u6210\u8584\u82a1\uff0c\u52a0\u751f\u62bd\u3001\u76d0\u8c03\u6210\u6c41\uff0c\u6dcb\u5165\u9505\u4e2d\uff0c\u6492\u5165\u849c\u6bb5\uff0c\u7ffb\u7092\u51e0\u6b21\u540e\u5373\u53ef\u51fa\u9505\u3002\u751f\u80a0\u4e4b\u524d\u712f\u6c34\u65f6\u57fa\u672c\u4e5f\u6709\u516d\u4e03\u6210\u719f\u4e86\uff0c\u6240\u4ee5\u6700\u540e\u7092\u751f\u80a0\u7684\u65f6\u95f4\u4e0d\u5b9c\u8fc7\u957f\uff0c\u4e0d\u7136\u7092\u51fa\u6765\u7684\u751f\u80a0\u53c8\u8001\u53c8\u786c\u8fd8\u56bc\u4e0d\u52a8\uff0c\u5728\u751f\u80a0\u4e0b\u9505\u540e\u6700\u597d\u662f\u5168\u7a0b\u7528\u5927\u706b\u7206\u7092\uff0c\u8fd9\u6837\u7092\u7684\u65f6\u95f4\u77ed\uff0c\u7092\u51fa\u6765\u7684\u751f\u80a0\u624d\u4f1a\u53c8\u8106\u53c8\u5ae9\uff0c\u5403\u8d77\u6765\u9999\u8fa3\u723d\u53e3\u3002\u8fd9\u9053\u7206\u7092\u9999\u8fa3\u8106\u751f\u80a0\u505a\u6cd5\u7b80\u6cd5\uff0c\u5173\u952e\u5728\u4e8e\u524d\u671f\u5904\u7406\u751f\u80a0\u65f6\u8981\u5e72\u51c0\uff0c\u4e24\u6b21\u7528\u76d0\u548c\u6599\u9152\u814c\u5236\u6413\u63c9\uff0c\u53bb\u9664\u591a\u4f59\u8840\u6c34\uff0c\u8fd9\u6837\u7092\u51fa\u6765\u624d\u4f1a\u6ca1\u6709\u4e00\u70b9\u8165\u5473\uff0c\u8fd8\u80fd\u8106\u5ae9\u597d\u5403\u3002\u4f60\u5b66\u4f1a\u4e86\u5417
一、卤大肠
主料:猪大肠1000克
调料:丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 鱼露2克 酱油70克 白酒10克 盐20克
制作工艺:
1、猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除
2、猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水
3、用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出
5、将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食
二、大肠煲
主料:鲜猪大肠头1000克
调料:八角2颗 丁香2克 五香粉2克 陈皮0.5克 鲜姜片5克 酱油20克 冰糖5克 面粉120克 盐31克
制作工艺:
1、猪大肠头翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后将大肠再翻过来,用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净,这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克),放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好),放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟,放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时,取出大肠,斜刀切成长2厘米的段
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出,再次把大肠放入瓦煲中,大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟,放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可
三、炒猪大肠
主料:猪大肠500克 青,红椒共150克 水发木耳50克。
调料:葱1棵 姜1块 蒜3瓣 料酒、生抽各0.5汤匙 精盐3茶匙 味精、香油各1茶匙 淀粉3茶匙 花生油1匙
制作工艺:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅
四、溜肥肠
主料: 熟肥肠150克 胡萝卜1根 青椒1只
辅料: 米醋2茶匙 蒜一瓣 老醋1/4茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 水淀粉2茶匙 味精少许
制作工艺:
1、熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净, 切菱形片. 青椒洗净, 切菱形片. 蒜切片
2、锅中烧开水, 放入胡萝卜片, 焯1分钟后, 加入青椒片, 再继续焯一分钟, 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中,加入米醋,大火焯煮两分钟, 捞出, 用水冲洗一下, 沥水
3、锅中倒入油, 烧热后, 加入蒜片爆香, 倒入肥肠段,加入老醋,大火翻炒半分钟
4、加入胡萝卜和青椒片, 调入盐,糖, 生抽,老抽,翻炒均匀.
5、最后勾入水淀粉, 翻匀后关火, 撒少许味精即可
五、蒜子烧肥肠
主料:猪大肠1000克 大蒜2个 青红尖椒各1个
调料:八角1个 生姜1块 大葱1段 料酒3大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 盐适量
制作工艺:
1、将猪大肠内外都反复洗净;
2、洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟
3、将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块,青红尖椒切滚刀块,生姜切片,大蒜去皮
4、锅内放适量的油,下入大蒜,煸至大蒜表面微黄后舀出待用,锅内余油,下入大肠,炒至出油
5、加入两大匙料酒,炒匀,加入老抽、生抽、白糖、盐,炒匀
6、加入适量的热水,盖盖,大火烧开后转中火煮约30分钟,加入之前炒好的蒜子,再继续煮约10分钟;
7、放入青红尖椒,开大火,翻炒约2分钟即可
六、糯米灌大肠
主料:猪大肠2条 糯米500克
辅料:白糖150克 花生油100克
制作工艺:
1、糯米用清水淘净,浸泡4小时,滤去水
2、猪大肠摘净油脂,翻洗干净,套上漏斗,将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内,边装边用手指将米向里推,装七成满后用绳子缚住肠口,每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖,用小竹签在各段刺通几个小孔,再盖上笼盖,蒸至熟透,取出凉干,切成马蹄片状
3、锅置旺火粘,烧热后,用油滑锅,将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘,上菜时把白糖盛于小碟,食时醮糖即可
七、大肠如何清洗
1、先将猪大肠用清水冲洗几遍,里面也要用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去
2、放入盐和一些面粉,反复揉搓出粘液污物后用清水冲净,反复几遍
3、然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,将另一头往里塞,就会很容易将它翻过来了
4、翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香;肥油上会有一些淋巴结,要去除干净
5、然后也是用盐和面粉反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子后加入醋,搓洗一遍,用清水冲净
6、最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了
主料:猪大肠750g 酸菜300g 姜丝、蒜蓉、洋葱少许葱花、香菜少许豆瓣酱、豆瓣、蚝油少许白糖1小勺
1.猪大肠,洗很重要,好不好吃看洗的干不干净,我单单洗就用了30分钟左右。先用盐洗几次再用生粉(淀粉)洗最后用白醋洗,这步真的是非常重要的一步,大家一定要认真的去做。
2.锅内放水煮开后放入洗干净的大肠飞水,不用煮大久,看到肠子有点卷卷的就倒出,太久肠子会很老不好嚼,这样一定程度上也会减少猪大肠的味道。确切时间不要太久,不然的话真的就口感没有了。
猪大肠同酸菜吵最好吃,首先把酸菜炒干水装上盆,烧开锅头,放进大肠,然后放进酸菜,辣椒,油,配料,炒熟即可,香脆爽口,酸辣开胃,大众喜欢。
烹饪猪大肠的美食秘籍
猪大肠,一种备受争议的食材,因其独特的味道和质感而让美食爱好者又爱又恨。但别担心,只要掌握一些诀窍,你就能做出让人垂涎欲滴的美味猪大肠。
完美清洗是关键
良好的开端是成功的一半。清洗猪大肠是至关重要的第一步,因为它可以去除异味和杂质。用清水彻底冲洗大肠,然后用盐水浸泡几小时。之后,翻转大肠,用手指从里面刮出剩余的残留物。重复此过程,直到水变清。
去除异味,享受美味
清洗后,是时候去除大肠的异味了。最有效的方法是用醋和水等比例混合,浸泡大肠几个小时。酸性物质可以分解异味的来源,让你的大肠焕然一新。
调味入味,令人难忘
现在是时候为你的大肠增添一些风味了。与其他肉类不同,猪大肠需要更重口味的调味。将酱油、蚝油、生抽和糖混合成酱汁,然后将大肠浸泡一夜。让大肠充分吸收酱汁中的味道,烹饪后口感更佳。
烹饪手法,成就美味
烹饪猪大肠时有两种主要方法:炖煮和爆炒。炖煮可以使大肠变得柔嫩,而爆炒则可以保留其脆嫩的口感。对于炖煮,将大肠放入高压锅中,加入水、姜片和香料,炖煮约30分钟。对于爆炒,将大肠切成小块,用大火翻炒至边缘略带焦脆。
加入配料,锦上添花
为了让你的猪大肠菜肴更加丰富,可以加入一些配料。如蔬菜,如青椒、洋葱和胡萝卜,可以增添色彩和营养。对于爆炒的大肠,也可以加入花生、辣椒或豆豉等提味食材。
注意事项,安全至上
烹饪猪大肠时,请牢记以下安全注意事项:
确保大肠已彻底清洗干净。
烹饪前煮沸大肠可以杀死任何有害细菌。
食用前务必将大肠煮熟。
烹饪后立即食用,避免细菌滋生。
遵循这些步骤,你就可以做出美味可口的猪大肠菜肴了。无论你选择炖煮还是爆炒,你的大肠都会成为餐桌上的一大亮点。现在,拿起你的厨具,开启一段美食探险之旅吧!
爆炒肥肠,做法如下。
食材:肥肠,青、红辣椒,花椒,大料,葱,姜,蒜,糖,醋,红烧酱油,香油,料酒。
制作方法
1,肥肠清洗干净。洗肥肠的时候用食用碱,盐和醋里外面搓洗干净,之后用清水冲洗。
2,焯肥肠。起锅烧水,倒入肥肠,料酒,葱,姜,锅开后煮三分钟,捞出备用。
绛旓細1銆侀鏉愶細鐚ぇ鑲1000g锛岃懕100g锛岀敓濮100g锛岃姳妞10g锛岄鍙10g锛屽ぇ鏂10g锛屾鐨10g锛屽皷妞200g銆2銆佸厛灏鑲ヨ偁鏀惧叆鐩嗗唴锛屽姞鍏200g闈㈢矇锛20椋熺敤纰憋紝閱100g锛岀敤鎵嬭繘琛屾弶鎼擄紝鎶婅偉鑲犱笂闈㈢殑榛忔恫鎼撲笅鏉ャ備箣鍚庡弽澶嶇敤娓呮按娓呮礂涓夐亶銆3銆佸皢鑲ヨ偁缈诲埌甯︽湁鑲ユ补鐨勪竴闈紝灏嗚偉娌规挄涓嬶紝鐒跺悗缁х画鍔犲叆闈㈢矇锛岄鐢ㄧ⒈鍜岄唻杩涜...
绛旓細鐚ぇ鑲鏄緢澶氬湴鏂圭編椋熶腑甯歌鐨勯鏉愶紝鍥犲叾鐙壒鐨勫彛鎰熷拰涓板瘜鐨勮惀鍏昏屽彈鍒板緢澶氫汉鐨勫枩鐖便傜尓澶ц偁鐨勫仛娉曞鏍凤紝鍙互鏍规嵁涓汉鍙e懗鍜屽枩濂芥潵閫夋嫨涓嶅悓鐨勭児楗柟娉曘備互涓嬫槸涓浜涘彈娆㈣繋鐨勭尓澶ц偁鐨勫仛娉曪細绾㈢儳鐚ぇ鑲狅細杩欐槸涓绉嶉潪甯镐紶缁熺殑鍋氭硶锛屽皢鐚ぇ鑲犳竻娲楀共鍑鍚庯紝鐢ㄥ紑姘寸劘涓涓嬪幓闄ゅ紓鍛筹紝鍐嶇敤娌广佸銆佽挏銆佸叓瑙掔瓑棣欐枡鐖嗙倰...
绛旓細1銆鐚ぇ鑲鐐掕荆妞掔尓澶ц偁鐨勫仛娉曠‘瀹炲緢澶氾紝鍏朵腑鐢ㄦ潵娓呯倰鏄渶甯歌鐨勫仛娉曪紝涔熸槸澶у姣旇緝鍠滄鐨勶紝鍙互灏嗙尓澶ц偁鐢ㄦ潵鐐掕荆妞掞紝寰堝浜洪兘寰堝枩娆㈠悆锛岃屼笖鍋氭硶姣旇緝瀹规槗锛岄鍏堣鍑嗗閫傞噺鐨勬柊椴滅尓澶ц偁锛屽皢鍏跺垏寮鏉ユ礂骞插噣锛岀劧鍚庡垏鎴愭锛屽湪鍑嗗涓浜涜荆妞掓竻娲楀共鍑锛岀劧鍚庡厛鎶婄尓澶ц偁鏀惧埌閿呴噷闈㈠姞鍏ヤ竴浜涗綈鏂欙紝鐐掗鍚庡啀灏嗚荆妞掓斁杩涘幓...
绛旓細闄や簡浠ヤ笂鍑犵鍋氭硶锛鐚ぇ鑲杩樺彲浠ュ仛鎴愬崵鍛炽佽剢鐨ぇ鑲犵瓑銆傚湪鐑归オ杩囩▼涓紝娓呮礂澶ц偁鏄潪甯搁噸瑕佺殑姝ラ锛岃纭繚灏嗗ぇ鑲犲交搴曟竻娲楀共鍑浠ュ幓闄ゅ紓鍛炽傛澶栵紝鐑归オ鏃跺姞鍏ラ傞噺鐨勬枡閰掓垨鐧介厭涔熸湁鍔╀簬鍘婚櫎寮傚懗锛屾彁鍗囪彍鑲寸殑鍙f劅銆傛讳箣锛岀尓澶ц偁铏界劧鏈変竴浜涚壒娈婄殑鍛抽亾锛屼絾鍙澶勭悊寰楀綋锛屽氨鑳界児楗嚭缇庡懗鍙彛鐨勪匠鑲淬備笉鍚岀殑鍋氭硶鍜岃皟鏂...
绛旓細1銆佺敤鏂欙細鐚ぇ鑲500鍏嬶紝闈掋佺孩妞掑叡150鍏嬶紝姘村彂鏈ㄨ50鍏嬨2銆佽皟鏂欙細钁1妫碉紝濮1鍧楋紝钂3鐡o紝鏂欓厭銆佺敓鎶藉悇0.5姹ゅ寵锛岀簿鐩3鑼跺寵锛屽懗绮俱侀娌瑰悇1鑼跺寵锛屾穩绮3鑼跺寵锛岃姳鐢熸补1姹ゅ寵銆3銆佸厛灏嗙尓澶ц偁娲楀噣鐓嚦鍏垚鐔燂紝鏀瑰垁鎴愪笁瑙掔墖锛岀敤鏂欓厭銆佸鑵屽埗銆傛湪鑰炽侀潚绾㈡鏀瑰垁涓夎鐗囷紝濮滃垏鐗囷紝钁卞垏娈碉紝钂滄媿鎴愯尭銆4...
绛旓細骞查攨鑲ヨ偁鏄竴閬撳洓宸濅紶缁熷悕鑿,鍦ㄦ箹鍗椼佹箹鍖椼佹睙瑗裤佸洓宸濄侀噸搴嗕竴甯﹁緝娴佽銆傝偉鑲犲姴閬撳崄瓒,鑹叉辰椴滅編,鑹叉辰绾寒,璐ㄥ湴杞儌,婊嬪懗椴滈,鍥炲懗鎮犻暱銆傚懗閬撶浉褰撹鎯,涓嶈佷笉瀚┿佸張杈e張棣,瓒呯骇杩囩樉,缁濆鏄背楗殑鏉鎵嬨傚叾涓昏椋熸潗灏辨槸鐚ぇ鑲,鍐嶉厤浠ュ叾瀹冭嚜宸卞枩娆㈢殑钄彍鏉ユ惌閰,鏈夎崵鏈夌礌,鐖藉彛濂藉悆杩樹笉娌硅吇,璇濅笉澶氳,涓嬮潰杩樻槸浠嬬粛杩...
绛旓細璇村埌鐚ぇ鑲犲彲鑳藉ぇ瀹堕兘涓嶅お鐔燂紝浣嗚鍒拌偉鑲犻兘鏄彛姘寸洿娴佷簡銆傜尓澶ц偁鍙堝彨鍋氶潪甯革紝鐩镐俊澶у瀵逛簬杩欑椋熺墿鐨勫仛娉曢兘鏄潪甯哥殑鐔熸倝锛屼竴璇村埌鐚ぇ鑲犳庝箞鍋氬ソ鍚锛屽鏁颁汉鐨勮剳娴蜂腑宸茬粡鏈変笉灏戠殑鍋氭硶锛岄偅灏忕紪灏辩畝鍗曠殑鎺ㄨ崘鍑犳锛岀湅鐪嬫槸鍚︽湁浣犵埍鐨勩傚仛娉曚竴锛氶潚妞掔垎鐚ぇ鑲 棣栧厛锛屽濂界尓澶ц偁銆侀潚妞掋佽懕濮滆挏銆佸共杈f銆侀叡娌...
绛旓細鍙互鍋氬崵姘村ぇ鑲狅紝鍏蜂綋鍋氭硶濡備笅锛1銆佸師鏂欙細鐚ぇ鑲2500鍏嬶紝鐩75鍏嬶紝鐧界硸50鍏嬶紝鑼撮20鍏嬶紝妗傜毊13鍏嬶紝鏂欓厭25鍏嬶紝鍛崇簿3鍏嬶紝绾㈡洸灏戣銆2銆佸皢鐚偁鍒囨垚娈点傜炕寮鑲犵殑鍐呴儴锛屽埉鍘绘薄鐗╋紝鐢ㄧ洂鎴栫櫧鐭剧潃鍔涙悡鎿﹀嚑閬嶏紝鍐嶇敤娓呮按鍙嶅鍐叉礂锛屾妸鑲犵殑鍐呭娲楀噣锛屾渶鍚庯紝鐢ㄥ紑姘寸劘鐑竴涓嬶紝鍐嶅埉娲椾竴娆★紝淇濇寔娲佸噣銆3銆侀攨鏋剁伀涓...
绛旓細鐢ㄦ枡2(鑲ヨ偁绮夈佸湡璞嗙儳鑲ヨ偁)绾㈢儳鑲ヨ偁锛涘湡璞嗭紱绾㈣柉绮夛紱娌硅荆妞掞紱閰辨补锛涘懗绮撅紱钁憋紱棣欒彍锛涚孩鐑ц偉鑲&鑲ヨ偁绮&鍦熻眴鐑ц偉鑲犵殑鍋氭硶1 灏嗚偉鑲犲唴澹佷笂鐨勭櫧鑹叉补鍘绘帀锛屽弽澶嶆悡娲楀共鍑锛堟垜涔扮殑鏄崐鐔熻偉鑲狅紝濡傛灉鏄敓鑲ヨ偁锛岃繕寰楀姞澶ф竻娲楃殑鍔涘害鎵嶈锛夎偉鑲犲垏鎴2鍘樼背宸﹀彸闀跨殑鐨勫皬娈碉紝濮溿佽挏鍒囩墖锛屽共杈f鍓 閿呬腑鏀炬补锛岀儳鐑...