饭店的东坡肘子软烂且细腻，到底是怎样做出来的？
食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。
然后，加入适量的水，放进八角、花椒、干辣椒和葱姜，再加入老抽、盐、白糖、一碗绍兴酒，然后把肘子放进高压锅中，倒入汤汁，关盖子焖煮。晾干表皮水分的肘子，在肘子表面均匀的抹上一层蜂蜜。然后下油锅炸。油锅温度不宜太高，六成热下锅炸抹了蜂蜜的肘子。表皮炸红亮以后，捞出肘子。放冰水里面冷却。
其次，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
锅中留少许油，下葱，老姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，下豆办继续炒香，烹入料酒，加入鲜汤熬制十分钟，打去渣，调入味，然后放入肘子，上笼用中火蒸至猪肘软烂。焯水后的肘子捞出后，用清水冲洗一下表面，并用菜刀在表面划上几刀，划破表皮见到肉即可，这样做的目的是为了在炖煮的过程中更容易入味以及使肉更加容易软烂。猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。
1、做东坡肘子，要选择新鲜的肘子，最好是用猪前肘，肘子一定要处理干净，用火枪烧一下，或者用锅烫一下皮，这样不仅可以把表面的毛去干净，还可以很好地去除腥味，这样做出来的东坡肘子才会软糯酥烂，肥而不腻。
2、肘子要凉水下锅焯水，这样可以很好地去除肘子的血水和油脂，做出来的肘子肥而不腻，炖猪肘子的时候，火候和时间要掌握好，一定要用最小火炖煮，炖煮的时间要够，这样做出来的东坡肘子软糯酥烂，肥而不腻。
3、想要做出来的东坡肘子软糯酥烂，肥而不腻，还有很关键的一步，就是酱汁，只要酱汁做好了，做出来的东坡肘子吃起来才会软糯酥烂，肥而不腻。
饭店里的东坡肘子在炖的时候会放特定的配料，然后要炖很长时间，而且在炖的过程中要换汤，所以才软烂细腻，还不油腻。
应该就是花了很长的时间去炖猪，而且也会进行腌制。
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