春节好吃又营养的年夜饭菜谱
1. 青椒肉丝（1）选用大里脊肉，切成4-5指长的细丝，泡水中洗去血水，加盐、胡椒粉、料酒和肉二分之一的清水抓匀，再加淀粉锁住水分，加老抽调色，最后用植物油封存备用。
（2）螺丝椒去籽切丝，姜、葱、蒜切末，干辣椒备好。
（3）热油锅至四五成热，快速滑散肉丝至变色，控油出锅。另起锅爆香姜、葱、蒜，加青椒和盐炒至七八分熟，倒入肉丝炒匀，调味后翻炒十来下即可出锅。
2. 干煸糍粑鱼
（1）草鱼切块，加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒、花椒、白酒和生抽腌制两小时，拣出后风干六小时以上。
（2）准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。热油锅慢煎鱼块至干香，煎至表面焦脆捞出。
（3）锅中留底油，加入料头和鱼块翻炒，调味后加少量水焖两分钟。
（4）加醋、葱段、白芝麻翻炒均匀，即可出锅。
3. 红烧肥肠
（1）肥肠加白醋、面粉揉搓清洗，流水冲净，翻面去肥油，重复清洗。
（2）肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒煮沸去浮沫，中火煮五分钟，切滚刀块，清洗后攥干水分。
（3）热油锅七分热，倒入肥肠大火翻炒，加白酒去异味，加姜片、干辣椒翻炒，加红烧酱料和清水大火煮开，中小火煮四十年分钟。
（4）加大蒜粒烧出蒜香味，收汁，最后加芹菜段翻炒，出锅即成。
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