清明节为什么要吃煮鸡蛋？
常有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。在这一天，无论城市还是乡村，人们都会挖荠菜并煮鸡蛋来食用，民间传说这样做可以明目。农历三月三，中国有一个传统习俗，就是吃地菜煮鸡蛋。荠菜，也被称为地菜、田儿菜，是一种生长在田头地角的野菜。尽管它是野菜，但味道鲜美、营养丰富。有这样的民谚：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采集荠菜的最佳时节。
春食荠菜也是中国民间长期以来的传统习惯。《诗经》中就有“其甘如荠”的赞美；辛弃疾也曾有“城中桃李愁风雨，春盯源悔在溪头荠菜花”的诗句。清朝叶调元的《汉口竹枝词》中写道：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”这里的“地米菜”指的就是荠菜。
荠菜不仅营养丰富，还具有治疗多种疾病的作用。它不仅是美味的一盘佳肴，也是灵验的药物。荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均可以入药。在中药中，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。中医认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。
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