"素中之荤"指什么? 哪种食物被称为“素中之荤”？
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素中之荤———黑木耳黑木耳简称木耳，担子菌纲，为木耳科植物的子实体。又名黑菜、桑耳，是生长于朽木上的种食用菌，因其形似耳，颜色黑褐而得名。是我国著名的食用菌之一，在国际上享有盛名，被人们誉为“素中之荤”。
黑木耳肉质细嫩，柔嫩鲜美，营养丰富。据测定，每100克干黑木耳含蛋白质10.6克、脂肪0.3克、糖类65.5克、粗纤维7.0克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克，其中蛋白质的含量和肉相当，钙的含量是一般肉类的30—70倍，铁的含量是动物性食品猪肝含铁量的7倍，居各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然滋补佳品。
传统中医认为，木耳性味甘平，有滋阴益胃、活血、润燥之功效。现代医学证实黑木耳含有丰富的矿物质，能与人体内的结石发生化学反应，使之剥落、化小，还能促进消化道、泌尿道的腺体分泌，润滑管道，使体内结石顺利排出体外。木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质能促进胃肠蠕动，促使肠道中脂肪食物的排除，从而减少食物脂肪的吸收，消除残留在人体消化器官内的“垃圾”，起到减肥的作用。木耳中的胶质可以起到清胃的作用，能帮助消化纤维一类的物质，是天然的滋补剂。
近年来科学家研究发现，黑木耳有阻止血液凝固、减慢血小板凝聚和防止血液中胆固醇沉积的作用，因而对冠心病和心脑血管疾病的患者起着一定的辅助治疗作用。中老年人经常食用木耳有益于预防中风、冠心病，减少脑血栓和心肌梗死的发生，所以有些营养学家提倡“菌食论”，就是鼓励人们摄取食用菌里的养料，因为这些食用菌里含有抗癌的多糖体，有利于预防和治疗各种癌症对人体的侵袭，提高淋巴细胞的转化率，增强巨噬细胞吞噬功能，使癌症患者体内球蛋白的成分显著增加，还可增强肌体的抵抗能力，抑制癌细胞的蔓延和扩散。黑木耳中因含有多种氨基酸和脱氧核糖核酸及多种糖类物质成分，故能滋阴润肺而不妨碍胃肠，健胃整肠而无刺激，所以对肺热干咳、少痰、口干舌燥等有良好的效果。
黑木耳作为名贵的滋补品，不但对老弱妇孺、身体虚弱、病后体虚者有益，而对产后体虚、手足麻木、腰腿疼痛，痔疮出血等更为适宜。总之，黑木耳可食用与药用，是老少皆宜的最佳食品。下面介绍几种食疗方的制作：
①贫血：木耳10克，红枣10枚，丹参5克，冰糖适量，隔水蒸1小时，每日早、晚各服1次。
②便血：木耳15克，冰糖30克，顿食，每日早、晚各1次。
③病后体虚：木耳30克，用陈醋浸泡。
④高血压眼底出血：木耳3克，清水泡一夜，隔水蒸1—2小时，加适量冰糖，每日睡前服用1次。
⑤治痔疮便血：木耳5克，柿子饼1个，煮烂食用，每日早、晚各1次。
黑木耳因为富含多种营养成分，被称为“素中之荤”。很多饭菜中，它或当主角或当配角，为我们的身体提供营养。
【常吃黑木耳有三大好处】
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。正常人每天食用10—15g。
【黑木耳四大饮食禁忌】
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃
有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
资料来源：人民网http://shipin.people.com.cn/n/2014/0826/c85914-25537911.html
“素中之荤”原来是这个
荤中之素：兔肉，兔肉性凉味甘，在国际市场享有盛名，被称为保健肉，荤中之素，美容肉，百味肉，等等。
腐竹是“素中之荤”，每天吃一点，对身体有4个好处关键词：健康，养生，腐竹，血脂，便秘
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