北京烤鸭,茯苓夹饼 北京有什么特产,老北京来说几句,不要道听途说,什么烤鸭、果脯...

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烤鸭是配薄饼,甜面酱、黄瓜条、山东大葱,用饼加鸭子、(沾酱)黄瓜条、葱吃。因为鸭子油多,腻,黄瓜葱,解腻。
茯苓饼是一种小吃:它的制作过程是:
茯苓饼的名称是因为饼皮很象国药中的云茯苓片,故称“茯苓饼”。颜色白,薄如纸,这种制作形式,在饼类中是比较特殊的,成分以馅料为主,两面各贴着一层饼皮,就如馅料的包装纸。饼皮外表的图样和凸凹版印成的一样,非常美观。此饼是北京的著名产品。
原料配方(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤 淀粉5公斤
馅料:绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
专用工具 特制茯苓饼烘模一副,即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹。
制作方法 1.制饼皮:将面粉与淀粉调成糊,稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。
2.制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸,且以馅为主。

你好!!

茯苓夹饼就是茯苓饼, 它和北京烤鸭不搭界的呀,(*^__^*) 嘻嘻……。不要介意,不是笑话你拉,我是北京人,如果到了其它城市,地区,也会有会有很多比知道的东东啦,那就就顺便说说啦

正宗的北京烤鸭的夹饼有二种, 一是荷叶饼, 另一种是空心芝麻烧饼。

常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。
荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜、条),再夹上烤鸭片卷起来吃。

另外,顺便说一下,你提到的茯苓饼:

茯苓饼,又叫茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点,且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。

关于茯苓饼的制食法,早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初,有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,于是,后来的饼就越来越薄。

谢谢!!

当然不是啦 烤鸭有自配的小薄饼
可不是用茯苓饼哦 !!!
呵呵 这两个是没有关系的阿
烤鸭还需要有小葱和甜面酱

我晕,烤鸭用茯苓夹饼夹着吃,可以申请专利了,呵呵。

不行啊,这种吃法还是第一次听到.

不对不能这样吃,会被笑掉大牙的

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