茅台酒高粱与小麦的比例是多少 一斤酱香白酒需多少小麦制曲
\u8305\u53f0\u9152\u5382\u91c7\u7528\u7684\u662f\u54ea\u91cc\u7684\u5c0f\u9ea6\u548c\u9ad8\u7cb1\u662f\u7528\u9ad8\u7cb1\u917f\u9020\u7684\uff0c\u5c0f\u9ea6\u53ea\u662f\u8f85\u6599\uff0c\u662f\u7528\u6765\u5236\u4f5c\u66f2\u7684\uff0c\u5927\u66f2\u917f\u9020\u7684\u9152\u53e3\u5473\u9187\u539a\uff0c\u66f2\u9999\u6d53\u90c1\uff0c\u4f46\u7528\u66f2\u91cf\u8f83\u5927\uff0c\u51fa\u9152\u7387\u4f4e\uff0c\u56e0\u6b64\u4e00\u822c\u7528\u4e8e\u9ad8\u6863\u9152\u7684\u917f\u9020\u3002
\u9171\u9999\u578b\u767d\u9152\u4e00\u65a4\uff0c\u9700\u8981\u9ad8\u7cb1\u5927\u7ea6\u662f3\u65a4\uff0c\u7cae\u66f2\u6bd4\u4f8b\u662f1:1\uff0c\u9152\u66f2\u662f3\u65a4\u3002
\u5236\u66f2\u7684\u51fa\u66f2\u738785%\u5de6\u53f3\uff0c\u6240\u4ee5\u9700\u8981\u5c0f\u9ea6\u662f3.5\u65a4\u5de6\u53f3\u3002
茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成的。
高粱是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80％，一斤酒曲需要1．25斤小麦。
一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。离开了仁怀的茅台不成为真正的茅台酒，离开了仁怀优质高粱、小麦为基础的茅台酒也难以挥洒出醉人的芬芳。
酿造茅台酒，对原料的要求极其严格，高粱必须是本地糯高粱，而小麦则要求是有机小麦。根据往年的要求，茅台小麦的收购合同上。
除了约定令人激动的收购价，还约定系列种植标准和质量要求。比如，种植的有机小麦，必须严格按照国家有机粮食技术标准组织生产，必须种植指定品种，不准使用化肥、农药。
防治病虫害，只能使用生物药剂。合同还对水分、杂质、不完善粒等均作了详尽量化约定，非常严苛。那么，酿造茅台酒的小麦都来自哪里呢？
小麦是酿造茅台酒的关键之一，因为小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱，小麦的选择影响了酒的口感、风味。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。 [8]
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 [8]
茅台酒以本地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊凉加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配。
然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；
酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。
6月17日，《茅台酒用有机小麦供应商公开招标》公告发布。有机小麦基地限定范围。
包括安徽省（阜阳市、六安市、安庆市、池州市），河南省（新乡市、许昌市、漯河市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市），湖北省、云南省、四川省、贵州省全省范围。
据悉，投标申请人有机认证规划面积要达4万亩以上，仓储容量不低于2万吨，其中基地仓储容量不低于5千吨（计算标准：散装790kg／立方米，袋装700kg／立方米）。
中转库须设立在以茅台为中心、半径400公里的范围内。
扩展资料：
在传统酱香酒工艺的原材料的选择上，茅台酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。
优质有机小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。
优质小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质。
参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。
参考资料：
百度百科－茅台酒
一比一
茅台镇，高粱、小麦的世界里，一望无垠，空气中弥漫着清新的香气，掀起阵阵的麦浪，一时间，这寂静的古老酒乡仿佛被染遍了金黄，与阳光糅合成了完美的画面。数十万亩的绿色种植基地，成就了茅台醇厚幽雅的酱香美酒的基础，为玉液之酿造提供了完美的原料。金黄的小麦、灿红的高粱，跳动着希望的活力。在这里，它们的生命将融入那醇香的茅台玉液中，精华在这里延续、升华……
在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的时候，赤水河畔茅台一带所产的一种“大曲酒”，就已经成为了朝廷贡品。1884年成书的《遵义府志》中记载有：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次……其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。”对于叙述茅台酒的原料，这些可以说是最早的、且比较准确和完整的记录了。
不难而知，传统的酿制茅台酒的主要原料就是高粱和小麦，高粱下沙、小麦做曲，千百年的醇美品质依旧。
早在一千多年前，仁怀地区就已经有了种植高粱的活动。在公元1108年的时候，茅台便以高粱为原料酿制“风曲法酒”而闻名了——“风曲法酒”的问世，便为“大曲酒”的产生奠定了基础。《遵义府志》援引《田居蚕食录》的记载，就描述了当时“烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”这么一个场景。按照清代的度量衡中的100斤＝1石估算，这“二万石”着实让我们对当时高粱的种植盛况以及由此衍发的大规模酿酒活动大为惊叹！
高粱种植的如此盛况自然得益于仁怀地区“得天独厚”的天然环境。仁怀市沿赤水河谷的五个区和二十四个乡镇（包括茅台镇），终年气候炎热，年平均温度高达18℃，而且降雨量少、夏旱频繁。高粱正好是耐高温、耐瘠薄的农作物，这样种种得天独厚的气候条件，仿佛成为了上苍赐予勤劳的仁怀人民的宝贵礼物，赤水河谷的地理条件充分给予了优质高粱的完美成长条件与环境，同时也赋予了茅台酒的千年醇厚浑香。
千百年过去了，名酒之所以得以延续下来，当然，有它遵守的一套规程，譬如茅台酒传统、独特的工艺对原料高粱的品质要求就极为严格，在糖分、单宁、角质等方面，都要求有非常合理的比例，甚至近似于严酷，仅仅是因为它们之间的比例偏高、偏低都会对茅台酒的产量和质量产生影响。
茅台酒用的高粱原料，选用的都是本地产的原始品种。说出来也许有人不相信，就是这样的“土高粱”，其收购价却比外地高粱高出一倍以上！为什么？由于高粱种植地处于生态良好的赤水河流域，享用着未受污染的清澈的河水、清新的空气和肥沃的紫红土壤，从选种到种植、收获的全过程中，绝不使用任何化学农药、化肥，也绝不使用任何基因技术，完全按照有机农业的标准。在选种上，只用当地的糯高粱，不种一粒杂交品种；在施肥上，高粱种植户使用的是无化学污染的“有机农家肥”；在植物病虫害的防治上，也从不使用农药。据说，这里的6、7月份是高粱易染虫害的时期，高粱种植户便用浸泡过的当地野生苦稔子、苦蒿的汁水掺和碾碎的苦蒿粉喷撒在高粱地里进行防治。这种用野生植物防治虫害的传统方法在十万亩高粱产区十分普及，也颇有成效。农户们还笑着说：“没想到苦蒿子倒是让我们赶上了生物防治病虫害的‘时髦’”。
在茅台人如此“挑剔”的选料上，仁怀出产的这种本地“土高粱”就这样“幸运”地过了关。这种糯高粱具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、适合茅台酒高温堆积发酵、八次蒸馏、八次摊凉翻造的优良特点，水分含量为11.5%，单宁含量在2%以下，淀粉含量为63%，其中对酿酒有利的支链淀粉占99%以上，在酒的酿造过程中的多次混拌下也不糊烂，酿出的酒质好，产量也稳定，这些优点都是其它地区的高粱所无法比拟的，“土高粱”自然成为了茅台酒首选的酿酒原料。
正因如此，仁怀市本地所产的高粱才最适合茅台酒传统、独特工艺的特殊要求。这高粱清香已经飘淌了千年的古老酒乡，因为茅台酒那种血脉相承的关系，至今仍然萌发着一种生命的魅力，那是一种“天地人”合而为一的相融。
除了高粱外，小麦也是酿造茅台酒的主要粮食原料之一。
茅台酒“开瓶奇香满屋喷，异芳羞花举座惊”的奇香在很大程度上赖于小麦的功力。用小麦做大曲，不加任何药物和香料，俗称“白水曲”。一切均来自天然，没有任何异质的介入、浸染和装饰，自然的糖化、发酵，自然的多种微生物混合酶的生成，内在素朴真纯，有如美学中“白贲”的境界，正所谓“得自然之曲者，乃称第一品”。
有人对这种不加药物和香料制成的白水曲很是不理解，怀疑里面是否真能产生有利于茅台酒的香型物质？
伴随科学技术的更新，以及人们对茅台这块“宝地”的重视，在二十世纪七、八十年代时曾有人乘直升飞机到了茅台上空测绘勘查，有的还来拍摄电影电视，当他们飞到茅台酒厂上空时，便闻到了茅台酒那股奇异的香味，在飞机上打瞌睡的人也被这香味熏醒了，因此有人写了一首诗：
酒香冲上九霄云，熏醒天上太白星。
手搭凉棚往下看，原是茅酒刚开瓶。
心想下凡过过瘾，仙家任务催得紧。
对着凡间吸几口，手脚飘飘昏沉沉。
这当然是借题发挥，不免夸张，但茅台镇的气候特殊、环境独特，却是公认的事实。
1980年11月，中国林科院专家祝肇华到茅台考察的时候说：“茅台镇的地质地貌真是得天独厚。因为茅台镇有特殊的小温室气候，加之茅台酒厂在大山之间，一河中通，有大山做屏障，空气中聚集着大量有利于茅台酒生产的微生物，不易消散，就好像一个天然的温箱。”
仁怀的小麦腹沟深而多粉，当新麦粉碎被制成砖形，继而堆积、封盖，在62℃的高温中发酵，那些茅台小镇才有的得天独厚而衍存的诸多微生物，在麦砖中繁殖，并由此生成了大量的香气物质和香气前驱物质。据验证，其香气化学成分达110多种以上，其中大多数还是不易挥发的高沸点物质，所以茅台酒方能芳香馥郁又持久不散，饮之不上头，暖胃御寒，活血通络。
2001年11月29日，国家环保总局有机食品发展中心执行主任肖兴基在中国贵州茅台酒厂有限责任公司，向茅台酒颁发了有机食品认证书。而这个新证书给茅台的国际营销带来的最直接变化之 一，就是茅台酒2002年出口量比上年增长了86%。
2004年国酒茅台年产量跃过万吨大关。产量的提高意味着茅台对本地产高粱、小麦的用量猛增。茅台一向“挑剔”的选料标准会因此而发生变化吗？在2004年9月23日的贵州日报刊登了这样一条消息：“在离仁怀市一个多小时车程的合马镇，记者看到当地粮食企业与农业户签订的订单，上面明确规定农业户在种植高粱时，不得使用化肥，农药。在高粱的运输、包装、储存过程中，要严格按照有机食品规范进行。不允许使用塑料袋、编织袋等包装用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。据介绍，仁怀市有13个乡镇正在进行高粱种植有机食品基地建设，每年都要接受南京有机食品发展中心的严格检验……”不消多说，其实人们明白，茅台酒一直都是心目中那优雅醇厚的酱香，细腻连绵、余味弥漫。
2005年5月，国家开始实施《纯粮固态发酵白酒审定规则》，这个规则对于纯粮固态发酵白酒的原料、生产条件、生产工艺、检验方法等等方面提出的要求具体而又严格，其中在原料方面，就规定了生产纯粮发酵白酒的原料要求必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类（不包含薯类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物等。茅台酒以其一贯的严谨、科学的酿酒精神和品质成为四家最早通过该审定的白酒品牌之一，而无论原料、酿造工艺、生产条件、生产工艺等等，茅台都远超过了规定的标准。
离开了仁怀的茅台不成为真正的茅台酒，离开了仁怀优质高粱、小麦为基础的茅台酒也难以挥洒出醉人的芬芳。在今天，在今后，茅台酒的醇美酱香将继续演绎传奇的感动，继续让国酒飘香在世界的每一个角落。
绛旓細姘存槸閰块鑼呭彴閰鐨勫彟涓涓噸瑕佸師鏂欙紝鑼呭彴闀囩殑姘存簮鍦颁綅浜庤丹姘存渤涓婃父锛屾按璐ㄧ函鍑锛屽瘜鍚绉嶇熆鐗╄川锛屾湁鍒╀簬閰块厭杩囩▼涓殑鍙戦叺鍜岄厭娑茬殑鎻愬彇銆傚叾娆★紝鑼呭彴閰掔殑閰块犲伐鑹虹嫭鐗癸紝閲囩敤浼犵粺鐨勫浐鎬佸彂閰靛拰钂搁鎶鏈傚湪閰块犺繃绋嬩腑锛岄鍏堣灏楂樼脖鍜屽皬楹鎸夌収涓瀹鐨勬瘮渚娣峰悎锛岀劧鍚庡姞鍏ラ厭鏇诧紝杩涜绯栧寲鍜屽彂閰点傚彂閰佃繃绋嬩腑瑕佷弗鏍兼帶鍒...
绛旓細鍑ら鍨:闄曡タ瑗垮嚖閰掋 1. 鑼呭彴閰 鑼呭彴閰掑睘浜庨叡棣欏瀷鐧介厭,浠ヨ寘鍙伴厭鍘傜敓浜х殑椋炲ぉ鑼呭彴鏈涓虹煡鍚嶃傝寘鍙伴厭,浠ラ珮绮便佸皬楹︺佹按涓轰富瑕佸師鏂,鍏朵腑楂樼脖鍜屽皬楹︾殑姣斾緥绾︿负 8:2銆傝寘鍙伴厭鐨勫師鏂欎互鏈湴浼樿川楂樼脖涓轰富,灏忛害鍒欐潵鑷簬娌冲崡銆佸畨寰界瓑鍦般傝寘鍙伴厭閲囩敤浼犵粺鐨勯叡棣欏瀷閰块犲伐鑹,鍖呮嫭澶氭钂哥叜銆佸娆″彂閰点佸娆″彇閰掔瓑鐜妭,閰块犲懆鏈...
绛旓細姝ｅ畻閰遍鍨嬬櫧閰掍笉浠呭閰块厭鐜楂樺害渚濊禆锛屽閰块厭鐨勫師鏂欒姹備篃鏋侀珮銆傞吙閰掔敤鐨勯珮绮辫鐢鑼呭彴闀囧綋鍦颁骇鐨勭孩妯卞瓙楂樼脖锛屾按瑕佺敤璧ゆ按娌崇殑姘达紝鏇蹭篃瑕佺敤褰撳湴浜х殑灏忛害銆傛瀹楅叡棣欏瀷鐧介厭鏇鍜屽拰楂樼脖鐨勬瘮渚涓鑸负50锛咃細50锛咃紝鐢ㄦ洸閲忎篃鏄墍鏈夊悕浼樼櫧閰掍腑鏈澶х殑涓绉嶏紝浣嗗嚭閰掔巼鍗存瀬浣庯紝涓鑸笉浼氳秴杩20锛呫傞氬父鎯呭喌涓嬶紝閮...
绛旓細1銆鑼呭彴閰浣滀负閰遍鍨嬮厭鐨勪唬琛紝鍏堕吙閫犲師鏂欏寘鎷楂樼脖鍜屽皬楹銆傝寘鍙伴厭閲囩敤鐨勫ぇ鏇插伐鑹虹壒鐐规槸楂樻俯鏇诧紙娓╁害瓒呰繃60鈩冿級锛屽師鏂欐竻钂革紝骞朵笖瑕佺粡杩囧叓娆″彂閰靛拰鍏钂搁厭銆傚湪鐢熶骇杩囩▼涓紝鏇叉枡涓庡師鏂鐨勬瘮渚绾︿负1:1.2锛屽叆绐栧墠闇瑕佽繘琛屽爢闆嗗伐鑹哄鐞嗐傝寘鍙伴厭浣跨敤鐨勭獤姹犳槸鐭冲娉ュ簳鐨勶紝閰掔殑璐瓨鏈熻嚦灏戜负3骞淬2銆佹祿棣欏瀷閰...
绛旓細璐靛窞澶ф洸閰掞紝鍙堢О璐靛窞鑼呭彴閰锛屾槸涓浗钁楀悕鐨勭櫧閰掑搧鐗岋紝浜т簬璐靛窞鐪佷粊鎬甯傝寘鍙伴晣銆傚畠浠ュ叾鐙壒鐨勯鍛冲拰鎮犱箙鐨勫巻鍙茶岄椈鍚嶄簬涓栵紝琚獕涓衡滃浗閰掆濄傝吹宸炲ぇ鏇查厭鐨勫師鏂欏拰鍒堕犲伐鑹哄叿鏈夐矞鏄庣殑鍦板煙鐗硅壊鍜屼紶缁熸妧鑹恒傚師鏂欐柟闈紝璐靛窞澶ф洸閰掍富瑕侀噰鐢ㄩ珮绮便灏忛害鍜姘翠负鍘熸枡銆傚叾涓紝楂樼脖鏄閰块厭鐨勪富瑕佸師鏂欙紝鍗犳暣涓吙閰掕繃绋嬬殑70%...
绛旓細鐭ュ緱涓鎻愮殑鏄紝闅愬舰闇姹傞毦浠ラ璁★紝鐢氳嚦杩樺彲鑳藉瓨鍦ㄦ殫绠辨搷浣溾︹﹀悇绉嶅悇鏍风殑鍘熷洜寮曡捣璇ユ柟闈㈤渶姹傜殑鏆存定閮戒細浠鑼呭彴閰掔殑瀹為檯闇姹傞噺瓒呰繃鍥芥皯缁忔祹澧為暱鐨勬甯告按骞炽傝亰瀹岄渶姹傦紝鎴戜滑鍐嶆潵鑱婅亰鎴愭湰銆傚敭浠峰嚑鍗冨厓鐨勮寘鍙伴厭锛屾垚鏈鏄灏锛熷叾瀹炴牴鎹惀涓氭垚鏈佽惀涓氭敹鍏ャ侀攢閲忓緢濂藉弽鎺ㄣ傛牴鎹〃鏍间俊鎭垜浠彲鐭ワ紝鑼呭彴閰掔殑鎴愭湰涓嶈繃鍑犲崄...
绛旓細灏忛害浣滄洸锛楂樼脖涓涓绘枡銆備互鑼呭彴涓渚嬶紝姣忔鍔犳洸鐨勯噺涓嶄竴鏍凤紝鎬讳綋1:1.浣嗘槸鍒嗗娆″姞銆傞叡棣欐病鏈夊惉璇撮櫎浜嗛珮绮变互澶栫殑鍋氭矙銆
绛旓細瑕佸垎鏋愪竴鏂ょ櫧閰掔殑鎴恑鏈紝涓瀹氳浜嗚В瀹冪殑閰块犺繃绋嬶紝杩欓噷浠ヤ紭璐ㄩ叡棣欏瀷鍧ゆ矙鐧介厭涓轰緥锛屼笖鑷湁閰掑巶銆傜鍗堝埗鏇诧紝閲嶉槼涓嬫矙锛屼簩娆℃姇鏂欙紝涔濇钂哥叜锛屽叓娆″彂閰碉紝涓冩鍙栭厭锛岀獤钘忎笁骞翠互涓婏紝鏄寘棣欓厭浼犵粺閰块犲伐鑹恒傜伯椋熸垚鏈細鍒舵洸鍘熸枡涓哄啲灏忛害锛屼笅娌欏師鏂欎负鑼呭彴闀囧綋鍦扮朝楂樼脖锛岀矖鐣ヨ绠楋紝鍐皬楹︿笌绯珮绮遍渶姹姣斾緥涓1:1锛屽嚭...
绛旓細鑼呭彴閰掓槸涓浗钁楀悕鐨勭櫧閰掑搧鐗岋紝浠ュ叾鐙壒鐨勯吙閫犲伐鑹哄拰鍙ｆ劅鑰岄椈鍚嶃鑼呭彴閰掔殑閰块犵壒鐐逛富瑕佷綋鐜板湪浠ヤ笅鍑犱釜鏂归潰锛氬師鏂欓夌敤锛氳寘鍙伴厭鐨勪富瑕佸師鏂欐槸楂樼脖銆灏忛害鍜姘淬傚叾涓紝楂樼脖鏄閰块厭鐨勪富瑕佸師鏂欙紝鍗犳暣涓吙閰掕繃绋嬬殑70%浠ヤ笂銆傝寘鍙伴厭閫夌敤鐨勯珮绮卞搧绉嶈姹傝緝楂橈紝闇瑕侀绮掗ケ婊°佽壊娉界孩娑︺佸惈绯栭噺楂樼殑浼樿川楂樼脖銆傚皬楹﹀垯鐢ㄤ簬鍒朵綔...
绛旓細鑼呭彴閰掓槸涓绉嶈憲鍚嶇殑涓浗鐧介厭锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑椋庡懗鍜岄姘旇岄椈鍚嶃傚畠鏄敱楂樼脖銆灏忛害绛夌伯椋熺粡杩囧彂閰点佽捀棣忓拰闄堥吙鑰屾垚銆鑼呭彴閰掔殑閰掔簿搴︽暟閫氬父鍦53搴﹀乏鍙筹紝鍥犳鍦ㄨ皟閰嶉厭楗椂闇瑕佽皑鎱庝娇鐢ㄣ備互涓嬫槸涓浜涗娇鐢ㄨ寘鍙伴厭璋冮厤閰掗ギ鐨勫熀鏈楠ゅ拰寤鸿锛氫簡瑙ｈ寘鍙伴厭鐨勭壒鐐癸細鍦ㄥ紑濮嬭皟閰嶄箣鍓嶏紝浜嗚В鑼呭彴閰掔殑鍙ｆ劅銆侀姘斿拰椋庡懗鏄潪甯搁噸瑕...
