为什么腌酸菜不用精盐而用大粒盐 为什么用盐腌制酸菜？
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（1）腌酸菜用盐量大，精盐价格高，成本高，不划算；
（2）大粒盐为粗盐，含盐分大，而且价格便宜；
（3）大粒盐覆盖面积大，适合腌制批量的酸菜或者咸菜。
理由是 最关键的是盐 ————大粒盐是海盐没有经过细化加工，还有因为便宜便宜便宜！！！！
东北法腌制酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以有效的抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长因为盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。
以腌白菜为例，做法如下：
材料
主料：白菜、食盐、容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
也可以把开水放凉以后加入盐（少许冰糖，花椒），然后放入一些质地比较硬的菜，比如 白萝卜，青菜，甘蓝，蒜什么的，这些菜用来起酸水比较合适，2个礼拜可能就开始发酸了
腌酸菜可以不放盐，放盐是怕酸菜腐烂，最早的腌酸菜那时还没有精盐，所以老人说用精盐腌的酸菜不好吃，有点苦味。
精盐融化的快，直接成为盐水 。而粗盐慢可以让食物慢慢的吸收这样才能充分腌制，腌制的也好吃
1、经济实惠
2、有关人士指出，大粒盐属于没有加工过的无碘工业用盐，不是食用盐，含有钡、铝等多种对人体有害的重金属元素，长期食用会对人体内脏带来损害，甚至会引起中毒。市民应购买正规厂家生产的含碘食用盐腌菜。
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