酱牛肉做到哪几步，酱香味美，软嫩适口，百吃不厌呢？
酱牛肉做到哪几步，酱香味美，软嫩适口，百吃不厌呢？
酱牛肉怎么做好吃？实际上它作法实际上并不复杂，一是选择新鲜原材料，二是香料和调料的搭配，及其糖色的应用，三是熟度和几个细节（撇白沫子、泡浸这些），除此之外，还需要操控好卤汤的咸度的轻和重。
【食物调料】：牛肉（牛腱子肉）、豆瓣酱、姜片、葱段、八角、香叶、茴香、干辣、生姜、米酒、糖色（白砂糖）、生抽酱油、老抽王、盐、味精。【制作流程】：
第一步
最先，去市场中选择3-5斤的新鲜牛肉（首先选择牛腱子肉），拿回家后，直接把他们改刀割成实小块后，再将它们凉水（至关重要）下下锅中，与此同时，加入适量去腥的米酒或是生姜片。
第二步
随后，将提前准备好的几种香料（葱段、八角、香叶、茴香、辣椒干、生姜）立即下下锅中，新鲜牛肉能够省掉泡茶（或是绰水）这一环节，与此同时，加入适量的生抽酱油、老抽王（关键的作用是着色），再去1勺豆瓣酱，和1勺提早熬好的糖色，最终，再倒入少量盐和味精调料。
第三步
大火烧开后，先把多余白沫子悉数撇整洁（这一环节非常的重要），再用小火并盖上锅盖炖1小时，直至用迅速能够轻松交叉以往才行，假如切的太块状，还需要观察一下是否存在鲜血出现。
第四步
制做好一点的酱牛肉，我建议大家不必马上服用，再次将它们放到原汤中泡浸几小时后，吃的时候，再将它们改刀割略微厚一点的片状，家里有必要的再此外提前准备1小碗本人自己喜欢的沾料，例如：辣酱，蒜蓉辣酱这些都是非常不错的选择项。
熟食店在制作酱牛肉时，通常情况下，会将生牛肉煮到半生熟后，再将它们倒进老卤中煮开，除开挑选以上几种香料之外，还会继续独立放进一样调味品——咖喱酱，那样煮出来的味儿会变得更加的独特，对于此事感兴趣的朋友，还可以在之上作法前提下，胆大试一试。
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。7、重新开锅之后入牛肉大火做开。8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
酱牛肉在制作的时候选择牛腱肉这样做出来的味道比较软，而且酱牛肉制作之前一定要腌制，然后炖的时候要小火慢炖一小时左右
1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。
2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用
3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，
4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
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