腊八蒜做法 腊八蒜怎么做呢？
\u590f\u5929\u505a\u814a\u516b\u849c\u7684\u505a\u6cd5\u814a\u516b\u849c\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u7fe0\u7eff\u5982\u7389\uff0c\u597d\u5403\u53c8\u597d\u770b
\u5927\u849c\u5feb\u901f\u53bb\u76ae\uff0c\u653e\u5165\u5bc6\u5c01\u7f50\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u4e00\u4e9b\u767d\u7cd6\u7cbe\u76d0\u767d\u918b\uff0c\u6263\u4e0a\u4e00\u4e2a\u661f\u671f\uff0c\u814a\u516b\u849c\u5c31\u5236\u4f5c\u5b8c\u6210\u4e86
过年想用腊八蒜来佐餐，就自己腌了些。腊八蒜一般是腊八腌上，过年吃。经过一段时间的腌制，颜色变绿，很好看。其实腊八蒜变色很容易，腌上后白天让其在比较温暖的地方，晚上在比较冷的地方，三天就会变绿。我是白天把它放阳台，大晴天即使冬天，阳台也很暖和，晚上放冰箱冷藏。经过这个温差时腌制，3天颜色就变绿了。但颜色变绿后蒜辣味还是比较重的，要想好吃最好是腌制20天左右。
腊八蒜的做法
步骤step
1
紫皮蒜掰开
步骤step
2
切掉两端，然后剥掉皮。切开两端利于入味，变色也快。
步骤step
3
全部剥好的蒜
步骤step
4
醋，糖，盐放入玻璃密封罐里，充分搅拌到糖融化。
步骤step
5
放入蒜。
步骤step
6
盖盖，一天就这个样子了。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。
步骤step
7
这是腌了3天的样子，全部都变绿了。但还有些辣。腌20天左右就基本没有辣味了，也更好吃。
腊八蒜的成品图
腊八蒜的烹饪技巧
技巧tips
腌制时只要注意温差，就能很快变绿。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。
要想腊八节吃上美味的腊八蒜，现在做正是时候，到腊八那天吃，正是腊八蒜又香又脆的时候，说起做腊八蒜，很多朋友都会说，腊八蒜谁不会做啊，还用你教？不就是把蒜去皮，加点醋装在瓶子里等着吃就行了！虽说做腊八蒜非常简单，但是一些小细节注意不到，就会导致蒜变质不香不脆不好吃，一起来看看我是怎么做的吧。
我的这个腌腊八蒜的方法还是跟奶奶学的，奶奶的手特别巧，不管是什么菜到她手里，就像被施了魔法一样，做出来都特别好吃，尤其是腌酱菜，奶奶的手艺在我们这十里八村都出名，家里常常有大姑娘小媳妇来学艺，奶奶是个善良的人，对谁都毫无保留，总是尽心尽意地教大家，时间久了耳濡目染，我也跟着学会了很多腌菜的方法，这个腊八蒜的做法，算起来奶奶用了也快50年了，从最初的加老陈醋到后来的白米醋，不断改进，做腊八蒜还是这老方法做的好吃：
首先，我们要把买回来的大蒜先挑选一遍，烂的、坏的挑出来不要，尽量选择饱满又白又胖的大蒜，然后去掉外皮，教大家2个大蒜快速去皮的小妙招：一个是把蒜一瓣一瓣掰开放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了；另一个方法，把大蒜放到冰箱里冷藏后再去皮也会很轻松，晚上做的话，早晨放进去就可以了。
第二步，我们把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，这一步很重要，多加了这一步，将会缩短大蒜的腌制时间，1天就能变绿，而且腌出的蒜又脆又香，这是因为，去掉底部后，醋汁更容易进入到大蒜的内部，加速其吸收醋汁，从而促进大蒜与醋的反应，更快变绿。
第三步，将处理好的大蒜装进无水无油的玻璃瓶子里，放入一把冰糖，倒入白米醋，糖的用量随意，喜欢甜口可以稍微多放一点，但也不要太多，太甜会把蒜的香味给夺去的，米醋和大蒜的比例按1:1就差不多，刚好能没过大蒜即可。做腊八蒜最好用白米醋，因为白米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味。
最后便是封口了，装蒜的瓶子最好选用玻璃的，不要用铁盖子或者塑料瓶子，因为醋跟铁和塑料会发生反应，导致铁盖生锈、蒜变黑，拧紧盖子后就可以等着吃了，一般大蒜一天后就会开始慢慢变绿，一个星期后就会变得比翡翠还绿了。
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精盐白醋，扣上一个星期，腊八蒜就制作完成了
腊八蒜的做法，翠绿如玉，好吃又好看
绛旓細7. 鐩栦笂瀵嗗皝鐩栥傛斁鍏ュ啺绠辨垨鑰呭閲屾瘮杈冨喎鐨勫湴鏂广8. 杩欐槸娉′簡7澶╁悗鐨勬牱瀛愶紝澶х害鏈変竴鍗婂乏鍙崇殑钂滃紑濮嬪彉缁裤9. 杩欐槸娉′簡11澶╃殑钂滐紝鍙湁灏忛儴鍒嗚繕娌″彉缁匡紝杩欐椂鍊欑殑钂滃彲浠ュ悆锛屼絾涓嶆槸鏈濂藉悆鐨勩傛场瓒充袱鍛ㄤ互涓婂叏閮ㄨ挏閮戒細鍙樼豢锛屽懗閬撲篃鏇村ソ銆傛俯棣ㄦ彁绀猴細1銆佸仛鑵婂叓钂锛岃挏澶磋骞蹭笉鑳芥湁姘存皵锛屾墍浠ュ缓璁渶...
绛旓細鑵婂叓钂鑵屽埗鍑烘潵鐨勯鑹叉湰韬氨鏄繁缁跨殑,涓嶆槸钃濊壊鐨勩傚彧鏄豢鐨勫お娣变簡,鐪嬬潃鍍忚摑鑹蹭簡銆傝厞鍏挏鐨鍋氭硶濡備笅銆 鏉愭枡:绱毊澶ц挏1000鍏,鐧界硸50鍏,鐩12鍏,9搴︾背閱100鍏嬨 1,澶ц挏鎺版垚灏忕摚,鍘荤毊,鍒囨帀钂滃熬銆 2,鍦ㄦ斁鍏ョ櫧绯+鐩,鎶撴媽鍧囧寑銆 3,鏀惧叆骞插噣娑堟瘨杩囩殑鐡跺瓙閲,瑁呬箣8鎴愭弧銆 4,鍓╀笅鐨勫掑叆绫抽唻,鐩村埌瑁呮弧鐡跺瓙,鎷х揣鐩...
绛旓細姝ｅ畻鑵婂叓钂鐨鍋氭硶鍜岄厤鏂欏涓嬶細涓绘枡锛氳挏绫350鍏嬨佺背閱300鍏嬨佺櫧绯20鍏嬨侀鐢ㄧ洂5鍏嬨1銆佹妸姣忎竴鐡ｅぇ钂滈兘鍒嗗紑锛屽垏鎺夊ご灏撅紝鏀惧叆鐩嗕腑锛岃繖涓楠よ兘璁╁ぇ钂滃揩閫熷彉缁裤2銆佸啀鎶婄泦涓姞鍏ラ傞噺鐨勬俯姘存蹈娉10鍒嗛挓锛屾场杩囩儹姘翠互鍚庣殑钂滅毊鏄潪甯稿鏄撳墺鐨勶紝鎶婅挏鐨墺鎺夛紝鐒跺悗鎶婂ぇ钂滅敤鍚归鏈哄惞骞叉按鍒嗐3銆佸惞骞叉按鍒嗙殑澶ц挏鍔犲叆...
绛旓細鑵婂叓钂姝ｅ畻鐨鍋氭硶濡備笅锛氬伐鍏凤細鐩嗗瓙銆佺幓鐠冪摱銆佺洏瀛愩佺洊甯樸傚師鏂欙細澶ц挏銆侀檲閱嬨佸啺绯栥佺洂銆1銆佸厛鎶婂ぇ钂滃幓鐨鐢ㄣ傚ぇ钂滄渶濂介夋嫨绱毊澶ц挏锛岀传鐨ぇ钂滅殑鍙ｆ劅鍜屽懗閬撻兘姣旇緝濂姐2銆佹妸澶ц挏鏀惧叆鐩嗕腑锛屽姞鍏ユ竻姘达紝鎶婃紓娴殑澶ц挏鎹炲嚭锛屼笉鍙敤鏉ュ仛鑵婂叓钂滐紝椋樿捣鏉ョ殑澶ц挏鍋氳厞鍏挏涓嶇豢銆3銆佹妸鎹炲嚭鐨勫ぇ钂滄斁鍒扮洊甯樹笂锛屽潎鍖...
绛旓細椋熸潗鏄庣粏 绱毊钂 7澶 绫抽唻3/4鐡 涓荆鍙ｅ懗 鑵屽伐鑹 鏁板ぉ鑰楁椂 绠鍗曢毦搴 鑵鑵婂叓钂鐨鍋氭硶姝ラ 1 钂滃幓鐨礂鍑鍚庢帶骞叉按浠姐2 鍙栫幓鐠冨鍣ㄨ3/4钂滆繘鍘汇3 鍔犵背閱嬭嚦鐡跺彛銆傜劧鍚庣洊绱х洊鏀惧湪闃村噳涓旇兘瑙佸埌闃冲厜鐨勫湴鏂癸紝澶ф鍗婁釜鏈堝埌涓涓湀灏卞ソ浜嗐傚皬绐嶉棬 1銆佽厡鑵婂叓钂滀竴瀹氳鐢ㄧ传鐨挏锛岀櫧鐨殑钂滄槸涓嶅鏄撳彉缁...
绛旓細椋熸潗鏄庣粏 涓绘枡 绱毊钂10澶 绫抽厭澶氬崐鐡 杈呮枡鐮傜硸閫傞噺 閰歌荆鍙ｅ懗 鍏朵粬宸ヨ壓 鏁板ぉ鑰楁椂 绠鍗曢毦搴 鑵婂叓钂鐨鍋氭硶姝ラ 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 1 娉¤厞鍏挏鏈濂介夋嫨绱毊钂滐綖璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 2 鎶婅挏鍘荤毊锝炶鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 3 鍒囧幓钂滃ご鏂逛究鍏ュ懗锝炶鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 4 鍑嗗濂界背閱嬶綖璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 5 鍙斁...
绛旓細澶忓ぉ娉鑵婂叓钂鐨鍋氭硶濡備笅锛氬伐鍏/鏉愭枡锛氬ぇ钂溿佺背閱嬨侀檲閱嬨佸啺绯栥佺洂銆佺幓鐠冨潧瀛愩佸壀鍒銆佺瀛愩佺瀛愩1銆佺传鐨挏鍘诲琛ｏ紝娓呮按娌¤繃澶ц挏绫斤紝娴告场20鍒嗛挓銆2銆佸墺濂界殑澶ц挏绫斤紝鐢ㄦ竻姘存竻娲楀共鍑銆傚掑共姣涘肪涓婏紝鐢ㄥ壀鍒鍓幓鏍归儴锛岀劧鍚庢斁鍦ㄥお闃冲簳涓嬫檼骞茶〃闈㈡按鍒嗐3銆佸噯澶囦竴涓共鍑鏃犳补鏃犳按鐨勫鍣紝鎶婂ぇ钂滄斁杩涘幓锛屽ぇ钂滃厛...
绛旓細鑵婂叓钂鐨鍋氭硶 椋熸潗鐢ㄦ枡锛氬ぇ钂 閫傞噺銆佺背閱 閫傞噺 鍒朵綔姝ラ锛1銆佸皢澶ц挏鍓ュ幓鐨 鍙栧嚭涓鐡ｈ挏鐪嬩竴涓嬶紝姣忕摚钂滈兘鏈変竴涓牴閮紝涓昏鏄氳繃鏍归儴鍚告敹閱嬫眮锛岀劧鍚庤挏涓庨唻鍙嶅簲鍙樼豢鑹层傜敤鍒鎶婅挏鐡ｇ殑鏍归儴鍓婃帀涓閮ㄥ垎锛岄湶鍑洪噷闈㈢殑鑺効锛岃繖鏍烽唻姹佸彲浠ユ洿蹇殑娴稿叆鍒拌挏鐡ｅ唴銆備緷娆℃妸鎵鏈夌殑钂滅摚鏍归儴閮藉鐞嗗畬銆2銆佹壘涓幓鐠冪摱瀛愶紝...
绛旓細鑵婂叓钂绯栧拰閱嬬殑姣斾緥 绯栧拰閱嬬殑姣斾緥澶ф鏄1锛10灏辫銆傛妸閱嬪拰绯栨媽鍖鍚庡偍瀛樺氨鍙互浜嗐傛潗鏂欙細绱毊澶ц挏250銆佺櫧绯栦竴灏忓嫼(绾3g)銆佺背閱 300ml 鍋氭硶锛1銆佺传鐨ぇ钂滃墺鍘诲鐨傛妸澶ц挏鎺版垚灏忕摚銆2銆佹礂骞插噣鍙屾墜锛屽啀鎶婃瘡棰楄挏鐡ｄ笂鐨勭毊鍓ュ共鍑(涓嶈娲)銆3銆佹妸鍓ュソ鐨勮挏鐡ｆ斁鍏ュ彲浠ュ瘑灏佺殑瀹瑰櫒涓紝鍔犲叆涓灏忓嫼鐧界硸(...
绛旓細鑵婂叓钂鐨勮厡鍒舵柟娉 鑵婂叓钂滅殑鑵屽埗鏂规硶涓 鍘熸枡:钂滅摚3000鍏,閱1500鍏,鐧界硸860鍏嬨鍋氭硶:钂滅摚鍘荤毊銆佹礂鍑銆佹櫨骞;鐢ㄤ竴骞插噣鐩涘叿,鏈濂界敤寮姘存秷杩囨瘨,浣滀负娉¤厞鍏挏鐨勫鍣;灏嗛唻鍊掑叆瀹瑰櫒鍐,鍔犲叆澶ц挏鐡,涔嬪悗鍔犲叆鐧界硸,鎷屽寑;鐩栦笂鐩栧瓙瀵嗗皝濂,鏀惧湪闃村噳澶,澶х害10澶╁嵆鎴愩傝厞鍏挏鐨勮厡鍒舵柟娉曚簩 鍘熸枡:椴滆挏10鏂,鐧界硸4鏂...
