松花蛋拌凉菜怎么拌好吃 凉拌松花蛋怎么做好吃又简单
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【凉拌松花蛋】
【食材】松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜
【调味】食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋买回来,先清洗干净,小心翼翼的剥掉蛋壳,菜刀沾一些清水,切时不会粘连,切成均等的块,摆入盘中。
2、内酯豆腐一盒,先撕掉盖子,倒扣在案板上,在边角上切一个小口子排气,很容易就能取出塑料盒。
3、间隔一厘米左右,把豆腐切成四方块,装入盘中,倒在皮蛋的中间。
4、准备料汁用到的食材,大蒜、生姜切成碎末,线椒、小米椒切成小圈圈,香菜、小葱也切碎,再准备一把熟白芝麻。
5、把所以的食材装入小碗中,倒入烧冒烟的热油,搅拌均匀,热油更能激发出香味,等待油温降下来,加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油,搅拌均匀。
6、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间,撒上一些香菜,一道美味的凉拌松花蛋就做好了,好吃又美味,黑白配,色香味俱全。
切皮蛋的时候,刀上抹点油或水,可防止粘连,很多人做凉菜,调味乱倒乱放,味道会有偏差,影响口感食欲,按照这个方子做成的料汁,也适合其他凉菜,一定收藏备
1、皮蛋拌黄瓜
主料:
黄瓜,松花皮蛋,红辣椒
做法:
1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。
2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。
3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。
2、鲜辣皮蛋
主料:
松花皮蛋,红辣椒,青辣椒,香菇。
做法:
1、处理原料,切块切丁。
2、爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末,酱油,醋,还可以放一点香油。
3、手撕皮蛋
主料:
松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。
做法:
1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;
2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;
3、最后食用前轻轻拌匀即可。
小提示:
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些。
这道菜里不建议用香醋和香油,只需要用酱油简单调味即可,否则酸味、香油味会将辣椒、大蒜、姜等调料的清香味盖住,就不好吃了。
最后加入的高汤可以给松花蛋提鲜,用量大约能没过材料的1/2即可,腌制后松花蛋还会溢出一些水分,因此汤不宜加得过多,否则味道就淡了。没有高汤的话,用一般的饮用水也可以,味道不会差很多的。
这道菜还有一个关键就是松花蛋不能用刀切,刀切的没有手撕得好吃,或许是手撕松花蛋还多了一份乐趣。撕出的块大约2-3厘米大最好,太大不利于入味,太小则经过腌制后就溶化在汤汁里了。吃过这道的人都觉得松花蛋的“蛋黄”要比“蛋白”好吃,所以手撕得时候可以尽量将“蛋黄”留得大一些。
这是属于腌制时间越长越好吃的一道凉菜,同时也是属于好吃不好看的凉菜,当腌渍的汤汁变浓、变深时,味道就正合适了。
做凉拌皮蛋,皮蛋别直接剥皮,多加一步,皮蛋嫩滑可口、不腥不涩天气转凉,啤酒似乎不是那么受欢迎的,在北方人的餐桌上,白酒则更为常见,一杯醇柔的白酒下肚,暖身又暖胃。平时喝白酒,当然少不了要有对胃口的下酒菜,北方人的下酒菜讲究好吃又好做,除了油炸花生米、拍黄瓜等菜肴,凉拌皮蛋也是一道不错的下酒菜。皮蛋是我国的一种传统美食,是鸭蛋经过特殊工艺制作而成的一种变蛋,皮蛋的风味独特,内里鲜嫩、表皮Q弹,大多数人都喜欢吃,初次食用皮蛋可能会不适应,但吃上几次后就会喜欢上这种味道。皮蛋最经典的做法就是凉拌,但有些朋友却总是做不好,做出来的皮蛋要么不成形,要么就是有腥涩味。做凉拌皮蛋想要好吃,皮蛋可别直接剥皮,多加一步,可以去除皮蛋的腥涩味;另外,料汁的调配也非常关键,多加三味小料,可以使皮蛋美味翻倍。话不多说,下面就为大家分享凉拌皮蛋的具体做法。---【凉拌皮蛋】---准备食材:溏心皮蛋四颗、大蒜两瓣、生姜一小块、青尖椒半个、红尖椒半个、生抽一茶勺、陈醋一茶勺、香油少许、白糖少许。做法步骤:1、锅里加入适量清水,把皮蛋简单清洗一下表面,然后凉水下锅,开锅后煮10秒钟,捞出冲凉。提前把皮蛋煮一下,可以有效去除皮蛋的腥涩味,还不会使皮蛋的溏心凝固,但煮皮蛋时一定要注意火候和时间,大火煮开十秒钟即可。2、接下来准备一些小料,把大蒜剁成蒜末,生姜切成姜末,青红椒切成末,香菜切成小段。大蒜、尖椒和生姜是做凉拌皮蛋不能少的三味调料,可以有效起到去腥增香的作用。3、把煮好的皮蛋过凉后剥皮,然后一切四瓣,整齐地摆在盘中。4、准备一个小碗,碗里加入蒜末、姜末、青红椒末和香菜段,再加入一茶勺生抽、一茶勺陈醋、少许香油和白糖,用筷子搅拌均匀。5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面,一道美味的凉拌皮蛋就做好了,不腥不涩,嫩滑可口。小贴士:1、皮蛋剥皮之前,要先煮一下,去除其腥涩味,但不可煮太长时间,水开煮十秒即可。2、蒜末、姜末和尖椒末是做凉拌皮蛋不可少的三味调料。
凉拌松花蛋大伙儿一定全是吃过的,与众不同的松花蛋香气和拌凉菜的清新,都是产生不一样的口味,它是一道有益于活性血管而且口感与众不同的凉菜,一年四季全是下饭菜上品,很多钟爱皮蛋的小伙伴们都是用拌凉菜的方法来制做它,便于获得更强的口味,凉拌松花蛋的粉丝的做法是什么呢?
第一步、解决皮蛋
皮蛋剥掉机壳,切割成小瓣堆放在菜盘里(参考《切皮蛋的技巧,怎么切皮蛋不粘刀》),喜爱摆造型设计的能够 摆个自身喜爱的造型设计。
第二步、配制料汁
凉拌松花蛋料汁的配制方式 许多 ,今日强烈推荐几种较为经典的料汁,仅供参考。
1、取大蒜瓣10枚和削皮姜片1一小块,相互倒成葱姜泥,放进小盘子中,加生抽酱油1勺、白米醋1勺、香油少量、白砂糖半勺子、油辣子小勺和盐适量,加少量凉开水水调均匀就可以。
2、取大蒜瓣10余枚倒成蒜末,再取1根辣椒切割成碎屑(辣椒可换为青尖椒或红尖椒,还能够放到火上烧糊后再用,都有口味),将蒜末和辣椒末放到小盘子里,浇上适当微冒白烟的滚热滚油,晾凉后依本人口感加生抽酱油、香油、白醋、十三香、芝麻油和盐调均匀,进行。
3、取辣椒1根,尖椒1根,大蒜瓣10枚和削皮的姜片1一小块,都切割成碎屑放到小盘子里,倒进大概6汤匙白醋和适当生抽酱油,放盐和芝麻油侵泡30分钟上下即成。
、取小香葱2根、削皮姜片1一小块和大蒜瓣10枚,各自剁碎备用。炒菜锅下油烧开,放葱蒜末文火炸香,放进1汤勺辣椒面炸香,再加白醋1汤勺、生抽酱油1汤勺、冷水小量、味精少量和盐适量,烧开即成。
5、取2饭勺生抽酱油、2饭勺白醋、1勺香油和1勺子麻椒油放到小盘子里,加少量白胡椒粉、鸡精和盐,再加葱段、香莱碎、葱姜末和朝天椒末,翻拌后腌渍10分钟上下即成。
6、起炒菜锅下油烧开,放适当蒜泥和辣椒圈小受欢迎香,加生抽酱油2勺、葡萄酒2勺、香油1勺、拌凉菜醋小勺、白砂糖少量和盐适量,搅拌即成。
第三步、浇汁上菜
将调好的料汁浇在皮蛋上边,撒上几颗炒出香味的芝麻(可无需),再放两根香莱作为装点(也可无需),上菜。
心得分享:
1、作为装点的香莱段能够 放到皮蛋上边,还可以铺在菜盘底端,都可以。
2、做凉拌松花蛋要略微多放些蒜末和姜泥,味儿更强。
3、皮蛋的偏碱较强,因此做凉拌松花蛋务必放醋,它能中合皮蛋的偏碱,味儿更强。
4、皮蛋和葡萄酒也很配搭,配制料汁的情况下何不加2勺葡萄酒,能除去皮蛋的腥味儿,吃起来更美味,非常舒服。
5、做凉拌松花蛋时还能够添加适量火锅配菜,例如北豆腐、圆葱丝或黄瓜丝,他们和皮蛋都十分配搭。
在我们中国地大物博,美食的种类也是有非常多的,今天就来给大家说一说这样一种美食,那就是松花蛋。松花蛋其实是皮蛋的一种,不过松花蛋比较高端大气上档次,剥壳之后蛋白的表面会有美丽的花纹形状。还有一些其他的皮蛋,味道比较咸,而且颜色比较暗淡,还有就是用料不同,制作工艺不同,做出来的皮蛋也会不同,还有一种皮蛋可能大家比较少见,但肯定也见过,那就是黄色的皮蛋,黄色的皮蛋大多都是用鸡蛋做的,而大家比较常吃的皮蛋基本都是用鸭蛋做的比较多!当然了,松花蛋在皮蛋品种当中可以说是上乘品种了,松花蛋的吃法也有很多,这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享几种松花蛋的特色吃法,喜欢吃松花蛋的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
做法1:酱汁松花蛋
准备食材如下:松花蛋4个,味极鲜2汤匙,醋2汤匙,香葱碎1根,干辣椒碎1个,姜末适量辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙
具体做法如下:将所有的松花蛋去壳,然后切成小块,接着准备一个碗,加入味极鲜2汤匙,加入香醋2汤匙,加入香葱碎,加入姜末,加入辣椒碎,加入1汤匙辣椒油,加入1汤匙花椒油,然后搅拌均匀,再淋到松花蛋上即可!
做法2:松花蛋肠
准备食材如下:鸡蛋500克,松花蛋4个,食盐1茶匙,味精1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,肠衣1米
具体做法如下:鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净,切成小块放入鸡蛋的盆中,加入盐、料酒、生抽、味精适量,用手动打蛋器搅拌均匀,将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具,将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起,用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中,封口分别用细绳系紧,中间也分段系紧,这样便于在锅内煮,凉水入锅内,煮熟,上大气转中小火,10-15分钟就好了,凉后切片入盘即可食用!
做法3:松花蛋拌豆腐
准备食材如下:松花蛋2个,内脂豆腐1盒,红尖椒1个,北杏仁适量,食盐1茶匙,酱油3汤匙,香油1汤匙,小葱1根,香菜1根,辣椒油2汤匙
具体做法如下:将松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却,将冷却的松花蛋剥皮,将剥好皮的松花蛋切小丁,香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末,将内酯豆腐划上几道放入盘中,将豆腐上撒上细盐、所有配料,淋上香油,红油、酱油、撒上杏仁碎即可!
做法5:炸蒜蒸松花蛋
准备食材如下:松花蛋3个,炸蒜末20克,味极鲜3汤匙,芝麻油2汤匙,小葱1根
具体做法如下:将小葱切葱花,将松花蛋去壳后切成小块,然后摆入盘中,再撒入准备好的炸蒜末,淋入味极鲜酱油,再淋入芝麻油,蒸锅上汽之后,放入蒸锅大火蒸5分钟,出锅后撒上葱花即可!
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