怎样腌香菜？
提起香菜，好多人都吃过，这是一种气味芳香的蔬菜，其实说是蔬菜，真是有点不太适合，因为它就是一种提味品，没有谁天天把它当做菜吃。香菜，别名芜荽、胡荽、香荽，是人们喜欢的提味蔬菜，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。一年生或二年生，有着强烈气味。原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现在我国每个地方都有种植。香菜的香气是太迷人了，有人喜欢，有人烦，真的是一种让人又爱又恨的蔬菜。我们平常在拌凉菜或者是吃火锅，做鱼的时候有很多人都会选择用香菜来当小料或者提味品，，吃起来非常的美味，但是有的人一闻到香菜的味道便会避而远之，认为这种气味像肥皂和清洗液或某些甲虫受到攻击时释放出来的毒物气味，就是那股子臭屁虫的味道。所以很排斥香菜味道。其实，香菜更多时候可以用来作为调味使用的，一盘小青菜有了香菜来提味，那味道就要丰富很多。腌香菜吃，这是一个农家的做法，用盐把香菜简单腌上几小时，口感清甜开胃，佐粥喝很搭。特别是做鱼的时候，加一香菜在里面，味道立刻不一样了，好多地方都喜欢用香菜作为做鱼的提味香料。
香菜的药用价值：它性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。它主要有4大功效，第一功效：降低胆固醇；第二功效：开胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道这些功效了，可以更好的吃香菜了。
香菜的吃法：香菜虽然是作为提味吃的，也可以多种多样的吃，凉拌、炒、煮、腌制等等，我们这里就有用香菜炒羊肉的习惯，真是把羊肉炒的香味四溢，特别的美味好吃，尤其是在秋冬季节腌制香菜，可以作为下酒菜的好搭配。
怎样腌香菜？腌制香菜可以有多种做法，不同的地方做法都不太一样，我的做法很特别，有简单的和稍微复杂一些的两种做法，因为不同的季，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法。
第一种《春季腌制香菜》，春季的香菜比较鲜嫩好吃，适合简单腌制法
做法：1、把新鲜的香菜，最好选用粗壮呈蓬松状态的香菜，这种香菜一般是农家自己种植的，香气浓郁一些。
2、.把香菜洗净把根部刮干净，把香菜根并从中间剖开。必须沥干水分
3、把切好的大蒜片和姜末和香葱一起加进大碗里，拌均匀
4、加盐和生抽拌均匀，盖上保鲜膜腌制几小时后就可以吃了，口感清爽开胃。
第二种《秋季腌制香菜》，因为秋季的香菜比较老了，口感不是那么鲜嫩了，可以这样腌制。
做法：1、把香菜洗净去根去黄叶，沥干水分，晾到没有一点水分最好
2、把香菜切成寸段，装盆加盐，用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分
3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里，在最上面再撒一层盐封住，加盖密封好，放在阴凉处，一般十几天天就可以吃了。温度高腌制快些，低了要的时间长些。看到香菜的叶子变成黄色，闻到了酸香味，就证明已经好了。吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可，是特别好的下酒菜和白米粥的好搭档。
可可的小贴士
1，有狐臭的人吃香菜会让狐臭加重。
2、香菜性辛温，口臭、龋齿和生疮的人要少吃。
3、香菜不可过量食用。长期食用或过量食用会损人精神，引起气虚，对眼睛也不利。
春天是香菜生长的旺盛期，如果吃不了，腌制成酸菜十分好吃的。腌香菜没有香菜浓烈的味道，但是也有独特的香味。而且香菜的粗纤维比较少，十分清脆好吃。
腌香菜也是很简单的事情，只要注意干净卫生，盐分给够，别烂掉就好了。
一，先把香菜，择好洗净。香菜粗纤维少，那些觉得老的茎叶可以留下来，香菜根也可以留 着，只把发黄的叶片摘掉就可以了。香菜根腌制后，有嚼劲儿，清脆好吃 。
认真的清洗干净，然后吊起来晾干水分。
二，准备好所用的配料，香菜本身有独特的香味，不必用太多的调料。准备些干椒末 ，花椒姜片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，选用。实际上直接用盐腌制香菜就很好。
三，把晾干水分的香菜切成段，然后加盐加入调料，拌匀。
香菜含水量并不大，拌好料就可以装入干净的坛子里。千万别腌制5六个小时后，再用清水冲洗。这样会使杂菌进入香菜，用清水冲洗后，进入的生水容易使香菜腐烂。香菜本身有杀菌的作用，只要保持鲜活，装入坛子里，就不容 易变质。
四 ，拌好料的香菜装坛时要劲压紧，因为香菜还是鲜活的，蓬松，如果不挤压紧的话，空气进 入太多也容易烂。准备一个合适的木棍，洗净后使劲捣，装紧了就可以。
捣出来的水分，可以倒掉。如果觉得盐分不够的话，在最上面再撒一层盐封住。最后封好坛盖，放入阴凉处，一般十几天天就可以吃了。温度高腌制成熟快些，低了要的时间长些。看到香菜的叶子变成黄色，闻到了酸香味，就证明已经好了。
腌香菜一定要记住，腌分一次给足，不要太咸了。拌好料后要马上装入封坛，别放久了，更不能用水洗。要注意压紧，这样是容易腌制好的。
我经常做的主要有三种腌法，都是江淮地区传统小菜，非常好吃。但是必须选择在香菜便宜的时候做，否则像年初那样几十块一斤，土豪也舍不得天天吃。这小菜在江淮一代就是饭桌常驻，放上就不下来，顿顿离不了。
一种是当顿小菜。
香菜大上市的时候，又多又便宜，买回来，择择洗洗干净，切碎了。然后配豆腐干，切成一厘米形状大小的方片，放盐拌了，半小时后，加小磨油。喜欢辣的直接拌入干辣椒粉，装盘上桌。我们老家，不装盘，就放碗里，吃完为止。
一种还是当顿小菜。
但是不是腌了，而是热炒。还是上面做法，把香菜切了厘米段，也是豆干，切了厘米方片，热锅热油，倒里面爆炒，放盐调味，也可加辣椒面。要注意的一是花生油，不能猪肉；二是爆炒，炒到香菜变色就好了。然后吃法也和腌的生香菜一样，菜碗里搁着，吃完为止，吃不完不撤饭桌。
一种是腌菜。
秋天初冬腌小菜，主要是腌萝卜，把香菜做配菜，一起腌了，改变腌萝卜的味道。做法是，摘洗干净，沥干明水，合着处理好的萝卜丁一起揉盐，一起装坛，20天后开坛可吃。做得好的可放三年不坏，一年比一年的好吃，味道浓郁，开坛即食。这样腌咸菜，只要食盐，没任何添加剂、防腐剂，常温下几年不坏。谁能解释这里的防腐道理？
以前，我刚开始吃香菜的时候，吃了第一口差点没忍住，吐了。后来，跟着同学一起，他们爱吃香菜，我也跟着吃，现在觉得香菜太香、太好吃了。四川人经常把香菜叫做yuanxu，汉子怎么写，我还真不知道。对于喜欢吃香菜的人会觉得它是美味佳肴，烫火锅、炖牛肉、吃面条都爱放上一些，提升香味。香菜经常被用来做调味料，单独做菜的时候很少，但这并不代表香菜不能单独做菜。香菜经常在家里用来腌制着吃，属于凉拌菜之一。在冬季煲汤喝炖肉吃，感觉太过油腻的时候，准备拌上一盘腌制的香菜，不仅可以提升其它菜品的口感，还可以缓解那种吃多了肉太油腻的感觉。那么咱们在家腌制香菜的时候怎么做呢？
【凉拌香菜】
【准备食材】： 一斤新鲜的香菜、几瓣蒜、熟油辣椒一勺、少许食盐、适量酱油、一小勺鸡精、适量芝麻香油、一勺花椒面。
【制作过程】：
一盘美味清香清脆的凉拌香菜就做好了，非常简单，切好拌一拌就能吃。那么要把凉拌香菜做好，需要用到哪些技巧呢？
【烹饪技巧小贴士】 【总结】
个人非常喜欢吃凉拌香菜。每次天冷了炖肉汤喝的时候，都喜欢做上一盘吃，清脆清香，还非常缓解油腻感。香菜可不仅是调味料，用来做菜也不错哟。你喜欢怎么腌香菜吃呢？
你好，很高兴回答你的问题。怎样腌香菜？我的回答是：香菜也叫芫荽，是一种我们常用的调味品，它叶杆细小、香味独特而浓郁，多用于凉拌菜或是制作汤菜时的提味调料。因对生长环境要求不高，所以在全国范围内都有种植。香菜不仅对菜品有提味作用，而且对一些肉类有去腥除膻的功效，它还含有丰富的营养，富含大量的维生素c和胡萝卜素等成分，并具有开胃消食、发汗透疹等功效，是人们非常喜欢并经常食用的一种美味调味食品。
有很多朋友都喜欢香菜的味道，但是买回来后不耐存放，放入冰箱中最多三天就发黄变焉了，变得软软的，在常温下保存的时间就更短了。为什么香菜会这么脆弱呢？我想那是因为香菜它的叶茎细小，其中所含水分很少，空气中的热量很容易将它的水分带走，所以它才会出现变焉的情况。那如何才能在想吃的时候吃到鲜嫩的香菜呢？我觉得把它腌制存放起来是个很好的办法，这样既可以长时间的存放，并且在想吃的时候打开就可食用，非常的方便。下面就来跟朋友们分享一道腌制香菜的制作方法吧，希望对朋友们有所帮助。
制作教程
【腌香菜】
需要食材
主料：香菜500克
配料：青椒50克、小米辣30克、食盐50克
～～～开始制作～～～
步骤1、将香菜冲冼干净，放入淡盐水中浸泡20分钟。
步骤2、泡好后捞出，放入盆中，切去根部不用，然后将香菜切成小段。
步骤3、将青椒、小米辣洗净去蒂后切碎，放入香菜盆中。
步骤4、然后在盆中倒入食盐，带上一次性手套翻拌均匀。
步骤5、拌好后装入无水无油有盖的容器中，密封好后放在背光阴凉的地方腌制两星期即可食用。
“腌香菜”制作技巧
1、在选择食材时，要选用新鲜嫩绿的香菜，这样制作出来口感才脆嫩美味。
2、放入淡盐水中浸泡可有效去除残留农药，并有杀菌作用，可延长保存时间。
3、放入食盐拌匀后，会腌出一些水分，可倒入容器中，这样腌好后的味道才浓郁。
4、容器中必须无水无油，也可用开水清洗一下，可杀菌，这样能延长保存时间。
5、在取出食用时，要用干净的筷子，这样就不容易把细菌带入而出现香菜变质的现象。
结语
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
怎样腌香菜？我感觉大部分的朋友都没有听说过香菜还可以腌制，一般吃香菜的人都是生切着吃，或者是煮在锅里，没有吃过腌制的香菜的朋友大有人在
其实爱吃香菜的朋友，也可以尝试一下吃腌制的香菜，也是一样的味道独特而迷人哦。家里每年都会种植香菜，而且一种就是一大片，基本上都吃不了，也不会拿去集市上卖，都是送给街坊四邻，他们谁想吃直接去地里挖，也不要钱
夏天的时候，最喜欢吃加香菜的韭花，将韭花捣碎了，然后再将香菜切成末，与韭花搅拌均匀，加上少许食盐和红辣椒面，用热油一泼直接可以加馍吃，也是一样的吃一回就让人忘不了
今天给大家分享的这种香菜的腌制方法基本上都是深秋或者入冬之后才要腌制的这个时候的香菜已经长成熟，味道比较厚重，刚好和其它的食材一起腌制成咸菜，可以陪伴人们度过一整个冬天
食材
香菜，食盐，生抽，蚝油，大蒜，大葱，生姜，鲜辣椒，白糖，白酒
腌制方法 解析
1，腌制香菜的时候为什么要用新鲜的辣椒？
单纯腌制的香菜，味道还没有生的香菜足，所以基本上腌制香菜都会将新鲜的辣椒搅拌成碎末和香菜一起腌制，这样子腌制出来的香菜才能够保留香菜的味道，还有辣椒的辛辣味。如果想要腌制的味道够厚重的话，一定也要将香菜切成碎末，再和辣椒碎末融合在一起，腌制出来的味道能够加的充足
2，为什么腌制香菜的时候只用葱白？
腌制香菜的时候选用的是水葱的葱白，水葱的葱白的葱香味儿足，和蒜末姜末一起与香菜混合，各种比较刺激性的味道融合在一起，相互作用又相互抑制，使得腌制好的香菜味道达到最佳的食用效果
3，腌制香菜的时候香菜与蒜末和姜末的比例是多少？
腌制香菜的时候香菜与盐的比例大概为一斤香菜使用半两盐，与大蒜和生姜的比例为一斤香菜使用一两蒜半两姜，再加上少许的葱白葱花，加入生抽白酒腌制，腌出来的香菜有浓浓的酱咸香味，非常适合吃汤面的时候混着一起吃
4，为什么腌制香菜的料汁要单独去调制好了再加入到香菜里？
腌制香菜的时候将香菜末葱末蒜末生姜末搅拌在一起，然后就要用提前单独调制好的料汁来给香菜入味，而使用的料汁也是生抽食盐白糖蚝油等佐料的融合品，所以要将他们先调试好，静置入味使它们的味道都融合在一起，然后再加入搅拌好的香菜碎末中，直接入味腌制，比例能够达到最佳
5，为什么要加入白酒？
白酒在这里有增香提味和保鲜的作用，加入少许的白酒搅拌均匀后酒精挥发，也一起挥发掉了香菜中的水分，使得香菜能够更快的入味，也能够更好地腌制出好吃有味的香菜
特色腌法
香菜芹菜
将新鲜的芹菜清洗干净之后控水然后改刀切成斜丝，或者可以直接将芹菜并在一起切成芹菜圈，或者简单粗暴一点直接将芹菜搅拌成碎末，然后和香菜沫混合在一起来腌制，也是一样用上述的方法，腌制出来的香菜芹菜也是非常的好吃，腌制出的水分可以拌面也可以调菜，一举两得
香菜黄瓜丝
将黄瓜直接切成细丝或者直接擦成细丝，香蕉提前调制好的料汁浇在黄瓜细丝上，让黄瓜能够入味，之后再将用上述办法腌制的香菜与黄瓜西丝混合在一起，装瓶静置，密封腌制，音质出的香菜黄瓜丝非常的有味道。食用时开瓶之后，就让你能够感觉到它的味道扑面而来
写在最后
香菜本身就是一种调味品，如果专门腌制香菜的话其实腌制少许就足够吃了，除非是特别爱吃香菜，才会专门腌制好多，然后每一顿都会大量地吃，如果只是当做辅助的菜品，那么基本上腌制一玻璃瓶，就食用足够一个冬天了
怎样腌香菜？
很多人看到这个题目会不禁想问，吃过腌黄瓜、腌萝卜、腌蒜、腌各种菜，腌香菜还真没吃过。尤其很多人非常不喜欢吃香菜，他们更不会想到香菜还能被腌成咸菜。其实腌过的香菜味道没有生的那么冲，反而因为调料的加入增加了风味，味道更好吃，对于喜爱香菜的人来说，这道小菜可以说是非常爱了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的时候，当个小菜配上白粥，也是很好吃的。
腌香菜的做法很简单，就像平时腌制咸菜差不多的步骤，只是每家因为喜好不同，加入的调料会自己进行调整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的过程中遇到的一些小问题和小窍门，帮你助力在家也能腌出很好吃的香菜。
【食材】
香菜
【配料】
大蒜、姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、盐、味极鲜、蚝油、白酒
—— 【开始制作】 ——
1、将香菜清洗干净，切去根部，重点清洗一下根部，很容易留泥沙。将清洗好的香菜放在滤网上沥干水分。
2、将沥干水分的香菜，切成段，一层香菜一层盐，放在盆中，腌2个小时。 ——（注意，一层香菜一层盐的时候，要将盐均匀的撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的时候不要太用力，均匀的在香菜表面抹好盐就可以。）
3、2个小时后，盆底会出现香菜析出的一些水分，将这些水分倒掉，攥一下香菜，挤出多余的水分。
4、锅中倒入一点点食用油，放入香叶、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，将料炒香。倒入味极鲜酱油、蚝油、水，用大火煮开，放入腌好的香菜，用中小火煮1分钟，中途记得翻拌一下，让其均匀入味。 ——（注意，液体的总量要可以沫过香菜才课可以，味极鲜和蚝油的量要根据香菜的总量来定，变尝变放，因为香菜是盐腌过的，本身已经比较咸了，所以汤要尝着咸淡正好才可以，不要很咸，否则咸菜就太咸了）
5、煮到一半的时候，放入蒜片和姜片，与香菜同煮，煮好后，盛在已经杀菌过的容器中，彻底晾凉后倒入一点高度白酒，就可以密封起来了。
香菜这样就腌好了，放一天后就可以吃了。大家也可以根据个人喜好在腌制过程中加入小米辣也是非常好吃的。因为加入了油，味道会更香一些，白酒在密封前加入也会起到一定的杀菌作用，但是为了 健康 和味道更好，腌好的香菜还是尽快吃完的好。我会存放在冰箱，一个月内吃完，放的时间越久，风味也会发生不好的变化，而且取的次数太多，极易发生变质。
凉拌香菜
脾胃为后天之本。若是脾胃不和，以致胃肠血流量少，消化吸收不好，吃进去的食物不能被充分吸收。尤其是一些慢性病人的代偿能力非常弱，长期下去会导致原有病情缠绵难愈、加重或反弹。
香菜具有脾调中，升发胃气的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃 养生 食品。这道凉拌香菜适用于食欲不振、脾胃不和等。而且绿色的香菜、嫩嫩的姜丝、红色的辣椒，搭配在一起另人赏心悦目，食欲大开哦！
材料：香菜150克，红辣椒1个只
调料：食盐2克、姜丝5克，香油、醋适量。
做法：1. 香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干。
2. 红椒切成圈，姜切丝。
3. 香油、醋、盐放入小碗中调匀。
4.香菜切成寸段，放入碗中， 红椒圈，姜丝一起放入碗中。
5.倒入调味料拌匀。静置入味，即食。
厨房小语：1. 凉拌菜最好用凉开水清洗适当泡一下。
2. 可按自己喜欢的口味来凉拌。
洗干净后凉干水份，撒上咸盐抓均匀放入干净的瓶中密封起来就行了。
香菜又名芫荽，它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，但是凉拌香菜也有一番风味，小时候奶奶经常做这个给我们吃，现在把最简单的做法分享给大家：
1、把香菜洗净，切段，我个人习惯是切的比较碎，这样好入味；
2、新鲜的小葱洗净，切碎，只要葱白部分；
3、以上准备切好的香菜和小葱放到一个小碗里，加少许盐、酱油、醋，搅拌均匀，腌制1个小时后，就可以了，吃之前少许香油拌合即可。
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