最地道的上海早餐，全都藏在老旧的弄堂里
✍️ 编 辑 / 子琪 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
提到“魔都”上海，你会想到什么？
我会想到两个词： 精致、独立 。它们不仅用来形容上海这座城市，也用来形容在上海生活的人。
作为一座现代化大都市，上海的发展远远超出了很多人对它的期许，经济快速发展的同时，它也吸引着无数的年轻人。
但身在上海，打拼也好、学习也好，最终也不过一日三餐，一屋一床而已。了解一座城市，先从它的早餐开始，上海的早餐都有什么呢？
上海人的讲究
上网搜一下关于上海的早餐，提到最多的是上海小笼包。其中一位网友的话让我记忆犹新：
“说起阿拉上海的早餐，还是小笼包米道嗲的不得了，轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤的精致，就是味蕾上玲珑的享受。”
不知道为何，只看到上面那段话，我的脑海里就有了画面： 一位穿着旗袍的上海女人，用吴侬软语的上海话，说着小笼包的吃法和味道。
或许不了解的人会觉得这样的吃法比较作：不就是吃个包子吗？还轻轻提，慢慢移，事儿可真多。可对于上海人来说，这其实已经是习惯了，它是深入骨髓的讲究，是对细节的追求，对小笼包的尊重。
上海的小笼包馅料非常丰富，其基本都为鲜肉，是“肉食动物”的最爱。不过小笼包作为全国闻名的早餐，如何分辨什么才是正宗的上海小笼包呢？
“ 吃小笼包的时候可以看一眼汤汁儿，上海小笼为白汤，吃出红汤的均为外地汤包。而吃出略微加酱油的，大多为肉馅的存放时间过长，不太新鲜了。 ”一位上海的朋友告诉我。
上海小笼确实出名，但它却并不能完全代表上海的早餐，上海的传统早点还得是“四大金刚”。
上海“四大金刚”
对于地道的上海人来说，他们的一天是从吃点心开始的。而他们早上吃的点心就是上海的传统早餐： 四大金刚 。
四大金刚在上海早餐界有着不可撼动的地位，随着上海的快速发展，外来 美食 的大量涌入，可它们不仅没有被淘汰掉，反而愈发的历久弥新。
△上海四大金刚+上海小笼包，看着就好诱人啊
栥饭、大饼、油条、豆浆，就是上海的四大金刚， 这些食物不算华丽，也不算精致，但却是上海人最爱的早餐。尤其是豆浆，更是上海早餐界的主力军，不过比起甜豆浆，上海人更钟爱咸豆浆。
往原味豆浆里面放入虾皮、紫菜、榨菜，再往上滴几滴辣油，看起来赏心悦目，喝起来爽口无比，是视觉与味觉的双重享受。
△咸豆浆、甜豆浆、原味豆浆
作为豆浆的灵魂伴侣，油条可以说是无处不在。 泡在甜豆浆或者是原味豆浆里面，油条保留了自身的香味；就着咸豆浆一起喝，油条又有了中和榨菜咸味的作用。
当然，油条配不同口味的豆浆有不同的作用，不同的吃法也让它更让人欲罢不能。
泡在豆浆里，油条有豆子的清香，脆中还带着一些软；一口豆浆一口油条，他们在口中融合，那感觉简直了。简单的早餐吃出来不一样的感觉，也是一种幸福，能给人带来幸福感的还有另外“两大金刚”，粢饭团和大饼。
粢饭团有点中国式寿司的感觉，糯米蒸熟裹油条包捏而成，可以往里面加一些肉松或者榨菜，油条吃起来脆脆的，糯米吃起来软软的，别具风味。
上海大饼虽源出苏北，但基本已被上海本土化，上海大饼的面团不用发酵粉发面，是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团，十分的讲究。
比起原味的大饼，甜大饼是很多人的心头好，尤其是红糖的大饼。轻轻咬一口大饼，里面甜甜的红糖芯儿从饼里面流出来，简直是甜到心里了。
△需要注意的是，吃红糖大饼的时候千万不要着急，因为刚出锅的大饼，里面的红糖会烫嘴
除了小笼包、四大金刚之外，生煎、葱油饼也是上海比较经典的早餐。
上海的突破与守旧
对于日新月异的上海来说，豆浆油条这些传统早餐，总感觉少了点现代的感觉，不太符合上海 时尚 潮流之都的称号。
的确，有人爱吃中式朴实的油条包子，自然也有偏爱西式的咖啡面包。尤其是在上海，在这么一座快速发展的城市，爱吃西式早餐的人数不胜数，西式早餐店也随处可见。
在公司附近的咖啡店，点一杯咖啡和一份三明治，是很多上海白领的选择，既方便快速，又能独自享受属于一个人的早餐时光。
心情好的时候还能拍张好看的照片发朋友圈，分享一下自己小资情调，虽然仪式感是够了，但咖啡三明治总归没有豆浆油条来的实在，来的有温度。
毕竟对于大多数人来说，高楼大厦只是工作的地方，咖啡只是偶尔的消遣，弄堂和出租屋才是生活，豆浆油条才是让心和胃变暖的早餐。
年轻人有小资的情调，喜欢尝试新鲜事物，对早餐花样的要求更多，上年纪的人则与年轻人截然不同，他们习惯 吃弄堂口的早餐，仿佛去吃一次就能回到年轻时。
大清早拿着一口铝锅，去弄堂口排队打豆浆，买油条，是很多上海人的童年记忆，也是现在每天清晨上海弄堂里正在发生着的事情。
从牙牙学语的孩子到满头银发的老人，胡同里的故事一直在更新，他们对传统早餐的喜欢也在与日递增和不断延续。
经济的高速发展， 美食 种类日渐繁多，早餐也让人挑花了眼，但是对于热爱生活的上海人来讲，最爱的还是最传统的“四大金刚”和远近闻名的上海小笼。
网上有很多人说随着经济的发展，”四大金刚“在上海即将成为传说，传统的美味早就消失殆尽的时候，我们真的想让他们去上海的弄堂看看。
△上海的很多弄堂虽然已经拆迁了，但是仍有很多弄堂存在，去那里看看一看，你还会发现有炸油条的早餐店
从上海人的身上我学到了一点，那就是不论城市的变化有多大，该保留的东西不能丢。
传统的食物可以有顽强的生命力，简单的早餐也可以吃出“使命感”，上海早餐的身上，正应了那句「平平淡淡才是真」啊！
（文中部分配图源自网络）
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