烤蛋糕模具到底是硬模好,还是阳极好。 请教做戚风蛋糕的模具 硬模好还是阳极的好
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做蛋糕的模具做什么好，先要知道蛋糕模具的材质特性，蛋糕模具不单单只有硬膜与阳极，还有不粘的搪瓷与喷涂。
硬膜、阳极，这两种都是铝合金、铝材质的表面的保护膜，硬膜是材质为铝合金，硬膜虽然带有不粘，但是在实在操作时，还是带粘边，特别时清洗时，很难清洗干净，与铝制品一样，都是难清洗，留有污垢，硬膜严禁使用水蒸气清洗或蒸煮，会氧化。硬膜是黑色的，阳极是银白色。
铝合金硬膜阳极蛋糕模具
阳极是用在铝制品上，也是一层保护膜，阳极是粘边的，清洗很难，每次用完后，黄色的污垢就会增加，切莫用硬物或硬刷去清洗，会把阳极膜损坏，出现氧化，铝制品最大的优势就是价格便宜，所以在国内也是比较畅销。
铝阳极蛋糕模具
不粘涂层，搪瓷，喷涂，采用碳钢材质，高温下不会释放危害健康的毒素，相对比较安全，搪瓷、喷涂都是环保涂层，方便脱模、容易清洗、是真正的不粘涂层，但是喷涂就要注意选择了，因为喷涂有两种，一种是油性喷涂（健康的），一种是水性喷涂（带微害的），油性喷涂是采用有机硅树脂喷涂，水性喷涂是采用聚四氟乙烯喷涂，去有区别的，这一点大家需要注意，切莫被忽悠
碳钢不粘蛋糕模具
所以，烤蛋糕模具建议使用碳钢不粘的好，搪瓷、油性喷涂
这得看你的做什么样的蛋糕
都是铝合金的，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。硬膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。
硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。
阳极铝合金的活底模具，通用性最佳的选择。
我建议用阳极活底模，因为阳极模方便蛋糕爬升，而硬模是不沾模，不利于蛋糕在烘焙过程中膨胀~
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