泡菜怎么做? 泡菜怎么做＞？
\u6ce1\u83dc\u8981\u600e\u4e48\u505a?\u5177\u4f53\u9700\u8981\u4ec0\u4e48\u6750\u6599,\u4ec0\u4e48\u6b65\u9aa4?制作方法：
1．大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。3．容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。4．将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
特点：
韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。
口味柔和的台式泡菜
材料
圆白菜500克、胡萝卜1/2根、红辣椒1只
调味料
A料：盐2大匙
B料：糖、白醋各2大匙
作法
1、 红辣椒去蒂、洗净、切成丁；圆白菜洗净、撕成片；胡萝卜去皮、洗净、切条备用（图1）。
2、 圆白菜及胡萝卜放入碗中加A料抓拌均匀腌10分钟（图2）。
3、 取出，挤出水分，装入玻璃容器中，再放入红辣椒及B料调匀，移入冰箱冷藏2小时即可食用
软中带脆酱黄瓜
材料
小黄瓜600克、红辣椒1只
调味料
A料：盐2大匙
B料：糖、白醋各2大匙
作法
1、 小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段（图1）。
2、 黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干（图20）。
3、 入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌
富含维生素的广东泡菜
材料
白萝卜、胡萝卜、小黄瓜各1条
调味料
A料：盐2大匙
B料：糖3大匙、白醋1/2杯
作法
1、 胡萝卜、白萝卜分别去皮、切小块（图1）。
2、 小黄瓜洗净、对半剖开，切小段备用（图2）。
3、 全部材料放入碗中，加入A料抓拌均匀并腌20分钟，待出水，沥干水分备用（图3）。
4、 全部材料装入玻璃容器内，加入B料调拌均匀，盖上盖子静置1天，再移入冰箱冷藏即可食
蛋白质丰富的莴笋泡菜
材料
莴笋3根（约500克）、葱、红辣椒各1只
调味料
A料：盐2大匙
B料：糖、酱油各1小匙、香油1/2小匙
作法
1、 葱洗净、去叶，留下葱白切斜片；红辣椒去蒂、洗净，切片备用（图1）。
2、 莴笋去皮、洗净（图2）。
3、 莴笋切滚刀块，放入碗中加A料抓拌均匀腌20分钟，捞出挤干水分，盛入盘中，加入其他材料及B料拌匀即可
泡菜的历史
据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
材料
辣椒
萝卜
黄瓜步骤1
将准备好的食材切碎
2
泡进准备好的盐水中，等待时间的发酵
中国泡菜
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
泡菜豆腐汤
原料：
牡蛎、蛤蜊、鳕鱼。
配料：
豆腐、香菇、白菜、韩式泡菜、黄豆芽、金针菇、水菜。做法：1、先把姜，大葱，大蒜，泡菜汤，辣椒粉放入锅中，加水，开炖5分钟；
2、加入牡蛎，蛤蜊，鳕鱼；
3、加入豆腐，香菇，白菜，韩式泡菜，黄豆芽，金针菇；[2]
食用禁忌
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
绛旓細鍋氭硶锛1銆佺櫧钀濆崪銆佽儭钀濆崪鍒嗗埆娲楀噣锛屾播骞诧紝鍒囨垚鏉＄姸銆 锛堝綋鐒跺垏鐗囩姸涔熸槸鍙互婊达級2銆佸潧涓掑叆澶у崐鍧涘噳寮姘达紝鍐嶆斁鍏ラ噹灞辨銆佺洂銆佺櫧鐮傜硸銆佺櫧閰掋佸ぇ鏂欍佸鐗囥佽姳妞掔矑锛屾悈鍖銆3銆佸皢鐧借悵鍗滄潯銆佽儭钀濆崪鏉″潎鍖鏀惧叆鍧涗腑锛岀洊濂界洊锛岃厡2鈥3澶╁悗鎹炲嚭鍗冲彲銆傛彁绀猴細娆鍋氭场鑿涓瀹氳鐢ㄨ悵鍗滐紝瀹冩槗浣挎场鑿滅殑姹佹按鍙橀吀锛屼娇...
绛旓細3.鐢熸娊7鍕,鐧介唻4鍕,甯︾硸涓ゅ嫼鍔犱竴纰楀噳鐧藉紑;4.鍐扮鑵屽埗涓鏅氫笂鍗冲彲銆傚洓銆佽厡鑾寸瑡:1.鑾寸瑡鍘荤毊鍒囬暱鏉″姞灏戣鐩愭姄鎷屽潎鍖;2.鑵屽埗鍗婂皬鏃,娲楁竻鍑犻亶鎺ф煈鍔犲皬绫宠荆钂滅墖;3.鍊掑叆鏀惧噳鍚庣殑閰辨眮鎷屽寑鑵屽埗涓鏅氫笂鍗冲彲銆備簲銆佽厡杈ｆ:1.鏉瀵瑰崐鍒囧紑鍔犱袱鍕虹洂鎷屽寑鑵屽埗涓灏忔椂;2.娓呮礂骞插噣,鍔犺挏鐗,灏忕背妞,鑺辨娣嬪叆鐑补;3.鍔犲崐鍕虹硸5...
绛旓細娓呮礂鏂规硶鏄珛鍗崇敤姘村啿锛岃繕鍙互鍔犱竴鐐归唻鏉ユ场涓涓嬨傛礂瀹屽悗鍐嶇敤娓呮按娉銆傚姝よ繖鑸氨鍙互鍟︼紝瑗胯タ銆傚洓宸濇场鑿滅殑鍋氭硶 甯屾湜鐖卞悆娉¤彍鐨勬湅鍙嬭瘯璇.宸ュ叿锛氶櫠鍋氱殑涓撻棬鐨勬场鑿滃潧瀛愶紝澶栭潰娌′笂閲夌殑鍙摝鍧涳紝涓婇噳鐨勫氨姣旇緝濂界湅涓浜涖傚潧鍙ｇ獊璧凤紝鍧涘彛鍛ㄥ洿鏈変竴鍦堝嚬褰㈡墭鐩(鍗虫按妲斤紝鍙洓姘)锛屾墸涓婃墸纰楀彲浠ュ瘑灏佺殑鍧涘瓙锛屽畠鍙互...
绛旓細鑷埗娉¤彍鐨勫仛娉曞浘瑙11.澶х櫧鑿滃崐棰楋紝娲楀噣锛屾墜鎾曟垚鍧楋紝鏀鹃ケ鍜岀洂姘撮噷娉3涓皬鏃朵互涓 鑷埗娉¤彍鐨勫仛娉曞浘瑙22.鏀ュ幓姘翠唤锛岃嚜鍒舵场鑿滅殑鍋氭硶鍥捐В33.鍦嗚懕鑳¤悵鍗滄礂鍑鍒囦笣 鑷埗娉¤彍鐨勫仛娉曞浘瑙44.骞茶荆妞掑垏纰 鑷埗娉¤彍鐨勫仛娉曞浘瑙55.鑷埗鐨勮挏钃夎荆閰憋紝娌℃湁涔熷彲浠ョ敤椴滆荆妞掑姞钂滐紝绯栵紝姘存灉鐐哥銆傝嚜鍒舵场鑿滅殑鍋氭硶鍥捐В66.鍦嗚懕锛...
绛旓細銆愬洓宸娉¤彍銆 椋熸潗:钀濆崪1鏍,鑺硅彍1鎶,钀濆崪1涓,闈掔孩杈ｆ閫傞噺,鏂伴矞鑺辨1纰,灏忛粍濮1纰,娉¤彍鐩500g,鍏3涓,妗傜毊2鍧,棣欏彾5鐗,灞卞1灏忔妸,鑹3鍧,鏈ㄩ4鍧,楂樺害鐧介厭閫傞噺,鑺辨鍙1鎶(娌℃湁鍙互涓嶈),鑽烽鍙1鎶(娌℃湁鍙互涓嶈)銆 鍋氭硶: 1.棣栧厛灏嗘墍鏈夌殑椋熸潗閮藉噯澶囧ソ,鎴戜滑鍋氬洓宸濇场鑿,涓瀹氳閫夋嫨鍦熼櫠鍧,鎶婂畠鎻愬墠...
绛旓細杩欎竴姝ュ仛濂藉悗锛娉¤彍閰卞氨鍑嗗濂戒簡锛屽彲浠ユ斁涓杈瑰彂閰典竴涓嬪鐢ㄣ傚彂閰典竴娈垫椂闂村悗浼氬嚭姘达紝涓嶈绱э紝鐢ㄤ箣鍓嶅啀鎼呮媽涓涓嬪氨鍙互浜嗐傚鏋滀綘鍙戠幇绮夋斁澶氫簡锛岀硦閮芥垚浜嗙枡鐦╀簡锛屼笉瑕佺揣锛屽厛娣峰悎鍒版潗鏂欓噷闈紝涔嬪悗鐪嬮叡鐨勬祿绋犵▼搴︼紝鍐嶇◢寰姞鍏ヤ竴鐐规俯姘翠篃鏄彲浠ョ殑銆傝繖閲屽噯澶囩殑绯婏紝涓嶄竴瀹氳鍏ㄩ儴閮界敤瀹屻傜湅閰辩殑绮樼鐘舵併傜櫧鑿...
绛旓細灏嗙櫧鑿溿佽悵鍗溿佽荆妞掋佺敓濮滄礂鍑锛屾斁鍦ㄧ瓙閲屾櫨骞层傜劧鍚庡垏鎴愭潯鎴栬呭潡锛岀户缁櫨鍗婂ぉ銆娉¤彍鍧涘瓙褰诲簳娲楀噣锛屾櫨骞插悗鍊掑叆灏戣楂樺害鐧介厭锛屾檭鍔ㄧ摱瀛愪娇閰掑潎鍖娲楀埛涓閬嶅潧瀛愬唴澹侊紝鐒跺悗鍊掓帀閰掞紝鍊掓墸鍧涘瓙澶囩敤銆傚皢3L娓呮按鍊掑叆鏃犳补鐨勯攨涓紝鏀惧叆鑺辨1灏忔挳锛屽叓瑙2涓紝妗傜毊1鍧楋紝鐢熷鍑犵墖鐓紑鍚庣户缁叜5鍒嗛挓锛屽交搴曟斁鍑夊悗锛屽掑叆娉¤彍...
绛旓細鍏蜂綋鍒朵綔鏂规硶濡備笅锛氫竴銆佸煿鍏娉¤彍鍙戦叺鑿 锛1锛夐鍏堝湪鍐锋按閲屾斁鍏ヤ竴浜涜姳妞掞紝閫傞噺鐨勭洂锛岀劧鍚庢妸姘寸儳寮銆傛按閲忓湪鍧涘瓙瀹归噺鐨10%-20%宸﹀彸锛屼笉瑕佸お澶氥傜洂姣斿钩鏃跺仛鑿滄椂澶氭斁涓鐐癸紝鎰熻寰堝捀鍗虫銆傝姳妞掓斁澶х害20鍒30绮掑乏鍙筹紝灏介噺澶氭斁浜涳紝閭ｆ牱鍙互娉″嚭寰堥鐨勮彍銆傦紙2锛夊緟姘村畬鍏ㄥ喎鍗村悗锛岀亴鍏ュ潧瀛愬唴锛岀劧鍚庡姞涓涓ら珮绮...
绛旓細鍒朵綔鍥涘窛娉¤彍娌℃湁姣嶆按鍙互鐢ㄩ珮搴︾櫧閰掍唬鏇匡紝鍏蜂綋鍋氭硶濡備笅锛氬噯澶囨潗鏂欙細鑳¤悵鍗滄寜闇閲忋佸濮滄寜闇姹傘佽挏钖100鍏嬨佹湞澶╂300鍏嬨侀珮搴︾櫧閰掑崐鐡躲佸啺绯50鍏嬨佺洂1鍖呫佽姳妞30鍏 1銆佸皬绫虫娲楀噣锛屽ぇ钂滃墺浜30鐡ｅ乏鍙筹紝瀚╁娲楀噣鎺版垚灏忓潡锛2銆佺敤鍓垁鍓帀灏忕背妞掔殑澶达紝鐑傜殑鍜岀牬鍙ｇ殑杈ｆ瑕佹崱鍑烘潵涓嶈兘娉★紱3銆佸噯澶囦竴涓潧...
绛旓細鍋氬ソ鐨娉¤彍濡傞鐢ㄦ椂涓嶉傚彛鍛筹紝杩樺彲浠ヤ綔浜涜皟鏁达細涓嶈剢鍙互鍔犵偣閰掞紱澶吀鍙互鍔犱簺鐩愶紱鍙戦湁鍙樺懗锛屽垯鏄潧涓儹姘斿お楂橈紝鎴栧彇鐢ㄥ伐鍏蜂笉娲佹墍寮曡捣锛屾鏃跺簲灏嗛湁鐐瑰幓鎺夛紝鍔犲叆椋熺洂鍜屽皯閲忕櫧閰掞紝绉绘斁闃村噳澶勶紝姣忓ぉ鏁炲彛10鍒嗛挓宸﹀彸锛岀害3锝5澶╅湁鍛宠嚜鐒舵秷澶便傚鍙戠幇娉¤彍杞儌鍙戣嚟锛岃鏄庢场鑿滃凡鍙樿川锛屼笉鑳介鐢紝鑿滃崵涔熶笉鑳藉啀...
