拔丝菜肴制作的七要点，怎么做，什么做法 拔丝菜肴怎么做
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二、巧用刀工处理，美化原料形状
拔丝原料一般要求去皮、壳、核，小型原料可保持原有形状，不作刀工处理，大型原料则需做改刀处理。
三、针对原料特性，巧用挂糊手法
挂糊是拔丝菜肴中很重要的操作程序，它的好坏直接影响到拔丝菜肴质量的好坏。
四、认真进行熟处理，确保原料达到良好的口感和色泽
五、细心炒制糖液，掌握火候和投料时机
六、及时投料翻拌，快速装盘成菜
由于糖液冷却速度快，出丝时间短，判断投料时机后，应立即将原料投入锅中翻炒，使原料均匀的包裹上一层糖液。
七、采用辅助手法，使成菜更完美
传统的拔丝菜肴是以纯糖包裹原料，我们也可采用辅助手法，菜肴装盘时，在菜肴表面撒上黑芝麻、白芝麻等原料，既美观原料外形，又丰富了菜肴的口味，一举两得。
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