砂锅做的汤 与普通锅做的汤 口感有区别吗 煲鸡汤 用铁锅和 砂锅差别大吗

\u6c64\u7172\u548c\u7802\u9505\u7684\u533a\u522b?

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砂锅做的汤与普通锅做的汤口感是有区别的

1、砂锅煲汤口味十分的纯正，喝的时候浓香润口，因为砂锅保温性好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。

砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，汤里的营养物质相对就多了，营养也略要高一些。

2、用普通锅的话，某些食材如果含有鞣酸的话，会和铁元素反映，而使汤发黑，导致口感不佳。

扩展资料：

使用砂锅的注意事项：

1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

6. 不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

参考资料来源：人民网-做菜要选对锅 砂锅烹饪食物有哪些好处？

砂锅煲汤口味更好，因为砂锅保温性好，小火慢炖更有利于食材中养分的析出，所以汤的口感会更醇厚。

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
砂锅煲汤口味更好，因为砂锅保温性好，小火慢炖更有利于食材中养分的析出，所以汤的口感会更醇厚。

有，砂锅做的汤比较香，感觉好喝

扩展阅读：夏天炖鸽子的最佳搭配 ... 砂锅煲汤100例 ... 砂锅炖肉十大害处 ... 砂锅十大危害 ... 砂锅的十大禁忌 ... 砂锅汤菜谱大全50道 ... 为什么不建议用砂锅 ... 砂锅炖汤的危害有多大 ... 紫砂锅已被证实为致癌 ...