啤酒酵母扩培的方法 啤酒酵母的培养方法？
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\uff08\u4e8c\uff09\u4f7f\u7528\u65b9\u6cd5 \u5564\u9152\u5c4b\u7684\u4f7f\u7528\u65b9\u6cd5 \u590d\u6c34\u6d3b\u5316\uff1a 1. \u6750\u6599\u5bb9\u5668\u8981\u6c42\uff1a\u5bb9\u5668\u5fc5\u987b\u6d01\u51c0\uff0c\u53ef\u5bc6\u5c01\u7684\uff1b\u6c34\u5fc5\u987b \u4e3a\u51c9\u5f00\u6c34\uff1b\u9ea6\u6c41\u5fc5\u987b\u84b8\u6cb8\u540e\u53d6\u7528\u3002 2. \u590d\u6c34\u6d3b\u5316\u6b65\u9aa4\uff1a \u2460 4-6 Bx\u9ea6\u6c41\u7684\u5236\u5907\uff1a\u53d6\u716e\u6cb8\u540e\u768410-12 Bx\uff0c\u52a0\u7b49\u91cf\u51c9\u5f00\u6c34\uff0c\u8fc5\u901f\u51b7\u5374\u81f330-32\u2103\uff0c\u52a0\u5165\u5230\u53ef\u5bc6\u5c01\u7684\u6d01\u51c0\u5bb9\u5668\u4e2d\u3002 \u2461 \u53d6\u4e00\u5b9a\u91cf\u7684\u5e72\u9175\u6bcd\u52a0\u5165\u52304-6 Bx\u7684\u9ea6\u6c41\u4e2d\uff0c\u9ea6\u6c41\u7528\u91cf\u4e3a\u5e72\u9175\u6bcd\u76845-10\u500d\u3002 \u2462 \u6bcf\u969410\u5206\u949f\u6447\u4e24\u5206\u949f\u3002\u6d3b\u5316\u4e24\u5c0f\u65f6\uff0c\u5373\u53ef\u5012\u5165\u53d1\u9175\u704c\u5185\u3002\u7136\u540e\u6cf5\u9ea6\u6c41\u5373\u53ef\u5f00\u59cb\u53d1\u9175\u3002 \u53d1\u9175\u63a7\u5236 \u53d1\u9175\u8d77\u59cb\u6e29\u5ea6\u4e3a11\u2103\uff0c\u53d1\u9175\u6700\u9ad8\u6e29\u5ea6\u4e3a15\u2103\uff0c\u5564\u9152\u6d3b\u6027\u5e72\u9175\u6bcd\u7528\u91cf\u4e3a0.4\u2030\uff08\u76f8\u5bf9\u9ea6\u6c41\u4f53\u79ef\uff09\uff0c48-72\u5c0f\u65f6\u540e\u5f00\u59cb\u4fdd\u538b\uff0c\u6b64\u65f6\u7cd6\u5ea6\u57284.5 Bx\u5de6\u53f3\uff0c\u5176\u4ed6\u63a7\u5236\u6761\u4ef6\u6839\u636e\u5404\u79cd\u751f\u5564\u64cd\u4f5c\u5de5\u827a\uff0c\u4fdd\u6301\u4e0d\u53d8\u3002\uff08\u5982\u4fdd\u538b\u65f6\u95f4\u3001\u964d\u6e29\u901f\u5ea6\u3001\u538b\u529b\u7b49\uff09\u3002 \u53d1\u9175\u8d77\u59cb\u6e29\u5ea6\u4e3a15\u2103\u4ee5\u4e0a\u65f6\uff0c\u9175\u6bcd\u7528\u91cf\u4e3a0.3\u2030\uff0c24\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u964d\u7cd6\u52304.5 Bx\u5de6\u53f3\uff0c\u5373\u53ef\u4fdd\u538b\u3002 \u53d1\u9175\u8d77\u59cb\u6e29\u5ea6\u4e3a8-9\u2103\u65f6\uff0c\u9175\u6bcd\u7528\u91cf\u4e3a0.5\u2030\uff0c\u4e00\u822c\u89815-10\u5929\u964d\u7cd6\u52304.5 Bx\u5de6\u53f3\uff0c\u5373\u53ef\u4fdd\u538b\u3002 \u5564\u9152\u6d3b\u6027\u5e72\u9175\u6bcd\u5728\u4e2d\u5c0f\u578b\u5564\u9152\u5382\uff1a \u4e00\u822c\u56fd\u5185\u5564\u9152\u5382\u5747\u91c7\u7528\u4f20\u7edf\u7684\u5de5\u827a\uff08\u4f4e\u6e29\u53d1\u9175\uff09\u53d1\u9175\uff0c\u4f5c\u4e3a\u5564\u9152\u9175\u6bcd\u4ece\u8bd5\u7ba1\u81f3\u9152\u6bcd\u7684\u6269\u57f9\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u6e29\u5ea6\u662f\u9010\u6e10\u4e0b\u964d\uff0c\u4f7f\u9175\u6bcd\u4e0d\u80fd\u6b63\u5e38\u7684\u9002\u5e94\u5176\u5de5\u827a\uff0c\u800c\u5b89\u742a\u5564\u9152\u6d3b\u6027\u5e72\u9175\u6bcd\u5219\u4e0d\u540c\uff0c\u5b83\u662f\u901a\u8fc7\u572825-28\u2103\u57f9\u517b\u540e\u6536\u96c6\u83cc\u4f53\uff0c\u7136\u540e\u901a\u8fc7\u6c14\u6d41\u5e72\u71e5\u5f97\u5230\u7684\u9152\u9175\u6bcd\uff0c\u5176\u5e72\u9175\u6bcd\u83cc\u4f53\u5bf9\u6e29\u5ea6\u7684\u9002\u5e94\u6027\u8f83\u5dee\uff0c\u4e3a\u6539\u53d8\u8fd9\u4e00\u72b6\u51b5\uff0c\u91c7\u7528\u5148\u6269\u57f9\u4e00\u6b21\uff0c\u4ee51.5\u5428\u53d1\u9175\u7f50\u589e\u6b96\u4e3a\u4f8b\uff1a\u5148\u6cf511-12\u2103\u7684\u9ea6\u6c41300\u5347\uff0c\u52a0\u51652-3\u516c\u65a4\u5564\u9152\u6d3b\u6027\u5e72\u9175\u6bcd\uff0c\u6052\u6e29\u57f9\u517b12\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u52a0700\u5347\u9ea6\u6c41\u7ee7\u7eed\u98ce\u6e29\u57f9\u517b\u81f324\u5c0f\u65f6\uff0c\u7136\u540e\u964d\u6e29\u52308-9\u2103\uff0c\u6052\u6e29\u57f9\u517b12-18\u5c0f\u65f6\uff0c\u5373\u53ef\u4f5c\u4e3a\u9152\u6bcd\u3002\u63a5\u5165\u53d1\u9175\u6c60\uff0c\u6269\u5927\u500d\u6570\u226450\u3002 \u8981\u6c42\u6c27\u6c14\u6709\u8db3\u591f\u4f9b\u5e94\u91cf\uff0c\u4e00\u822c\u8981\u6c42\u9ea6\u6c41\u6eb6\u89e3\u542b\u6c27\u91cf\u8fbe8\u6beb\u514b/\u5347\u4ee5\u4e0a\uff0c\u6709\u6761\u4ef6\u53ef\u91c7\u7528\u901a\u98ce\u6216\u6405\u62cc\u57f9\u517b\u3002 \u5bf9\u6ca1\u6709\u6405\u62cc\u6761\u4ef6\u7684\u8981\u6c42\u5564\u9152\u9175\u6bcd \u6eb6\u5316\u540e\u6295\u5165\uff0c\u6eb6\u5316\u65f6\u95f4\u4e3a30\u5206\u949f\uff0c\u9ea6\u6c41\u7528\u91cf\u4e3a\u5e72\u9175\u6bcd\u76845-10\u500d\uff0c\u6e29\u5ea6\u4e3a30\u2103\u3002\u5177\u4f53\u64cd\u4f5c\uff1a \u53d6\u6d01\u51c0\u7684\u5bb9\u5668\uff0850\u5347\uff09\u52a0\u516510-12 Bx\u7684\u9ea6\u6c4110\u5347\u52a0\u5165\u51c9\u5f00\u6c34\uff0830\u2103\uff0910\u5347\uff0c\u8c03\u6e29\u81f330\u2103\uff0c\u52a0\u5e72\u9175\u6bcd\u6405\u62cc\u4f7f\u4e4b\u6eb6\u89e3\uff0c\u6eb6\u89e3\u540e\u52a0\u5165\u53d1\u9175\u7f50\u5373\u53ef\u3002
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\u5564\u9152\u9175\u6bcd\u7684\u7f8e\u7626\u4ef7\u503c
1 \u4f18\u8d28\u81b3\u98df\u7ea4\u7ef4\uff08\u7ea6\u536025%\uff09
\u2014\u6291\u5236\u98df\u6b32\u3001\u52a0\u901f\u8102\u80aa\u4ee3\u8c22\u3001\u6392\u9664\u80a0\u9053\u5185\u7684\u8102\u80aa\u6bd2\u7d20\uff1b
2\u5bcc\u542b\u5b8c\u6574\u7684B\u65cf\u7ef4\u751f\u7d20
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3\u9175\u6bcd\u94ec150\u5fae\u514b\u4ee5\u4e0a
--\u964d\u4f4e\u4e2d\u6027\u8102\u80aa\u3001\u534f\u52a9\u80f0\u5c9b\u7d20\u52a0\u901f\u7cd6\u7684\u4ee3\u8c22\u3001\u589e\u52a0\u91cd\u8981\u7684\u6297\u8870\u8001\u8377\u5c14\u8499DHEA\uff08\u8131\u6c22\u8868\u96c4\u916e\uff09\u6765\u904f\u5236\u8870\u8001
4\u5747\u8861\u8425\u517b\u7d20--\u86cb\u767d\u8d28\u3001\u7ef4\u751f\u7d20\u3001\u77ff\u7269\u8d28\u3001\u6838\u9178\u7b49
\u2014\u8102\u80aa\u7ec6\u80de\u6392\u7a7a\u7684\u540c\u65f6\uff0c\u8fc5\u901f\u586b\u5165\uff0c\u5145\u6ee1\u8425\u517b\u7d20\u7684\u7ec6\u80de\u4f53\u79ef\u6bd4\u5145\u6ee1\u8102\u80aa\u7684\u7ec6\u80de\u4f53\u79ef\u8981\u5c0f\u5f97\u591a\uff0c\u8fbe\u5230\u53ea\u51cf\u8102\u80aa\u4e0d\u51cf\u8425\u517b\u5065\u5eb7\u5851\u8eab\u6548\u679c
\u5564\u9152\u9175\u6bcd\u7c89\u600e\u4e48\u5403\uff1f
1. \u6bcf\u6b2110\u514b,\u7528\u6c34\u51b2\u670d,\u6bcf\u59293\u6b21,\u996d\u524d\u670d\u7528,\u6709\u5f88\u597d\u7684\u51cf\u80a5\u6548\u679c.
2. \u4e5f\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u9ea6\u82bd\u7c89,\u725b\u5976,\u8c46\u6d46,\u9ea6\u7247.\u4e00\u8d77\u7528\u5f00\u6c34\u51b2\u670d,\u6216\u52a0\u5165\u9178\u5976\u4e2d,\u53e3\u5473\u4f1a\u66f4\u597d
\u5564\u9152\u9175\u6bcd\u7c89\u7f8e\u5bb9\u65b9\u6cd5
1\u3001\u5564\u9152\u9175\u6bcd\u9178\u5976\u9762\u819c
\u5c06100ml\u539f\u5473\u9178\u5976\u52a0\u4e0a\u5564\u9152\u9175\u6bcd\u7c895\u514b\u548c\u4e00\u5c0f\u5319\u8702\u871c\uff0c\u6df7\u5408\u6405\u62cc\u6210\u7a00\u8584\u7cca\u72b6,\u5747\u5300\u6577\u5728\u8138\u4e0a\uff0c\u76d6\u4e0a\u9762\u819c\u7eb8\uff0c\u5927\u7ea6\u7b49 15\u5206\u949f\u540e\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\u5373\u53ef\u3002\u5b9a\u671f\u4f7f\u7528,\u6df1\u5c42\u6e05\u6d01\uff0c\u808c\u80a4\u6c34\u5ae9
\u5564\u9152\u9175\u6bcd\u771f\u4f2a\u9274\u5b9a\u65b9\u6cd5\u53ca\u5dee\u522b
\u8272\u6cfd\uff1a\u6de1\u9ec4\u8272\uff0c\u63a5\u8fd1\u53bb\u76ae\u82b1\u751f\u7c73\u7684\u989c\u8272
\u7cbe\u7ec6\u5ea6\uff1a60-120\u76ee\uff0c\u53c2\u89c1\u9762\u7c89
\u6742\u8d28\u5ea6\uff1a\u65e0\u8089\u773c\u53ef\u89c1
\u6c14\u5473\uff1a\u5fae\u5564\u9152\u5473\u6216\u65e0\u5564\u9152\u5473\uff08\u6839\u636e\u7ea7\u522b\uff09
\u53e3\u5473\uff1a\u65e0\u82e6\u6da9\u5473\uff0c\u53e3\u5473\u4e00\u822c
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\u83cc\u4f53\u542b\u91cf\uff1a120\u4ebf\u4ee5\u4e0a
\uff081\uff09 \u5b9e\u9a8c\u5ba4\u6269\u5927\u57f9\u517b\u9636\u6bb5
\u3000\u3000\u659c\u9762\u539f\u83cc\u79cd\u2014\u2014\u2192\u659c\u9762\u6d3b\u5316\u2014\u2014\u219210ml\u6db2\u4f53\u8bd5\u7ba1 \u2014\u2014\u2192100ml\u57f9\u517b\u74f6 \u2014\u2014\u21921L\u57f9\u517b\u74f6 \u2014\u2014\u21925L\u57f9\u517b\u74f6 \u2014\u2014\u219225L\u5361\u6c0f\u7f50
\u3000\u3000\uff082\uff09 \u751f\u4ea7\u73b0\u573a\u6269\u5927\u57f9\u517b\u9636\u6bb5
\u3000\u300025L\u5361\u6c0f\u7f50\u2014\u2192250L\u6c49\u751f\u7f50 \u2014\u21921500L\u57f9\u517b\u7f50 \u2014\u2192100hL\u57f9\u517b\u7f50 \u2014\u219220m3\u7e41\u6b96\u7f50\u2014\u21920\u4ee3\u9175\u6bcd
\u6269\u57f9\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u8981\u6c42\u4e25\u683c\u65e0\u83cc\u64cd\u4f5c\uff0c\u907f\u514d\u6c61\u67d3\u6742\u83cc\uff0c\u63a5\u79cd\u91cf\u8981\u9002\u5f53\u3002
学习酵母菌种的扩大培养方法，为实验室啤酒发酵准备菌种。
二、实验原理：
在进行啤酒发酵之前，必须准备好足够量的发酵菌种。在啤酒发酵中，接种量一般应为麦芽汁量的10%（使发酵液中的酵母量达1×107个酵母/mL），因此，要进行大规模的发酵，首先必须进行酵母菌种的扩大培养。扩大培养的目的一方面是获得足量的酵母，另一方面是使酵母由最适生长温度（28℃）逐步适应为发酵温度（10℃）。
三、实验器材：
恒温培养箱，生化培养箱，显微镜等。
四、实验步骤：
本次实验拟用60升麦芽汁，因此应制备6000 mL含1×108个酵母/mL的菌种，以每班10个组计算，每个组应制备约600 mL菌种。建议流程如下：
菌种扩大: 麦汁斜面菌种→麦汁平板—28℃，2天→镜检，挑单菌落3个，接种 50mL麦汁试管（或三角瓶）—20℃，2天（ 每天摇动3次）→550mL麦汁三角瓶—15℃，2天（每天摇动3次）→计数备用。
1. 培养基的制备
取协定法制备的麦芽汁滤液（约400 mL），加水定容至约600 mL，取50 mL装入250 mL三角瓶中，另550 mL至1000 mL三角瓶中，包上瓶口布后，0.05 Mpa灭菌30分钟。
2. 菌种扩大培养
按上面流程进行菌种的扩大培养（斜面活化菌种由教师提供）。注意无菌操作。
五、注意事项：灭菌后的培养基会有不少沉淀，这不影响酵母菌的繁殖。若要减少沉淀，可在灭菌前将培养基充分煮沸并过滤。
六、思考题：菌种扩大过程中为什么要慢慢扩大，培养温度为什么要逐级下降？
在进行啤酒发酵之前，必须准备好足够量的发酵菌种。在啤酒发酵中，接种量一般应为麦芽汁量的10%（使发酵液中的酵母量达1×107个酵母/mL），因此，要进行大规模的发酵，首先必须进行酵母菌种的扩大培养。扩大培养的目的一方面是获得足量的酵母，另一方面是使酵母由最适生长温度（28℃）逐步适应为发酵温度（10℃）。
三、实验器材：
恒温培养箱，生化培养箱，显微镜等。
四、实验步骤：
本次实验拟用60升麦芽汁，因此应制备6000 mL含1×108个酵母/mL的菌种，以每班10个组计算，每个组应制备约600 mL菌种。建议流程如下：
菌种扩大: 麦汁斜面菌种→麦汁平板—28℃，2天→镜检，挑单菌落3个，接种 50mL麦汁试管（或三角瓶）—20℃，2天（ 每天摇动3次）→550mL麦汁三角瓶—15℃，2天（每天摇动3次）→计数备用。
1. 培养基的制备
取协定法制备的麦芽汁滤液（约400 mL），加水定容至约600 mL，取50 mL装入250 mL三角瓶中，另550 mL至1000 mL三角瓶中，包上瓶口布后，0.05 Mpa灭菌30分钟。
2. 菌种扩大培养
按上面流程进行菌种的扩大培养（斜面活化菌种由教师提供）。注意无菌操作。
五、注意事项：灭菌后的培养基会有不少沉淀，这不影响酵母菌的繁殖。若要减少沉淀，可在灭菌前将培养基充分煮沸并过滤
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