姐姐你好： 你能教我肠粉的汤汁怎麽做的吗? 肠粉的汤汁怎么做 要浓香的 请告诉我好吗?

\u80a0\u7c89\u6c64\u6c41\u600e\u4e48\u505a

\u80a0\u7c89\u7684\u9171\u6c41\u505a\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a\u98df\u6750\u914d\u6599\uff1a\u9999\u8471\u3001\u5e72\u9999\u83c7\u3001\u867e\u7c73\u3001\u751f\u59dc\u3001\u5927\u849c\u3001\u751f\u62bd\u3001\u8001\u62bd\u3001\u6599\u9152\u3001\u869d\u6cb9\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u98df\u7528\u6cb9\u3001\u76d0\u3002\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a1\u3001\u5c06\u8471\u59dc\u849c\u5207\u672b\u3001\u9999\u83c7\u7528\u51b7\u6c34\u6ce1\u81f3\u53d1\u80c0\u540e\uff0c\u518d\u5c06\u5b83\u5207\u6210\u788e\u672b\uff0c\u867e\u7c73\u540c\u4e0a\u30022\u3001\u9505\u4e2d\u5012\u5165\u9002\u91cf\u5e95\u6cb9\uff0c\u518d\u5c06\u8471\u3001\u59dc\u3001\u849c\u7206\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u518d\u5012\u5165\u867e\u7c73\u3001\u9999\u83c7\u548c\u5c11\u8bb8\u7684\u6e05\u6c34\u70e7\u5f00\u30023\u3001\u518d\u653e\u5165\u5c11\u8bb8\u7684\u751f\u62bd\u3001\u8001\u62bd\u3001\u6599\u9152\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u76d0\u8c03\u5473\uff0c\u518d\u8f6c\u5c0f\u706b\u71ac\u716e10\u5206\u949f\u635e\u51fa\u30024\u3001\u76db\u51fa\u540e\u518d\u5c06\u91cc\u5934\u7684\u6b8b\u6e23\u7528\u6f0f\u7f51\u8fc7\u6ee4\u6389\u5373\u53ef\uff0c\u5f85\u80a0\u7c89\u84b8\u597d\u540e\uff0c\u5c06\u9171\u6c41\u5012\u5165\u8fdb\u53bb\u62cc\u7740\u5403\u3002

\u5148\u5728\u9505\u5185\u653e\u6cb9\uff0c\u5f8578\u6210\u70ed\u65f6\u653e\u5165\u7b97\u672b\uff08\u6ce8\u610f\u5343\u4e07\u522b\u653e\u8471\uff09\uff0c\u70b8\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u653e\u869d\u6cb9\uff0c\u7f16\u7092\u7247\u523b\uff0c\u7acb\u5373\u653e\u5165\u4e00\u70b9\u70b9\u6c34\uff0c\u4ee5\u6c64\u6c41\u8c61\u7a20\u7ca5\u4e00\u6837\uff0c\u5373\u53ef\u3002\u5173\u706b\u3002\u6dcb\u5728\u80a0\u7c89\u4e0a\u5373\u53ef\u3002

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

粉肠去除寄生虫 两头打结 加大葱老姜 盐 料酒 压10-15分钟除杂物切3-4CM段
盐白菜 泡椒少量 泡老将姜少量 花椒少量炒香煮汤底
汤底调味好后加粉肠煮3-5分钟即可出锅 撒葱花
调味品 　　在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
　　潮州肠粉
　　据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人 肠粉
　　有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。 　　制作 　　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 　　做法： 　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
　　丰顺肠粉
　　制作方法
　　制法介绍一 ： 　
　　1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉
　　适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 　　
　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 　
　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 　　
　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 　　
　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 　　
　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

　　制法介绍二： 　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。 　　
　　1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉
　　2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀.可口肠粉
　　可口肠粉
　　3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟； 　　
　　4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了! 　　 可口肠粉
　　可口肠粉
　　小贴士： 　　1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 　　2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

　　制作牛肉滑肠粉
　　肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 　　内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 　　淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 　　制作流程： 　　1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
　　肠粉种类集合图(15张)　　2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 　　3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 　　4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。 　　5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 　　小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

　　抽屉式肠粉的制作工艺
　　米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名） 　　原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克。

想开加盟店的话，看你当地的消费水平和市场定位了，加盟的话是有店面装修形象支持，产品价格肯定比自己做要来得低。加盟最好是加盟有特色的品牌，还有就是多听听消费者们的心声。还有就是特色真的很重要。

亲爱的姐姐，
肠粉的汤汁是成就这道美味的关键，它不仅提鲜增味，更赋予肠粉独特的灵魂。今天，我就手把手教你如何制作一锅鲜香浓郁的肠粉汤汁。
高汤的奥秘
肠粉汤汁的灵魂在于高汤。一锅好的高汤，能为肠粉注入鲜美醇厚的滋味。你可以使用鸡骨、猪骨或牛肉骨来熬制高汤。将骨头冲洗干净后，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段和花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时。期间可以根据个人喜好加入枸杞、红枣等药材，提升汤汁的鲜度。
虾仁的点睛
虾仁的鲜甜滋味是肠粉汤汁的另一大亮点。新鲜的虾仁洗净后，用刀背轻拍至出水，再用料酒、盐和白胡椒粉腌制片刻。起锅烧油，将虾仁下锅翻炒至变色，盛出备用。
豉油的调味
豉油是肠粉汤汁的提鲜利器。选择一款品质上乘的豉油，能大大提升汤汁的鲜味。将豉油与高汤按照1:3的比例调和，再加入适量的蚝油和糖，调出咸甜适中、鲜美开胃的汤底。
葱花的提香
葱花是肠粉汤汁中不可缺少的一味。将葱白切成细末，葱叶切成葱花。在汤汁煮沸后，加入葱白末，小火熬煮10分钟，让葱白的香气充分融入汤汁。撒入葱花，为肠粉汤汁增添一抹葱香。
完成品
一锅鲜香浓郁的肠粉汤汁就大功告成了。浓郁的高汤，鲜甜的虾仁，提鲜的豉油，提香的葱花，它们完美融合在一起，成就了肠粉汤汁的独特魅力。
贴心小贴士
高汤可以提前熬制好，冷藏保存2-3天。每次使用时，取适量加热即可。
虾仁一定要新鲜，这样炒出的虾仁才鲜甜Q弹。
豉油的品质至关重要，直接影响汤汁的鲜味。
葱花一定要最后加入，这样才能保持葱花的鲜香。
希望这份肠粉汤汁制作秘诀能让你在家也能享受到正宗美味的肠粉。祝你好胃口，大快朵颐！

扩展阅读：附近泡沫箱肠粉批发 ... 姐姐十五我十六 妈生姐姐我煮粥 ... 小杰姐姐 杨柳 洗衣机 ... showtime唱歌的大姐姐也想 ... 女生同时跟两个男生聊天 ... 我的姐姐之中考系列 ... 我和兰姨的春天小说阅读 ... 泡沫箱肠粉叫什么粉 ... 夸姐姐的押韵句子 ...