嘉兴粽子的做法 正综嘉兴粽子的做法，配料
\u6b63\u5b97\u5609\u5174\u8089\u7cbd\u5b50\u7684\u505a\u6cd5\u5609\u5174\u6b63\u5b97\u8089\u7cbd\u7684\u505a\u6cd5:
1.\u9009\u62e97 ~ 10 cm\u5bbd\u7684\u798f\u7530\u7cbd\u53f6\uff0c\u653e\u5165\u5f00\u6c34\u9505\u4e2d\u716e3 ~ 5\u5206\u949f\u4f7f\u5176\u53d8\u8f6f\u3002\u635e\u8d77\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\uff0c\u6ca5\u5e72\u3002
2.\u5c06\u7cef\u7c73\u653e\u5165\u7bee\u5b50\u4e2d\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u8ba9\u7bee\u5b50\u9759\u7f6e15\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\uff0c\u5c06\u5927\u7c73\u5012\u5165\u6728\u76c6\u4e2d\uff0c\u52a0\u516520\u514b\u7cd6\u300115\u514b\u76d0\u548c50\u514b\u9171\u6cb9\u62cc\u5300\u3002
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5.\u5de6\u624b\u62ff\u7cef\u7c73\u53f6\uff0c\u53f3\u624b\u653e40g\u7cef\u7c73\uff0c\u6309\u7167\u8584\u3001\u80a5\u3001\u7626\u7684\u987a\u5e8f\uff0c\u5728\u7cef\u7c73\u4e0a\u6a2a\u653e\u4e09\u5c0f\u5757\u8089(\u4e24\u7626\u4e00\u80a5)\uff0c\u7136\u540e\u76d6\u4e0a60g\u7cef\u7c73\uff0c\u94fa\u597d\u3002\u5c06\u7cef\u7c73\u53f6\u5b50\u751f\u957f\u7684\u90e8\u5206\u6298\u53e0\u8d77\u6765\uff0c\u76d6\u5728\u5927\u7c73\u4e0a\uff0c\u7528\u77ed\u800c\u7ed3\u5b9e\u7684\u65b9\u89d2\u5305\u88f9\u6210\u6795\u5934\u72b6\uff0c\u7528\u7ef3\u5b50\u5305\u88f9\u81f3\u516b\u6210\u7d27\u3002\u6309\u7167\u8fd9\u4e2a\u65b9\u6cd5\u4e00\u4e2a\u4e00\u4e2a\u5305\u8d77\u6765\u3002
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\u5609\u5174\u7cbd\u5b50\u7684\u505a\u6cd5
1\u3001\u9009\u75287\uff5e10 \u5398\u7c73\u5bbd\u7684\u4f0f\u5929\u7cbd\u53f6\uff0c\u653e\u5728\u5f00\u6c34\u9505\u5185\u716e3\uff5e5 \u5206\u949f\uff0c\u4f7f\u5176\u56de\u8f6f\uff0c\u635e\u8d77\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\uff0c\u6ca5\u5e72;
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1.选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶，放入开水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软。捞起，用清水洗净，沥干。
2.将糯米放入篮子中，用清水冲洗干净，让篮子静置15分钟左右，沥干水分，将大米倒入木盆中，加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。
3.将猪腿去皮，按横向纤维切成长方形块(每块重约20g)，放入大碗中，加入糖7g、盐10g、味精、白酒，反复搓揉，配料会渗入肉里，直至起泡。
4.左手拿2片叶子，头发面朝下，1/5宽度重叠，右手拿另一片叶子，光滑面朝上。其中约1/3在左手尾部重叠延伸叶片，在总长度的2/5处转弯，两边重叠约3cm，形成漏斗状。
5.左手拿糯米叶，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的顺序，在糯米上横放三小块肉(两瘦一肥)，然后盖上60g糯米，铺好。将糯米叶子生长的部分折叠起来，盖在大米上，用短而结实的方角包裹成枕头状，用绳子包裹至八成紧。按照这个方法一个一个包起来。
6.将锅中的水烧开，然后将包好的饺子放入锅中，水面要高出饺子约3 ~ 5cm，放在竹架和石头上压实，用大火煮2小时，再用小火煮1小时。
原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒
制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。
制作精良
1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
简易肉粽
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 参考资料：http://baike.baidu.com/view/326728.htm
主料：糯米1000克 猪腿肉600克
辅料：白砂糖27克 白砂糖27克
酱油50克 盐25克
盐25克 盐25克
味精1克 白酒5克
嘉兴粽子的做法步骤：
1. 选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4. 左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；
5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
嘉兴粽子的做法：
配料：
圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量。
做法：
猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；
糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；
粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；
将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；
用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
嘉兴粽子：
浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
材料：
江米（糯米）.
粽叶
。
做法：
1、把江米（糯米）提前一天泡好
2、肉最好买后腿肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感较柴
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
4、包粽子时候，放肉不同于放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。
5、煮粽子最少要2个小时......
原料：
浸制过的糯米、猪肉。
做法：
1、将糯米淘净，连淘箩静置20分钟，沥清水，再将米倒入木盆内，按次加糖、盐、红酱油拌匀。将猪腿肉去皮，横切成肥、瘦兼有的长方小块，放盆内，加糖、盐、白酒，反复搓擦，使调料渗入肉内；
2、包棕。将选好的棕叶，放入沸水锅内煮3～5分钟，捞起用清水洗净，理直沥干。包粽子时拿两张棕叶，毛面朝外，交叉折转成漏斗状，左手拿住棕叶，右手抓放糯米，放3小块肉，上面再抓放些糯米，将肉块盖没，最后将长出的部分棕叶折转盖住米，包成四角立体状，呈矮壮长方形，用水草捆扎6圈，再将草绳头尾并在一起，转三转塞入草圈内。包时注意四角平衡，水草绕紧，不轧死，不能打结；
3、烹制。锅内水烧沸，然后将粽子下锅，使粽子全部没在水中，上面用竹架和石头压实，用大火烧煮1小时，改用小火煮，煮时始终保持粽子不动，停火后稍闷一下，立即起锅。吃时剥去棕叶即可
以上就是嘉兴粽子的做法
希望对你有帮助
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