简述食品质量安全管理体系 简述食品质量管理的主要内容
\u4ec0\u4e48\u662f\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u4f53\u7cfb;\u4ec0\u4e48\u662f\u98df\u54c1\u5b89\u5168\u7ba1\u7406\u4f53\u7cfb\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u4f53\u7cfb\uff08QualityManagementSystem,QMS)\u901a\u5e38\u5305\u62ec\u5236\u5b9a\u8d28\u91cf\u65b9\u9488\u3001\u76ee\u6807\u4ee5\u53ca\u8d28\u91cf\u7b56\u5212\u3001\u8d28\u91cf\u63a7\u5236\u3001\u8d28\u91cf\u4fdd\u8bc1\u548c\u8d28\u91cf\u6539\u8fdb\u7b49\u6d3b\u52a8\u3002\u5b9e\u73b0\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u7684\u65b9\u9488\u76ee\u6807\uff0c\u6709\u6548\u5730\u5f00\u5c55\u5404\u9879\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u6d3b\u52a8\uff0c\u5fc5\u987b\u5efa\u7acb\u76f8\u5e94\u7684\u7ba1\u7406\u4f53\u7cfb\uff0c\u8fd9\u4e2a\u4f53\u7cfb\u5c31\u53eb\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u4f53\u7cfb\u3002\u6307\u4f01\u4e1a\u5185\u90e8\u5efa\u7acb\u7684\u3001\u4e3a\u4fdd\u8bc1\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u6216\u8d28\u91cf\u76ee\u6807\u6240\u5fc5\u9700\u7684\u3001\u7cfb\u7edf\u7684\u8d28\u91cf\u6d3b\u52a8\u3002\u5b83\u6839\u636e\u4f01\u4e1a\u7279\u70b9\u9009\u7528\u82e5\u5e72\u4f53\u7cfb\u8981\u7d20\u52a0\u4ee5\u7ec4\u5408\uff0c\u52a0\u5f3a\u4ece\u8bbe\u8ba1\u7814\u5236\u3001\u751f\u4ea7\u3001\u68c0\u9a8c\u3001\u9500\u552e\u3001\u4f7f\u7528\u5168\u8fc7\u7a0b\u7684\u8d28\u91cf\u7ba1\u7406\u6d3b\u52a8\uff0c\u5e76\u4e88\u5236\u5ea6\u5316\u3001\u6807\u51c6\u5316\uff0c\u6210\u4e3a\u4f01\u4e1a\u5185\u90e8\u8d28\u91cf\u5de5\u4f5c\u7684\u8981\u6c42\u548c\u6d3b\u52a8\u7a0b\u5e8f\u3002
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食品安全管理体系是指与食品链相关的组织(包括生产、加工、包装、运输、销售的企业和团体)以GMP和SSOP为基础，以国际食品法典委员会CAC《HACCP体系及其应用准则》(即食品安全控制体系)为核心，融入组织所需的管理要素，将消费者食用安全为关注焦点的管理体制和行为。食品质量安全管理体系特点如下：
(1)食品安全管理体系是一个基于科学分析而建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企业根据自身情况所做的实验和数据分析。
(2)食品安全管理体系是一个应该认认真真进行实践—认识—再实践—再认识的过程。企业在制定食品安全管理体系后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。
(3)食品安全管理体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。
(4)食品安全管理体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、SSOP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是食品安全管理体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适合实施食品安全管理体系，而首先需要企业建立良好的卫生管理规范。
(5)食品安全管理体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。
(6)食品安全管理体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化的体系。
(7)食品安全管理体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的、生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。
(8)食品安全管理体系并不是没有风险，只是能够减少或者降低食品安全中的风险。作为企业，光有食品安全管理体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。
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