松花蛋怎么做的？ 松花蛋是怎么做出来的？是什么蛋做的？？？
\u600e\u4e48\u5236\u4f5c\u677e\u82b1\u86cb\u51c9\u62cc\u677e\u82b1\u86cb\u600e\u4e48\u505a\uff1f\u628a\u677e\u82b1\u86cb\u7528\u7ec6\u7ebf\u5206\u5272\uff0c\u51c6\u5907\u751f\u62bd\u9648\u918b\uff0c\u8fa3\u6912\u8471\u82b1\u76d0\uff0c\u7cd6\u9e21\u7cbe\u8fa3\u6912\u6cb9\uff0c\u9999\u6cb9\u7136\u540e\u5012\u5165\u677e\u82b1\u86cb\u76d8\u4e2d\u3002
1、北京皮蛋
配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。
2、湖南皮蛋
配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。
3、山东松花蛋
配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。
加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。
4、速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。
5、无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
6、产品特点与质量检验：
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
家庭自制无铅皮蛋 皮蛋，又名松花蛋，古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”。皮蛋不但是美味佳肴，而且还具药用价值。清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋，味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢，能散能敛。”现代中医认为“皮蛋性凉，可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病”，所以皮蛋是广受人们喜爱的蛋制品之一。 很早以前我国就有关于皮蛋制作这方面的记载。明代弘治十七年（公元1504年）《竹屿山房杂部》中记载“混沌子”的制法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴子卵上，五七日，黄白混为一处。” 明末戴羲的《养余日令》（崇祯六年版，公元1633年）上也记载有“牛皮鸭子”的制法：“牛皮鸭子，每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。” 清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是：“鸡蛋百枚，用盐十两。先以浓茶泼盐成卤，将木炭灰一半，荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。” 皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料有： 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个 食 盐：3两 生石灰：3两 纯 碱：3两 红 茶：少许 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。 ②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。 制作无铅皮蛋的方法 一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。 二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。 三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。 四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。 五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。 用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。
松花蛋怎么切？
凉拌松花蛋怎么做？把松花蛋用细线分割，准备生抽陈醋，辣椒葱花盐，糖鸡精辣椒油，香油然后倒入松花蛋盘中。
豆腐松花蛋怎么做？把豆腐切片，松花蛋切片摆入盘中，加入葱姜蒜末，小米辣椒，生抽老抽醋搅拌均匀。
绛旓細鍐ぉ鏈浣庢俯搴10搴﹀乏鍙,鏈楂樻俯搴20搴﹀乏鍙,瀹滈噰鍙栦繚娓╂帾鏂(濡傜敤濉戞枡琚嬪瘑灏佸悗鍐嶇敤妫夌被鍖呰捣鏉),鏀剧疆瀹ゅ唴5澶╁乏鍙冲彲鎴愮啛.瀹ゅ唴鏈浣庢俯搴5搴﹀乏鍙,閲囧彇淇濇俯鎺柦8~10澶╁彲鎴愮啛,鎴愮啛蹇佸寲寰椾篃蹇,鍥犳鑵屽埗鏃堕棿涓嶅疁杩囬暱.瀹ゅ唴缁撳啺涓嶅疁鍋氱毊铔,澶忓ぉ瀹ゅ唴娓╁害28搴︿互涓婁篃涓嶅疁鍋氱毊铔,鍋氱毊铔嬬殑鏈浣虫俯搴︽槸20搴﹀乏鍙....
绛旓細鏉捐姳铔嬬殑鍒朵綔鏂规硶濡備笅锛氱铔10鍗冨厠锛屾按10鍗冨厠锛岀儳纰500-600鍏嬶紝绾㈣尪鏈200鍏嬶紝椋熺洂400鍏嬨傞鍏堟垜浠皢绾㈣尪鏈敤3鍗冨厠鐨勬按鍔犵儹锛岀啲鍒剁О娣辫鑹茬殑鑼舵眮锛屽皢鑼跺彾婊ら櫎浠ュ鐢ㄣ傛帴鐫灏嗙儳纰辨斁鍏ヤ簨鍏堝噯澶囧ソ鐨勭几涓紝鍔犲叆7鍗冨厠鐨勬按杩涜鎼呮媽骞朵娇鍏跺畬鍏ㄧ殑婧惰В锛屾帴鐫鍐嶅掑叆鑼舵眮銆佺洂鍐嶄竴娆＄殑鎼呮媽鍧囧寑锛岃繖浜涘伐浣滃仛濂戒箣鍚...
绛旓細鏉捐姳铔嬬殑鍒朵綔鏂规硶濡備笅锛氱铔10鍗冨厠锛屾按10鍗冨厠锛岀儳纰500-600鍏嬶紝绾㈣尪鏈200鍏嬶紝椋熺洂400鍏嬨傞鍏堟垜浠皢绾㈣尪鏈敤3鍗冨厠鐨勬按鍔犵儹锛岀啲鍒剁О娣辫鑹茬殑鑼舵眮锛屽皢鑼跺彾婊ら櫎浠ュ鐢ㄣ傛帴鐫灏嗙儳纰辨斁鍏ヤ簨鍏堝噯澶囧ソ鐨勭几涓紝鍔犲叆7鍗冨厠鐨勬按杩涜鎼呮媽骞朵娇鍏跺畬鍏ㄧ殑婧惰В锛屾帴鐫鍐嶅掑叆鑼舵眮銆佺洂鍐嶄竴娆＄殑鎼呮媽鍧囧寑锛岃繖浜涘伐浣滃仛濂戒箣鍚...
绛旓細鐨泲鍙堝悕鏉捐姳铔锛屽湪鍖楁柟鏄潪甯稿嚭鍚嶇殑锛屽洜涓哄緢澶氬寳鏂逛汉閮藉枩娆㈠悆锛屾墍浠ュ崡鏂逛汉涔熸參鎱㈢殑鎺ュ彈浜嗚繖浜涙澗鑺辫泲锛屽湪鍗楁柟鍠滄鍚冨畠鐨勬椂鍊欏氨琚敼鍚嶄负鐨泲銆傚綋鐒跺埗浣滄墜娉曚篃琚敼鍙樹簡璁稿锛屼絾鏄粬濮嬬粓娌℃湁鏈鍘熷鐨勫埗浣滄柟娉曞ソ鍚冿紝鍗充娇鍚嶅瓧琚敼浜嗗緢澶氶亶锛屼絾鏄粬鐨勫彛鎰熷苟娌℃湁鏈鍘熷鐨勯偅鏍峰ソ鍚冿紝鎵浠ユ帴涓嬫潵灏辩粰澶у璁蹭竴涓嬫渶...
绛旓細3銆佹妸鏀惧噳鐨勭孩鑼跺彾姘村掑叆鏉捐姳铔绮夎皟鎴愮硦鐘讹紝涓嶈兘澶█锛屼篃涓嶈兘澶澶共锛屾祮鏂欎互瑁逛笂楦泲澹筹紝涓嶆帀鍗冲彲銆4銆佹妸鏅惧共鐨勯腑铔嬫斁鍏ユ祮鏂欎腑锛屽潎鍖鐨勮９涓灞傦紝涓瀹氳浠旂粏锛屼笉鑳介湶鍑鸿泲澹炽傞腑铔嬭９濂藉悗鏀捐繘濉戞枡琚嬩腑鎺掑嚭绌烘皵锛岀劧鍚庢妸琚嬪彛鎵庣揣銆5銆佹斁鍦ㄩ槾鍑夐氶澶12-15澶╋紝婀栧崡鏉捐姳铔嬪氨鍋氬ソ浜嗐
绛旓細鐨泲锛屽張鍙彉铔嬨鏉捐姳铔绛夌瓑锛岀敱浜庡叾涓板瘜鐨勮惀鍏讳环鍊硷紝鐧炬惌鐨勫仛娉曪紝鐙壒鐨勫彛鎰熸繁鍙楀悇鍦颁汉浠殑鍠滅埍锛屾槸涓嶅彲澶氬緱鐨勪笅閰掍笅楗皬鑿滐紝閭ｄ箞鐨泲鏄鎬庝箞鍒朵綔鐨勫憿锛熷彉铔嬬殑鍋氭硶鏄浉瀵规瘮杈冪畝鍗曠殑銆傛垜浠厛鍑嗗鏂伴矞鐨勯腑铔嬫垨鑰呴箤楣戣泲銆傝浣忔鏌ヨ泲澹虫槸鍚﹀畬濂芥湁鏃犳硠婕忋傝繖閲屾柊鎵嬬殑璇濋渶瑕佽喘涔扮毊铔嬬矇锛岃浣忎拱閭ｇ鏃犻搮鐨勭毊铔嬬矇锛...
绛旓細鍙樻垚閲戦粍鑹层傛甯哥殑鐨泲鏄负澧ㄧ豢鑹蹭笖鏈夋澗鑺卞強瀵屽脊鎬с傛湰浜哄吀鍨嬪悆璐э紝鏉捐姳铔涔熷娆″仛杩囷紝涓鑸彧鐢細鑼躲佺洂銆佺⒈銆佺煶鐏板洓绉嶅師鏂欍傛病鏈夌几灏辩敤濉戞枡琚嬭澶氬眰锛岀敤缁冲瓙灏侀棴鍙ｏ紝鏀剧焊绠遍槻纰版挒銆傚ぇ閮ㄥ垎鏄垚鍔熺殑锛屽け璐ヤ簡涔熷彲浠ヨˉ鏁戯紝濡傛灉鍋氬ソ鍑濆浐涓嶅ソ娴佹穼鍙互鏀鹃攨閲岀叜杩囧湪椋熺敤锛屼竴鏍风殑鏅惰幑鍓旈忋
绛旓細浣犲ソ锛佽厡鍒鏉捐姳铔寰堢畝鍗曪紝鎺屾彙濂芥柟娉曞氨鍙互杞绘澗鍋氾紝10澶╁氨鑳藉悆Q寮鐨泲銆傘愭澗鑺辫泲銆戦鏉愶細鏂伴矞楦泲20涓紝鑼跺彾1灏忔妸锛屽紑姘150姣崌锛岀毊铔嬬矇150鍏嬨傚埗浣滆繃绋嬶細1銆佺敤鎵嬫姄涓鎶婅尪鍙跺皢鍏舵斁鍏ュ湪鑼跺６涓紝鍔犲叆150姣崌鐨勫紑姘达紝寰呭皢鑼跺彾娉″紑鍚庤繃婊や竴涓嬶紝鍙栨祿鑼舵按鐢紝鐨泲绮夊掑叆鍦ㄤ竴涓鍣ㄤ腑锛2銆佺敤杩囨护濂藉苟涓旀櫨...
绛旓細鏉捐姳铔鏄叿鏈変腑鍥界壒鏈夌殑椋熷搧锛屼粬鐨勫仛娉曞憿灏辨槸鍖栧鍙嶅簲銆傚湪铔嬬叜浜嗕竴鍗婃椂闂达紝鐒跺悗瀵绘濈殑鍐峰嵈鍐嶈厡鍒躲傛澗鑺辫泲锛屽張绉鐨泲銆佸彉铔嬨佺伆鍖呰泲绛夛紝鏄竴绉嶄腑鍥戒紶缁熼鍛宠泲鍒跺搧銆備富瑕佸師鏉愭枡鏄腑铔嬶紝鍙ｆ劅椴滄粦鐖藉彛锛岃壊棣欏懗鍧囨湁鐙埌涔嬪銆傛澗鑺辫泲涓嶄粎涓哄浗鍐呭箍澶ф秷璐硅呮墍鍠滅埍锛屽湪鍥介檯甯傚満涓婁篃浜湁鐩涘悕銆傜粡杩囩壒娈婄殑鍔犲伐鏂瑰紡鍚...
