橄榄油酸度越高说明什么
选购橄榄油的时候，酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低，酸度范围在0.1—0.8%。
橄榄油酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的酸度值要求低于0.8，初榨橄榄油低于2.0。从橄榄油的品质角度来说，天然的酸度值当然是越低越好。
酸度是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。从天然酸度的角度来说，酸度越低越好。特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3到0.8之间，但酸度介于0.1到0.2之间的橄榄油营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油和精炼果渣油。
橄榄油介绍
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油和橄榄果渣油，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。
6万多年前，第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区。7世纪BC，奥利匹克运动在希腊盛行，象征和平与胜利的橄榄枝成为了获胜者的唯一奖品；1920年，欧洲移民将橄榄油烹饪搬上了美国人的餐桌。
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