为什么街头卖的烤鸭这么便宜,才18元一只?

近年来,南京市出现了多家路边烤鸭店。这些店铺通常没有过多的装潢,有的甚至没有门头,仅需一个烤炉即可现烤现卖,顾客能够直接看到炉中旋转的烤鸭。这些烤鸭店以"9元半只,18元一只"的价格出售,让人感觉非常划算。扬子晚报记者在南京迎宾菜场的一家烤鸭店看到,这里的生意非常红火,门前有许多顾客等待。店主表示,"我们的价格是18元一只,8.5元半只不带头颈。这些鸭子与菜场上出售的生鲜鸭不同,相对较瘦,且烤制时调味充足,无需酱料即可食用,也不具备南京烤鸭的汤汁。"店主还透露,鸭子的品种是一种小麻鸭,价格低廉是因为有统一的供货商。在龙江小区附近的宜家烤鸭店,店员告诉记者:"鸭子都是从总部直接供应的,门店并不自行制作,所以我们不清楚货源的具体情况。"目前市场上销售的活鸭或冷鲜鸭,价格都在20元/斤左右。以一只鸭子两斤多来计算,生鲜鸭比街边烤鸭每斤价格贵了1倍还多。
1. 原材料成本低廉;之所以价格低廉,是因为这些烤鸭所用的鸭子并非市场上直接出售的鸭子。去过菜市场的人都知道,市场上卖的一般是活鸭,分为两类。一类是人们俗称的“菜鸭”,每斤售价10余元,每只净重三四斤,整只鸭子的售价大概在50元左右;第二类是人们俗称的“番鸭”,每斤售价在二三十元区间,一只三四斤重的鸭子零售价可能近百元;而烤鸭店所用的鸭子则是冷冻白条鸭,价格极其便宜,一般整箱销售,单只售价在10元左右。许多人可能会问,为什么同样是鸭子,价格差距这么大,是不是死鸭或者病鸭?白条鸭的生长周期通常在一个月左右,而其他种类的鸭子则需要一年甚至更长的时间。因此,白条鸭的成本极低,但也是有安全保障的,一般都要经过食品检疫局的检验合格才能出售,一般不用担心安全问题,但并不建议长期食用,偶尔食用是可以的。
2. 店面和人工成本低;通常出售这种烤鸭的店面位于小巷中,有的甚至没有店面,只有一个烤炉,因此房租成本非常低,有的几乎没有,烤鸭通常是洗净后直接放入烤炉中烤制,过程中,除了偶尔刷油,几乎不需要人工参与,因此人工成本也很低。此外,这些肉鸭的饲料转化率很高,养殖成本低廉。以樱桃谷肉鸭为例,饲料转化率可以达到2.2:1,而普通鸭子大概在3:1。35日龄体重可以达到2.5公斤。普通鸭子需要三个月左右。
3. 肉鸭养殖通常采用公司加农户的方式,公司负责鸭雏、疫苗、饲料、药物等,并提供技术指导,最后收购成品鸭。这种方式可以充分利用农村闲散劳力和土地,进一步降低成本。
4. 规模养殖产生规模效益,因为养殖量大,生长周期短,每只鸭子赚两元钱养殖户就满意了。
5. 规模养殖能够充分利用资源,单鸭绒一项,完全可以抵消整个养殖过程中人工和场地的费用,因为公司加农户的模式,公司每只鸭子实际付给农户的劳动力和场地成本不足两块钱。此外,鸭胗、鸭心、鸭肝等内脏副产品在规模化养殖中也是一笔不小的收入。
6. 销售环节成本也很低,大多数售价十几元一只的烤鸭都是路边或门店外摆一个烤炉,店面占用的很少,另外在烘烤过程中会产生另一种副产品鸭油,仔细观察一下你就会看到,烤炉的底部有一个接油盘,接滴下来的鸭油。一只白条鸭价格成本我没有细算过,不过通过前边的分析,大家也有了个基本概念,这些速生肉鸭的养殖成本和综合利用率,与散养一年或两三年的鸭子根本不是一个量级,没有可比性。十几元一只一点都不奇怪。
有人喜欢又便宜又香的烤鸭,有人则不惜高价购买100多元的土鸡鸭,市场上多层次的需求决定了经营业态的多样化。“冰冻鸭生长周期短,肉质自然不及饲养时间较长的鸭子。”业内人士称,在客观条件下,这类冰冻鸭便只能采用腌制或者烤制,用香料及酱料来提升食用口感,其实在欧美等发达国家,食用此类肉制品的大有人在。
什么是“速成鸭”?“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素,且鸭子每三天就要打一次激素针,这样养成的鸭子怕自然光、怕水。而速成的鸭子,从出生到被卖掉的一个月里,从来没有下过水,挪过窝,40天就能长到2-3斤,长大后就长成了街头巷尾的烤鸭原料!
不过,也有国内学者指出,给速成鸭打激素的说法是“以讹传讹”。目前中国每年的肉鸭出栏量已经超过40亿只,按照每三天打一支激素针的算法,每年要消耗几百亿支针,再加上打针的人工费用,这个成本可能远远高于鸭子本身。所以,“速成鸭”这个原因还不可取!
一家新烤鸭店的出现,必然会引来一股销售潮流。对于美食,人们总是会抱着尝尝鲜的态度。当一家新店出现时,人们会从街坊邻居那里打听味道怎么样,好不好吃?一旦人们说好吃就会去购买,借此机会尝尝鲜。因此,很多商家利用了人们的从众消费心理,把价格调低。有一句话不是说的薄利多销嘛,刺激消费!让人们心里觉得买一只烤鸭18元很便宜,自己又不用动手,只需要等待烤鸭的出炉,包装好,付钱就可以了。实际上并不便宜,与菜市场的鸭子相比较起来。
以下为网友自述:
烤鸭一只卖18元一只为什么这么便宜?道理很简单,因为拿货便宜成本低,所以便宜。一只二斤三两的白条鸭成本是10元左右,加上佐料,水电费房租也就是3元左右,卖十八元一只也有五元利润。平均一天卖40个鸭也有200元纯收入,像我们两口子住在禹州市一天花30元自已做饭吃足够了。十多年前我来属卅卖烤鸭,跑了漯河市平顶山、唐河、卢山南阳、新乡、山西平陆县丶运城市等二十多个县市,才落户禹州市。那时禹州市只有汽车站有两个烤鸭店,农贸市场就没有卖北京烤鸭的,只有卖卤鸭的。我的烤鸭店一开张刚开始也不行,因为人们对烤鸭还不太了解,好吃不好吃不知道?经过三个月的知道和试吃期,才慢慢打开销路,一天最多卖过320只,一天就赚一千五六百元,十来年只有过一次,主要客户是酒店,农村饭店带客使用。现在我的烤鸭店是禹卅最老的烤野店。现在烤鸭不行了,人们都吃够了,尝鲜期过去了,也只有饭店带客使用了,平均一天能卖二十个就不错了。
有人说烤鸭用的都是病鸭,这纯粹是谣言。自从我卖烤鸭十多年,我三四天就得吃一只烤鸭,大肉鸡肉都不想吃了,几天不吃想的慌,喉咙里控制不住就是想吃。不过我生产的烤鸭也就好吃,风味独特,群众都喜欢,把我的烤鸭都当作礼物了,走亲访友就卖我的烤鸭去许昌市。现在周围的群众十多年都在继续吃。我自己一年也得一百多只烤鸭吃,如果像传说的那样,病鸭我自己能吃吗?千万不要相信谣言。我身体好跟吃烤鸭有关系。我六十四岁像五十多岁的人,我感觉身体浑身有劲,给四十岁的感觉没有区别。希望大家以后大胆的吃烤鸭,确实有保健作用,有益于健康,不要亏待自己。谢谢大家!

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