鸭蛋怎样做好吃呢?
一、葱炒鸭蛋原料：鸭蛋六个，黑木耳适量。
调料：熟色拉油两大勺；绍酒、米醋各一勺，味精半小勺，葱末、精盐、淀粉各一勺。
做法：
1. 将鸭蛋的蛋清、蛋黄分开。
2. 蛋清放入盘中，加入少许水，淋上熟色拉油一大勺，高火2分钟取出；蛋黄不要打碎，淋上熟色拉油一大勺，高火1分钟取出。
3. 将蛋清、蛋黄与调料拌和，撒上黑木耳，高火2分钟，中途搅拌一次，食时撒上葱末。
二、珍珠鸭蛋卷
蛋黄用酱、盐、味拌匀入味。豆腐皮切成方块，把蛋黄酱卷在里面再粘上糯米，蒸熟，切块，装盘。
三、健肺益寿——银耳煮鸭蛋
制法：先用水煮银耳，加入冰糖，打入鸭蛋，煮熟食用。
功效：润肺止咳。
用法：每日1次食完，每周2次。
应用：适用于肺阴虚口咽干燥，干咳少痰者。
四、炒鸭蛋
主料：鸭蛋一个
调料：葱、盐、料酒、食用油
做法：
1. 将鸭蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐、料酒搅拌均匀；
2. 然后放在锅里炒一下，即可。
五、瘦肉鸭蛋汤
主要材料：猪瘦肉、鸭蛋
【食材】猪瘦肉50克，鸭蛋2个，葱花10克。
【调料】盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克，水或高汤适量。
【做法】
1. 将猪瘦肉洗净，切小块或丝条；鸭蛋打人碗中，搅匀；葱花切细末。
2. 锅中加水或高汤上火，放入猪瘦肉待熟时，再打入鸭蛋，待熟后，加入调料，撒上切好的葱花，淋入香油即可。
六、鸭蛋豆腐
【配料】北豆腐、咸鸭蛋黄、葱花。
【调料】食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油。
【操作】
1. 将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
2. 将咸鸭蛋黄碾成粉末，葱花切成末，葱、姜洗净切成末；
3. 坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒，待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入葱花末，淋入香油即可。
七、蒸鸭蛋
【配料】咸鸭蛋3个，新鲜鸭蛋2个，猪油1汤匙，葱花少许。
【操作】
1. 将咸鸭蛋蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后，加入大半碗开水，用筷子搅打均匀，再放入咸蛋黄，注意保持蛋黄完整。
2. 在打好的蛋液中加入猪油、葱花，立即上锅蒸20分钟即可蒸熟（若用凉水冲蛋液，需30分钟以上才能蒸熟，同时要注意蒸时火候不要过大，老了不好消化）。
八、鸭蛋黄炒蚕豆
【配料】蚕豆500克，咸鸭蛋200克。
【调料】盐2克，黄酒2克，姜汁2克，猪油（炼制）30克，湿淀粉5克。
【操作】
1. 咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；
2. 炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；
3. 再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；
4. 将鸭蛋黄用刀压碎。
贴士：注意选料，蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。
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