江西的粉蒸肉到底有多出名？ 江西特色米粉蒸肉的做法步骤图，怎么做好吃
\u7c89\u84b8\u8089\u7684\u4ecb\u7ecd\u7c89\u84b8\u80891\uff08\u53c8\u540d\u9762\u9762\u8089\uff09\u662f\u5e7f\u6cdb\u6d41\u884c\u4e8e\u4e2d\u56fd\u7684\uff08\u6c5f\u897f\u3001\u56db\u5ddd\u3001\u9655\u5357\u3001\u8c6b\u897f\u3001\u5b89\u5fbd\u3001\u6e56\u5317\u3001\u6e56\u5357\u3001\u6d59\u6c5f\u3001\u798f\u5efa\u7b49\u5730\uff09\u7684\u4f20\u7edf\u540d\u83dc\u4e4b\u4e00\u3002\u4ee5\u4e3b\u6599\u5e26\u76ae\u4e94\u82b1\u8089\u52a0\u7c73\u7c89\u548c\u5176\u4ed6\u8c03\u5473\u6599\u5236\u4f5c\u800c\u6210\u3002\u7c89\u84b8\u8089\u7cef\u800c\u6e05\u9999\uff0c\u9165\u800c\u723d\u53e3\uff0c\u6709\u80a5\u6709\u7626\uff0c\u7ea2\u767d\u76f8\u95f4\uff0c\u5ae9\u800c\u4e0d\u7cdc\uff0c\u7c73\u7c89\u6cb9\u6da6\uff0c\u4e94\u9999\u5473\u6d53\u90c1\u3002\u6839\u636e\u70f9\u996a\u65b9\u6cd5\uff0c\u53ef\u4ee5\u504f\u8fa3\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u504f\u751c\uff0c\u914d\u6599\u53ef\u4ee5\u8f85\u4ee5\u8001\u85d5\u3001\u5357\u74dc\u3001\u7ea2\u85af\u7b49\u914d\u83dc\u3002
\u7528\u6599
\u84b8\u8089\u7c89
\u4e94\u82b1\u8089250g
\u8001\u62bd\u82e5\u5e72
\u6c5f\u897f\u7279\u8272\u7c73\u7c89\u84b8\u8089\u7684\u505a\u6cd5
\u4e94\u82b1\u8089\u5207\u8584\u7247
\u7528\u8001\u62bd\u814c\u5236\u4e94\u82b1\u8089\uff0c\u62cc\u5747\u5300\u6c5f\u897f\u7279\u8272\u7c73\u7c89\u84b8\u8089\u7684\u505a\u6cd5 \u6b65\u9aa42
\u5c06\u4e94\u82b1\u8089\u88f9\u4e0a\u84b8\u8089\u7c89\u6c5f\u897f\u7279\u8272\u7c73\u7c89\u84b8\u8089\u7684\u505a\u6cd5 \u6b65\u9aa43
\u653e\u5165\u7897\u4e2d\uff0c\u5e76\u5728\u7897\u91cc\u653e\u4e00\u70b9\u6c34\u6c5f\u897f\u7279\u8272\u7c73\u7c89\u84b8\u8089\u7684\u505a\u6cd5 \u6b65\u9aa44
\u7535\u538b\u529b\u9505\u653e\u6c34\u84b8\uff0c\u8c03\u81f3\u8089/\u9e21\u4e00\u6863\u5c31\u7b49\u51fa\u9505\u4e86\u6c5f\u897f\u7279\u8272\u7c73\u7c89\u84b8\u8089\u7684\u505a\u6cd5 \u6b65\u9aa45
\u5927\u529f\u544a\u6210\uff0c\u5165\u53e3\u5373\u5316\u6c5f\u897f\u7279\u8272\u7c73\u7c89\u84b8\u8089\u7684\u505a\u6cd5 \u6b65\u9aa46
\u5c0f\u8d34\u58eb
\u84b8\u4e4b\u524d\u4e00\u5b9a\u8981\u653e\u6c34\u5230\u7897\u91cc\uff0c\u5426\u5219\u84b8\u51fa\u6765\u7684\u7c73\u7c89\u4f1a\u5f88\u5e72
主料：带皮花肉8两。
配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程：
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
土豆滚刀块。
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！
把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法四
材料：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
流程：
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法五
主料：猪肋条肉（五花肉）400克。
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。
流程：
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
制作要诀：该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
江西的粉蒸肉非常有名气，因为江西的猪肉肉质比较好，而且制作方法原生态，辣椒地道，用柴火蒸制，软糯香甜。深受欢迎。粉蒸肉是赣菜的一种，起源于江西。最早的粉蒸肉的确是用粉丝蒸着肉吃，不过后来渐渐的，就不见了粉丝，只剩下了肉，但是粉蒸肉的名头依然还在。事实上这很大的关系就在于粉蒸肉的用料上，用蜂蜜、白糖、豆沙等做出来的粉蒸肉就是甜的；用香辣豆瓣酱等调出来的就是辣味的；又或者采用红薯、料酒、花椒粉等材料，则是呈现出五香的口感。其实粉蒸肉的口味还有很多，比如香菇口味的，咖喱口味的等等。
江西的粉蒸肉到底有多出名？
清代大美食家袁枚的《随园食单》里
记载的粉蒸肉就出自于江西：
“粉蒸肉，不见水，
故味独全，江西人菜也。”
再往前追溯，早在公元前40年
就已有肉与米粉同蒸的精美菜肴
这是粉蒸肉的初始形态
“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”
屈原所著《楚辞·九歌》中的这一段
讲的正是楚国国菜——粉蒸肉
以佩兰托垫的蕙叶蒸肉
配上肉桂泡的美酒
伴着花椒的香气一起服用
楚王在宫廷宴席上
吃着蒸肉，喝着小酒
与身边群臣纵情谈笑的画面
浮现于脑海之中
江西粉蒸肉不仅是道文人菜
更与节气风俗融合在了一起
在每年立夏这一天吃粉蒸肉
千百年来已成固定民俗
民间谓之“撑夏”
起源于南昌松湖地区的粉蒸肉
传统乡土叫法也叫做鲊肉
在江西省的许多地方
依然保留了最为古朴的做法
用腌制好的上好五花肉
与磨好的大米粉
一同放在菜叶上蒸制而成
其制作技艺已入选
南昌市第四批市级非物质文化遗产名录
有肥有瘦，红白相间
嫩而不糜，米粉油润
糯而清香，雅香难忘
吃上一口
江西人便是真正迎来了夏天
在中国南方
江西对于粉蒸肉的表现形式
要丰富于其它省份
宜春香椿粉鲊肉五香浓郁
余干粉煎肉唇齿留香
遂川地区粉晒肉色香味浓
吉安地区粉酥肉清脆爽口
被列入“十大赣菜”中的“四星望月”
粉干入锅蒸熟
铺上鲜活的鱼肉
浇上灵魂卤汁
鱼片嫩滑，粉干软糯
咸鲜香辣，让人顿时胃口大开
千百年来
食物就这样跟随着人们的脚步
变成文化一代一代得以传承
随之流变，随之迁徙
但无论脚步走多远
在江西人的脑海中
只有这道粉蒸肉的味道
熟悉而无法抹去
江西粉蒸肉，确实是非常有名的，我们一讲到江西的美食的时候，第一个除了江西米粉之外，排名第二的大概就是粉蒸肉了。
所以江西粉蒸肉是特别出名的外地人对这个美食都是赞赏，有加的到江西之后都非常想要尝试一下正宗的粉蒸肉是什么口味。
粉蒸肉是赣菜的一种，起源于江西。最早的粉蒸肉的确是用粉丝蒸着肉吃，不过后来渐渐的，就不见了粉丝，只剩下了肉，但是粉蒸肉的名头依然还在。
事实上这很大的关系就在于粉蒸肉的用料上，用蜂蜜、白糖、豆沙等做出来的粉蒸肉就是甜的；用香辣豆瓣酱等调出来的就是辣味的；又或者采用红薯、料酒、花椒粉等材料，则是呈现出五香的口感。其实粉蒸肉的口味还有很多，比如香菇口味的，咖喱口味的等等。
最经典的典故，当属粉蒸肉的家乡江西了。据说是因为在江西本地有着立夏时节吃粉蒸肉的传统，才让这一美食流传至今。一直到了今天，当地的人们依然会在立夏时节举行传统宴席，而粉蒸肉就是宴席上必不可少的菜式。将菜叶垫在最底下，然后将粉丝与肉放在菜叶上蒸。听说这才是最古老的粉蒸肉做法。
绛旓細鍦ㄦ睙瑗夸竴甯︼紝姣忓勾绔嬪杩欎竴澶╁悆绫崇矇鑲夋槸鍥哄畾鐨勪紶缁熸皯淇楋紝璋撲箣鈥滄拺澶忊濄備綔涓虹矇钂歌倝鐨勮捣婧愬湴锛屾睙瑗垮崡鏄屾澗灞辨箹杩樹繚鐣欎簡鏈涓哄彜娉鐨勭矇钂歌倝鍋氭硶锛岀敤鑿滃彾鍨簳銆傛祦琛屼簬鍗楁槍鏂板缓鍜屼赴鍩庡湴鍖虹殑绗煎簥瀹村垯鏄嫭鍏风壒鑹茬殑浠ョ矇钂歌倝涓轰富瑙掔殑浼犵粺瀹村腑褰㈠紡锛屼竴绗肩矇钂歌倝鏈夎繎妗屽瓙澶э紝鍗佸垎闇搁亾銆傚湪姹熻タ绫崇矇鑲闄や簡绮夎捀鑲夛紝杩樻湁棣欐た绮塤...
绛旓細涔濇睙绮夎捀鑲鏄姹熻タ鐪涔濇睙鍦板尯鐗硅壊鐨勪紶缁熷悕鑿滐紝浠ュ叾鐙壒鐨勯鍛冲拰鍒朵綔宸ヨ壓鑰岄椈鍚嶃傝繖閬撹彍鐨勭壒鍒箣澶勫湪浜庨夋潗銆佽厡鍒躲佺矇钂哥瓑鐜妭鐨勭嫭鐗瑰鐞嗭紝浣垮緱鎴愬搧鑲夎川椴滃锛屽懗閬撻唶鍘氾紝棣欐皵鎵戦蓟銆傞鍏堬紝閫夋潗鏂归潰锛屼節姹熺矇钂歌倝閫氬父閫夌敤浜旇姳鑲変负涓昏鍘熸枡锛屽洜涓轰簲鑺辫倝鑲ョ槮鐩搁棿锛岃兘澶熷湪钂稿埗杩囩▼涓繚鎸佽倝璐ㄧ殑椴滃鍜屽姹併傞夋嫨鐨勪簲鑺辫倝...
绛旓細姹熻タ绮夎捀鑲鏄姹熻タ鐪鐗硅壊浼犵粺鍚嶈彍涔嬩竴锛屼篃鏄睙瑗夸汉杩囧勾蹇呭鐨勪竴閬撹彍銆傚畠浠ヤ富鏂欏甫鐨簲鑺辫倝鍔犵背绮夊拰鍏朵粬璋冨懗鏂欏埗浣滆屾垚銆傜矇钂歌倝绯屾竻棣欙紝閰ヨ岀埥鍙ｏ紝鏈夎偉鏈夌槮锛岀孩鐧界浉闂达紝瀚╄屼笉绯滐紝绫崇矇娌规鼎锛屼簲棣欏懗娴撻儊銆傛牴鎹児楗柟娉曠殑涓嶅悓锛岀矇钂歌倝鏈3绉嶄笉鍚岀殑鍙ｆ劅鈥斺斿垰鐔熴佽繃鐔熷拰璧版补銆傚垰鐔鐨勭矇钂歌倝锛岃倝璐ㄩ矞瀚╋紝鍛抽亾...
绛旓細1銆佷笁鏉浮銆備笁鏉浮鏄姹熻タ鐪佺殑涓閬撳湴鏂逛紶缁熷悕鑿滐紝灞炰簬璧ｈ彍锛岃鑿滃搧鍙戞簮浜庤担宸炲競瀹侀兘鍘匡紝鐩镐紶涓庢皯鏃忚嫳闆勬枃澶╃ゥ鏈夊叧銆傚洜鐑瑰埗鏃朵笉鏀炬堡姘达紝浠呯敤绫抽厭涓鏉佺尓娌规垨鑼舵补涓鏉侀叡娌逛竴鏉紝鏁呭緱鍚嶃傝繖閬撹彍閫氬父閫夌敤涓夐粍楦＄瓑椋熸潗鍒朵綔锛屾垚鑿滃悗锛岃倝棣欏懗娴擄紝鐢滀腑甯﹀捀锛屽捀涓甫椴滐紝鍙ｆ劅鏌旈煣锛屽拃鍤兼劅寮恒2銆绮夎捀鑲銆...
绛旓細绮夎捀鑲鏄姹熻タ鐨鍚嶈彍銆傜矇钂歌倝锛屼害绉绫崇矇鑲锛屽彂婧愪簬姹熻タ銆傝瘲浜鸿鏋氬湪銆婇殢鍥鍗曘嬩腑棣栨璁拌浇涓轰竴閬撴睙瑗胯彍鍝侊紝娴佽浜庝腑鍥藉崡鏂癸紙鍥涘窛銆佹睙瑗裤佹箹鍗椼佸畨寰姐佹箹鍖椼佹禉姹熴佺寤恒佸箍涓滄宸炵瓑鍦帮級锛屾墍闇鏉愭枡涓昏鏄背绮夊拰鑲夛紝鐑归オ鏂瑰紡鏄捀銆傜矇钂歌倝灞炶担鑿滅郴锛岀朝鑰屾竻棣欙紝閰ヨ岀埥鍙ｏ紝鏈夎偉鏈夌槮锛岀孩鐧界浉闂达紝瀚╄屼笉绯滐紝绫崇矇...
绛旓細姹熻タ鍚嶈彍鎺掕姒滃墠鍗佸悕鏈夛細涓夋澂楦°姹熻タ绮夎捀鑲銆佸洓鏄熸湜鏈堛佽棞钂跨倰鑵婅倝銆佷綑骞茶荆妞掔倰鑲夈佹案鍜岃眴鑵愩侀劚婀栬儢楸煎ご銆佽幉鑺辫楦佽佽〃鍦熼浮姹ゃ佸簮灞辩煶楦°1銆佷笁鏉浮 鏄姹熻タ鐪鍦版柟浼犵粺鍚嶈彍锛岀浉浼犱笌姘戞棌鑻遍泟鏂囧ぉ绁ユ湁鍏炽傚洜鐑瑰埗鏃朵笉鏀炬堡姘达紝浠呯敤涓鏉厭锛屼竴鏉尓娌癸紝涓鏉叡娌癸紝涓鏉【寰楀悕銆備笁鏉浮鍙戞簮浜庢睙瑗跨渷锛屽悗...
绛旓細绮夎捀鑲鏄姹熻タ鍗楁槍鐨勪竴閬撳悕鑿溿傜矇钂歌倝鍙戞簮浜庢睙瑗匡紝琚佹灇鐨勩婇殢鍥鍗曘嬩腑鍏充簬绮夎捀鑲夌殑璁拌浇锛氣滅敤绮捐偉鍙傚崐涔嬭倝锛岀倰绫崇矇榛勮壊锛屾媽闈㈤叡钂镐箣锛屼笅鐢ㄧ櫧鑿滀綔鍨紝鐔熸椂涓嶄絾鑲夌編锛岃彍浜︾編銆備互涓嶈姘达紝鏁呭懗鐙叏銆傛睙瑗夸汉鑿滀篃銆傗濆湪姹熻タ涓甯︼紝姣忓勾绔嬪杩欎竴澶╁悆绫崇矇鑲鏄浐瀹氱殑浼犵粺姘戜織锛岃皳涔嬧滄拺澶忊濄備綔涓虹矇钂歌倝鐨勮捣婧...
绛旓細2. 钘滆捒鐐掕厞鑲 钘滆捒锛岄劚闃虫箹鐗规湁鐨勮敩鑿滐紝鑴嗗鍙彛銆備笌鑷鑵屽埗鐨勮厞鑲夋惌閰嶏紝鎴愪负涓閬撳甯哥編椋燂紝绠鍗曞嵈涓嶅け椋庡懗锛岄矞杈ｅ捀棣欙紝鏋佸彈娆㈣繋銆3. 姹熻タ绮夎捀鑲 姹熻タ绮夎捀鑲夋槸绮夎捀鑲夌殑璧锋簮锛屼互绫抽厭銆侀叡娌广佺尓娌圭児鍒讹紝鍙ｆ劅椴滈锛屽井杈ｅ彲鍙ｏ紝娆惧紡澶氭牱锛屽楹昏荆銆佷簲棣欍侀鑿囩瓑锛屾绘湁涓娆捐兘璁╀綘鍥炲懗鏃犵┓銆4. 椋庡懗涓夋澂楦 涓...
绛旓細鍦ㄨ捀鍒惰繃绋嬩腑锛岄渶瑕佹敞鎰忕伀鍊欑殑鎺у埗锛岄氬父浣跨敤鏃虹伀蹇熶骇鐢熻捀姹斤紝鐒跺悗杞腑灏忕伀鎱㈣捀锛屼互鍏嶈倝鍧楀鐒﹂噷鐢熴傚悓鏃讹紝钂稿埗杩囩▼涓瀹氭湡妫鏌ユ按閲忥紝纭繚钂哥涓湁瓒冲鐨勬按浜х敓钂告苯锛屼絾鍙堜笉鑳借繃澶氬鑷存按婧㈠叆椋熸潗涓傞鐢ㄦ柟寮忥細涔濇睙绮夎捀鑲閫氬父涓庣背楗竴璧烽鐢紝鑲夊潡鐨勯矞棣欏拰绫崇矇鐨勭朝杞紝鎼厤绫抽キ鐨勬竻棣欙紝鏋勬垚浜嗕竴閬撶編鍛...
绛旓細姝ｅ畻鍗楁槍绮夎捀鑲鏄姹熻タ鍗楁槍鍦板尯闈炲父鍙楁杩庣殑涓閬撲紶缁熷悕鑿滐紝浠ュ叾鐙壒鐨勯鍛冲拰绮炬箾鐨勭児楗妧鑹鸿岄椈鍚嶃傝繖閬撹彍鐨勪富瑕佺壒鑹插湪浜庨夌敤浼樿川鐨勭尓鑲夛紝閰嶄互绫崇矇鍜屽绉嶈皟鏂欙紝缁忚繃钂稿埗鑰屾垚锛岃倝璐ㄩ矞瀚╋紝绫崇矇鍚告弧浜嗚倝姹侊紝棣欐皵鎵戦蓟銆備互涓嬫槸姝ｅ畻鍗楁槍绮夎捀鑲夌殑鍋氭硶锛氥愭潗鏂欍戠尓浜旇姳鑲夛細500鍏 绫崇矇锛堟垨绮夎捀鑲変笓鐢ㄧ矇锛夛細閫傞噺 鐢熷锛...
