柴烧建水紫陶与常规建水紫陶的冲泡对比｜说茶网微享会
“宋代有青瓷，元代有青花，明代有粗瓷，清末有紫陶。”被称之为“中国四大名陶”之一的建水紫陶，与江苏宜兴陶、广西钦州陶、重庆荣昌陶并驾齐名。紫陶产于云南省建水县，是中国国家地理标志产品，其制作历史非常久远，据考证，早在建水县燕子洞新石器时代遗址中，就发现了距今3500多年的陶丸、陶网坠，这些发现表明建水早在新石器时代就有了原始制陶工艺。建水紫陶经过历史沉淀后，制作工艺日趋完善，现在也变得越来越受茶友们的追捧。根据烧制方法的不同，目前市面上通常将建水紫陶分为常规建水紫陶和柴烧建水紫陶两个类别。这两类建水紫陶在外观上有什么区别？冲泡茶叶时又会有什么不同的表现？第20期微享会特别邀请云南建水紫陶网主编、柴烧网编辑及自媒体“紫陶说”负责人严凯琳女士到场，为大家分享建水紫陶相关知识及解答以上疑问。
研讨时间：2018年10月26日
参会人员：特邀嘉宾严凯琳女士，编辑部所有成员，南茗佳人部分成员。
主持人：丘易寒（编辑）
摄影：风浔（文案）
撰稿：至夏（频道主编）
探讨内容：
一、建水紫陶的制作
二、建水紫陶的成色
三、建水紫陶的密封性、价格影响因素
四、柴烧和常规紫陶冲泡同一款茶品的评鉴对比
五、补充知识
特邀嘉宾介绍：严凯琳，笔名无墨子，女，1994年出生于云南普洱，毕业于云南工商学院，平面设计专业，从事茶器行业三年，两年银器，曾是“银壶客”品牌联合创始人，及媒体部、招商部负责人。2017年因缘接触建水紫陶，被建水紫陶深厚的文化底蕴及多变的艺术性所吸引，随后与建水紫陶柴烧专家陈朝超老师结缘，并随之到建水碗窑柴烧基地、浙江苍南碗窑村、大理祥云龙窑柴烧基地、无量山柴烧基地等各地交流学习。现为云南建水紫陶网主编、柴烧网编辑及自媒体“紫陶说”负责人。
一、建水紫陶的制作紫陶用料：建水紫陶泥料取自建水境内五彩山天然呈色为紫、白、青、黄、五色土泥的五种陶土，它们的共同特点是质地细腻、柔滑、可塑性低、饱水易软化等。而建水紫陶的制作，需同时满足以下五点要求：1、由以上这五种泥料制作；2、必须是手工拉胚；3、必须在建水本地制作；4、它的泥性必须满足是刻填；5、必须满足无釉磨光。以建水紫陶为代表的系列茶具通常以“目”为单位来表示其细腻度。紫陶为200-300目，粗陶约为60目，紫砂约为80目，通过以上对比可知，建水紫陶的细腻度远远高于紫砂和粗陶。
地域保护范围：云南省建水县临安镇、曲江镇、南庄镇、西庄镇、官厅镇、面甸镇、青龙镇、岔科镇、普雄乡、坡头乡、李浩寨乡、盘江乡、利民乡、甸尾乡共14个乡镇现辖行政区域。
制作工序：泥料制备→拉坯造型→湿坯装饰→雕刻填泥→高温烧制→无釉磨光。
泥料制备：将取自建水境内特有的紫、白、青、黄、五色等五种陶土原料按制陶要求进行配比，把配比好的原料分别制成粉状，放入池内浸泡、搅拌成浆，用200至300目网筛过滤再浸泡、搅拌、过滤，重复4～5次后，制成膏状泥，密封放置于遮阳处陈腐，陈腐时间不少于3个月。
拉坯造型：用转轮手工拉坯成型。
湿坯装饰：在湿坯状态下，用毛笔和墨汁等工具，手工直接在湿坯表面进行写绘装饰。
雕刻填泥：分雕刻和填泥两个环节。“雕刻”是用特制刻刀，将湿坯表面的墨线刻成槽，要求线条精准、深度一致，有阴刻和阳刻两种。“填泥”是按装饰要求，将色泥填入刻模的过程，分色泥制备、填泥、摊泥、压泥、削刮五个步骤。要求填泥与坯体衔接自然、无凸凹面、无裂纹。
高温烧制：紫陶在1120℃～1180℃高温下一次烧成，白泥在1250-1300℃左右。
无釉磨光：选用适当磨具，不上釉，经去火皮、擦丝、抛光等工序，对烧制完成的陶器表面进行打磨，根据需要打磨成镜光或亮光、哑光、磨砂的效果。
二、建水紫陶的成色
成色原理：制作建水紫陶时，根据以上五种陶土的用量不同，建水紫陶最终的成色也会各有差异。建水紫陶的成色主要有花色、红色、古铜色、黑色等；其原理为还原烧和氧化烧，成色的变化和窑里面的含氧量有关，还原烧是在缺氧的情况下进行还原，就呈现黑色，氧化烧时窑内养分充足呈现红色，其中有强还原弱还原等出现花色、古铜色。
建水紫陶的烧制方法主要分为柴窑、电窑、气窑三种。一般来说，电窑和气窑都配有温控板，窑内温度几乎可以达到一致，由此烧制的紫陶成色相对均匀；柴烧温度主要由人为控制，因为壶面各个部位的温度无法完全统一，烧制的紫陶壶也更为独特。
由电窑和气窑烧制而成的建水紫陶也统称为“常规建水紫陶”。
抛光度：抛光程度的不同也会影响到建水紫陶的最终成色，按产品抛光类型，建水紫陶可以分为镜光类、亮光类、哑光类、磨砂类等。对于有养壶爱好的茶友来说，建议选购未抛光过的建水紫陶，因为气泡没有完全被堵住，后期也会有较大变化。
另外，目前市面上见到的过分油亮光泽的建水紫陶，除了抛光的原因，还有可能是直接上油，大家在选购的时候也需要仔细辨别。
放置的位置对柴烧紫陶的颜色有什么影响？因为柴烧窑内的温度具有不可控性，所以烧制时放置的位置对于紫陶的成色也有不同的影响。位于火道口（即投柴口）的紫陶，烧制完成后颜色更重；位于最后一排的紫陶，因温度相对较低，烧制完成后不带灰、不带釉；靠近烟囱处的紫陶则容易形成阴面（阳面朝火）。
三、建水紫陶的密封性、价格影响因素
密封性：使用专用的放大镜观察会发现，常规建水紫陶气孔很小，整体来说密封性较好；而柴烧建水紫陶的气孔相对更大，由此推断透气性更好。
影响建水紫陶价格的因素有哪些？1、选用泥料的品质高低（因素较小）；2、装饰人是否为知名陶艺人（名人效应）3、烧制成型方法主要有柴烧、电烧、气烧三种；4、建水紫陶目前是唯一可以刻填工艺的陶料，刻填工艺的难度越大价格越高。
四、柴烧和常规紫陶冲泡同一款茶品的评鉴对比
本次评鉴对比以2006年中茶布朗极品生茶为例，柴烧和常规建水紫陶冲泡对比（第1、2、3泡）如下：
常规建水紫陶柴烧建水紫陶第1泡香气更加明显，烟味、涩味较重香气稍弱，茶汤更厚、更软、更糯第2泡香气更浓，茶汤略有分离融合度好，茶汤更软，水路更细第3泡茶汤滋味相比后者更浓汤感比前者更细
常规建水紫陶和柴烧建水紫陶的区别，主要是由于烧制方式的不同，以及对窑内温度控制方式的不同而造成的。以烧制后的成品来说，常规建水紫陶比柴烧建水紫陶的密封性更好，因此在冲泡茶叶时更有利于散发茶香，而柴烧建水紫陶则更有利于茶叶的整体汤感。两者各有所长，有兴趣的茶友可以亲自对比冲泡和评鉴。图为：常规紫陶在60倍显微镜下的气孔成像图（本期特邀嘉宾严凯琳女士提供）
五、补充知识
（1）建水紫陶与紫砂壶的区别：除了产地、泥料和具体制作工序等方面的不同，建水紫陶和紫砂壶最直观的区别是：紫砂壶有颗粒感，建水紫陶整体更加细腻。
（2）手工紫陶与机制紫陶壶如何区分？机制壶的拉坯成型是由中心点往四周散发的，呈放射状；手工壶的拉坯是螺旋状，由中心一圈一圈向外扩散。
以上为www.ishuocha.com编辑部第20期微享会的探讨成果，行文中有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，微享会栏目组保有最终解释权。（本文系频道主编至夏撰稿，未经允许，禁止转载，配图除特特注明外，均源于图库中心）
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