海鲜生海鲜:海参质量的优劣可以从很多方面来说明
海参质量的优劣可以从很多方面来说明,今天从海参的发制方面来告诉大家优劣海参的区别。圈养的海参因为人工喂养的缘故个头容易长大其实参龄都不长,肉质不紧实,不耐煮,时间稍长就容易发囊,口感差。而深海野生底播海参参龄长,肉质紧实,皮厚耐煮,即使煮的时间稍长一点也没有关系,参体有弹性,有咬头口感劲道。优质海参因为加工时间短,海参的成分和细胞结构没有被完全破坏,所以不容易发制需要久煮还要焖,劣质参因为长时间的反复加工,细胞组织结构基本都被破坏,所以很容易泡发,一两天就可以发好,最多也就三四天。
泡发时间如果稍长的话,用老百姓的话就是“泡囊及了”优质参需要反复煮制直至将细胞的弹性破坏才会发制到很大,发制好之后口感也会很好。需要泡发优质海参需要有耐心。好东西也值得用耐心换回来。
综上所述, 越好的海参当然是越耐煮和耐泡发。
很多人都吃过海参,但是真正会选海参的不多。由于原产地的不同,海参的形态上有很大差异,中国渤海湾的海参皮厚刺坚挺;由于养殖方法的不同,海参在手感上也有差异,野生或底播摸起来有弹性;由于海参加工过程中火候不同,水分含量不同,海参在个头上差异也很大,水分多的海参往往看起来个头大一些。海参在采捕时的大小是最真实的大小,在同一种养殖方式下,这个大小基本上代表了海参的参龄大小。4年的海参比3年的海参就要大一些。
首先,海参的个头无论大小,营养价值是完全一样的。
就像普通的鱼,虾一样,海参也有大小之分,不过只是体型大小的差别,其它的没有什么不一样。普通大小的海参一般都是长10到20厘米,特大的可达30厘米。
的确,海参的个头跟生长时间有关系,但是真正天然野生的海参大小都是一样有营养价值。就算有差别,也只是内脏和肉质比例的大小造成的,就像大花生小花生的差别;现在国内的消费者因为不懂有很多误区,比如看海参就要看个头,看刺多不多,这其实都是营销者错误的误导。
产地非常重要,越往地球北向区域的海参生长周期越长,海参的营养越丰富。目前很多国内人工育苗养殖的海参,在福建、浙江等南方海域出成率很高,而且刺密而长,大多数商家会告诉你这是鲁参,辽参,欺骗消费者,使其无法分辨。
野生海参品质最好。但目前国内海参的需求量,野生的海参根本无法满足,加之养殖海参成本低廉,利润高,于是市面上到处充斥着各种养殖海参,真正的好东西不一定好看,好看的不一定是好东西。
所以,消费者在选购海参时,还需提前做一下功课,才会避免被骗。
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