说说你所知道的目前白酒的现状？ 有谁在酒厂工作过啊，具体的说说啊，我打算去酒厂上班就是不了解...
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白酒产销量逐年下降
根据国家统计局数据，2016-2021年，中国白酒(折65度，商品量)产量呈现逐年下降的趋势。2021年，中国白酒(折65度，商品量)产量为715.6万千升，同比下降0.59%。2022年1-11月，中国白酒(折65度，商品量)产量为597.3万千升。
2016-2021年，我国白酒(折65度，商品量)的销量也呈现逐年下降的趋势，2016年实现1305.71万千升的销量;2018年，销量已下降至854.65万千升，同比下降26.43%;2019年，销量下降至755.53万千升，同比下降11.6%。可见，受“禁酒令”等政策环境的影响，我国白酒行业市场需求有所降低。2021年，综合考虑疫情、白酒提价等因素，根据测算，白酒行业的销售量为703.43万千升。
注：截至2023年1月5日，中国白酒的销售量最新数据仅更新至2019年，2020年和2021年数据为测算值。
21-30岁白酒消费者占比提高
从白酒消费的年龄分布来看，2021年上半年至2022年上半年，31-40岁消费者仍是购买的核心人群，该年龄段消费者占比接近一半;从白酒消费的年龄变化来看，2022年上半年，大部分年龄段较2021年占比减少，而21-30岁消费者占比则有所增加，从2021年上半年的20%增加到2022年上半年的23%。
男性消费者是女性的2.6倍
从白酒消费者的性别占比来看，男性消费者依旧是白酒消费的主力军，2021年男性消费者占据了白酒消费者中的超过七成比例。
消费者平均每两个月下单近三次
2022年上半年白酒销量保持持续增长，根据京东数据，白酒消费者月平均购买频次达1.44次;近8成消费者购买件数主要集中在1~2件;有多次购买行为的白酒消费者，平均购买间隔天数为4.61天，其中42.22%的消费者购买间隔天数不超过2天。
浓郁酱香最受消费者关注
近年来，随着新生代消费者的崛起，白酒的口感成为左右用户消费决策的重要因素。其中，浓郁酱香、口感甘冽、留香持久成为消费者购买白酒考虑因素趋势词前三。
—— 更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国白酒行业市场需求与投资战略规划分析报告》
我本人没事的时候也喜欢跟朋友一起坐下来喝两杯，对白酒也是有一些了解的。
目前我们国内市场的白酒很多酒精勾兑酒，也有很多假酒。这种酒的特点就是对我们人的伤害更大，而且他的造价非常的便宜。像高档酒，不是平常人经常喝的酒。一般酒店都会有一些牛栏山二锅头、老村长、一担粮。这些很多就是酒精勾兑酒，或者假酒。但是这确是一般人喝的最多的酒。这些低价位的酒，成为了日常老百姓消费最多的酒。他们的销售手段也是跟很多食品、饮料的一样。像老村长、龙江家园，你购买之后掀开瓶盖，就会发现是再来一瓶之类的有奖兑换营销。白酒都是有一个地方的代理商，来负责推广这个酒。像我们那里现在都是喝40的汾酒还有江小白居多。这就是因为他们的代理商努力换来的结果。
高档白酒市场也是离不开代理商在各地的推广，加上自身的运营推广。国酒茅台自不用多说，地为牢不可固。其次最好的就是洋河白酒了，洋河白酒已经超越了五粮液剑南春这些传统豪强。离不开他出色的自我宣传，早些年都看过洋河广告。并且洋河还推出很多适合商务人士的绵柔型，紧跟市场的节奏，推出婚宴酒等一些列产品，他还跟一些运动赛事，明星演唱会做赞助，大大提高了他的知名度，加上他自创的二加一营销模式，让洋河成为了我国目前白酒市场最好的白酒产品之一。
咱们中国的白酒有几千年的历史，几乎每家每户都离不开酒，总的来说，白酒大体分为三种：一是固态法酿造的纯粮酒，这种酒品质最高最好，二是液态法酿造的完全以“三精一水”勾兑的酒精酒，这种酒品质最差(目前，中国80%的商品酒都是这种)三是固液结合法酿造的酒，这种酒次于固态法白酒，好于液态法白酒，固液结合法白酒以纯粮酒提味，结合三精一水勾兑。
特别说明一下：勾兑并不是贬义词，"勾兑"是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒在发酵时受气温和湿度的不同，经蒸馏时火候的不同，造出来以后酒的味道是不一样的，需要拿不同批次、年份的酒和一定量的香精，按比例勾兑，协调香味。以便平衡酒体，保证每批次出厂销售的产品口感一致。
纯粮酒
纯粮酒的主要原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物，所以粮食酒的成本就比较高。
以浓香型白酒为例，酿造一斤的酒，需要三斤粮食，除此之外，严格而复杂的酿造工艺，以及1—2年才能上市的生产周期，共同造就了纯粮酒的相对较高的成本，而且产量是受到限制的。看到网上卖30元以下的，号称纯粮原浆，我只能呵呵了。如果是液态生料，一斤粮食出半斤酒，这个价绝对可以买到，至于口感，只能说一分价钱一分货。
而从营养方面来看，粮食酒也更胜一筹。如果将其与勾兑酒进行对比，就好比矿泉水与纯净水一个道理。前者富含各类对人体有益的矿物质，但后者则成分单一。
简单有效辨别粮食酒和酒精酒（新手实用技能）
（1）空杯法： 将酒倒入酒杯中闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
（2）手搓法：将一滴酒滴在手心里，然后双手用劲快速揉搓，将手里的酒搓热一直到发烫。然后用鼻子闻，如果闻到的是刺鼻的酒精味，那就肯定是酒精酒。如果闻到有粮香味、酒香味、糟香味，那就一定是酿造酒。这个方法百试不爽！适用于所有香型酒类。
（3）加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人用自家纯粮酒亲自试验过。这是因为粮食酒中高级脂肪酸不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。（此方法要看纯粮酒的度数，如果降度太低，也不准确）
（4）打嗝回香法：饮后打个饱嗝,纯粮酒回香舒适,满口酒香，回味无穷。酒精酒则是浓浓的酒精味。
有些地方可能不是太准确，望前辈指点错误，写出来只是让大家对白酒有一个简单的认识，也希望千年古老酿酒工艺不要失传。如果有兴趣的朋友咱们共同讨论，最后奉劝爱喝酒的朋友少喝酒精勾兑酒，一口二十多种添加剂还是少喝为妙。
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