想开个现捞卤菜店，选择哪家好 开一家现捞卤菜，需要多少成本？
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做现捞生意确实是个比较容易的卤菜创业项目，做现捞店主要分为两个选择：
（1）一个是以现捞加盟为主
如巴蜀现捞、鲜卤现捞、爱尚现捞、顶味现捞这些现捞加盟品牌，在市场上都享有盛誉，如果资金充足可以考虑，一般投资可能在10-20万元左右。
优势是：直接拿来的现捞技术，市场有多家实体经营铺面，有一定的市场影响力和口碑。
缺陷是：不可能教你技术配方，甚至调料配料都可能给你控制掉，因为这是商业模式所决定的。并且总店是什么样，加盟店肯定也是一模一样的造型，不可能做出差异化。
（2）另一种是以现捞技术培训为主
这种以学习现捞技术，然后在自主开店的模式，开店的投入可能并不大，算上学费，可能就3-5万块钱就能在乡下城镇开家现捞店，相对于加盟的高投入，这个肯定是要少很多。
优势是：能够学习到现捞制作的核心技术，自己可以自主调整现捞的味型和口感，形成独有的特色，不受制与任何第三方，容易形成现捞品牌，当然也更有收益一些。
缺陷是：凡是都需要亲力亲为，培训机构顶多给与一些解决办法，但是事事都要自己做。料包自己做、红油自己做、香料自己购买，相对于加盟来说要更加繁琐一些。
怎么选择选择权在你
想要开一个什么样的现捞店，具体还是要看你自己，资金情况、承担风险的能力、以及个人抗压能力，多考察，多了解，然后自己做决定，别听任何人忽悠。祝您成功，早日当老板！！！
市场现捞品牌众多，不同区域的或者不同品牌都有一定的特色属性，
想开现捞卤菜店，不妨先了解一下当地市场对卤菜口味的偏好，
然后在现捞品牌中选择合适的几家实地考察一下，这样更能降低风险，少走弯路。
现在真正的现捞太少了，好多滥竽充数的
现捞卤菜只是卤菜熟食里的一种营业模式不同，其他的都跟别的一样。
现捞卤菜优点：
1，现做的比较吸引人，能让人看到不是进的成品比价新鲜。
2，摆放在簸箕里看起来吸引人。
3，采取油卤的方法，油比较厚。
缺点：
1，干净卫生肯定没有展柜好。
2，要不断的浇汤，以防止肉失去水分，暴露在空气里很容易失去水分。
现在做现捞的比较多，品牌也各不相同，有好有坏，这得看您个人的根据自己选择了。大部分都还不错，只是口味上差异，你选择自己感兴趣的即可。
从这几个方面考察
1，收费是否合理，有没有隐形收费
2，公司正规性
3，口味产品是否突出
4，模式是否符合自己
5，扶持是否到位。
等等，从各个方面考量好即可。
店面投资小的4-5万，多的在10-20万。个人觉得先小投资起步，我们一般都是从小做起，做的好可以多开几家。
成都的卤丁记，专门做现捞的，干净卫生而且好吃。比较喜欢！
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