自灌香肠要晾晒几天
香肠一般晾15天左右，晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。
香肠不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些，打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人。
保存香肠的方法
第一种方法是冰箱制冷法。灌香肠时，我们通常选择晴天灌香肠。装满的香肠应该在室外干燥大约五天。一般天气好的时候，4到5天烘干的效果刚刚好。干香肠不干不硬，用手捏会有一点弹性。而且表面光滑，完全不沾手。取回来后，直接放入保鲜袋中，扎好。
第二种方法是冷冻保存。这种方法可以保存一年以上，没有任何问题。这个方法就是提前把香肠晒干。正常情况下，我们可以干燥4到5天，但如果使用冷冻保存，则必须干燥至少一周。这时候香肠里面的水分基本干透了，里面的肉会更紧实。用手按压，弹性几乎没有了，比较硬。
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