自灌香肠要晾晒几天
香肠一般晾15天左右,晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。
香肠不要晒得太干,否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天。晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些,打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人。
保存香肠的方法
第一种方法是冰箱制冷法。灌香肠时,我们通常选择晴天灌香肠。装满的香肠应该在室外干燥大约五天。一般天气好的时候,4到5天烘干的效果刚刚好。干香肠不干不硬,用手捏会有一点弹性。而且表面光滑,完全不沾手。取回来后,直接放入保鲜袋中,扎好。
第二种方法是冷冻保存。这种方法可以保存一年以上,没有任何问题。这个方法就是提前把香肠晒干。正常情况下,我们可以干燥4到5天,但如果使用冷冻保存,则必须干燥至少一周。这时候香肠里面的水分基本干透了,里面的肉会更紧实。用手按压,弹性几乎没有了,比较硬。
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