奶香小馒头如何制作口味正宗又香甜?
要制作口味正宗又香甜的奶香小馒头,需要注意面团的调制、发酵以及蒸制过程。以下是一份详细的奶香小馒头制作步骤:材料准备:
中筋面粉:500克
牛奶:适量(约220-250毫升)
糖:30-50克(根据个人口味调整)
酵母粉:5克
盐:一小撮
制作步骤:
一、 面团调制
将牛奶微温至大约35℃,这是激活酵母的最佳温度。
在一个大碗中,将面粉、糖和盐混合均匀。
在另一个小碗中,将酵母粉加入微温的牛奶中,搅拌均匀,静置5分钟,让酵母充分激活。
将激活的酵母牛奶倒入面粉中,开始揉面。根据面团的干湿程度,适量添加牛奶或面粉,直至面团光滑、柔软且不粘手。
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖处进行第一次发酵,大约需要1-1.5小时,面团体积变为原来的两倍大。
二、 分割与造型
发酵好的面团取出,轻轻按压排气,然后分割成小剂子,每个剂子大约30-40克。
取一个剂子,用手掌轻轻揉圆,然后用擀面杖擀成圆片,对折成半圆形,或者可以根据个人喜好做成其他形状。
三、 二次发酵
将做好形状的小馒头放在蒸笼布或者切好的烘焙纸上,保持一定的间距,以免粘连。
盖上湿布,进行二次发酵,大约30分钟,直到小馒头变得更加蓬松。
四、 蒸制
在锅中加入适量水,水开后将蒸笼放上去,注意水面不要太高,以免沸腾时水溅到馒头上。
馒头放入蒸笼前,可以在锅盖内侧包一层布,防止凝结的水珠滴落到馒头上。
大火蒸制15-20分钟,具体时间根据馒头的大小和蒸笼的材质调整。
蒸好后,不要立即打开锅盖,稍微等待5分钟左右,让馒头慢慢适应温度变化,避免塌陷。
注意事项:
发酵时间和温度是影响馒头口感的关键因素,温度过低或过高都会影响发酵效果。
揉面时要彻底,面团要光滑细腻,这样蒸出来的馒头才会更加松软。
二次发酵不宜过长,否则馒头会过于膨胀,蒸制后容易塌陷。
蒸制过程中保持大火,确保蒸汽充足,馒头才能蒸得又白又胖。
按照以上步骤,你可以制作出口感细腻、香甜可口的奶香小馒头。记得在享用时,可以搭配一些蜂蜜、果酱或者奶油,这样会更加美味。
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