川菜名菜 川菜十大名菜分别是哪些菜？
\u5ddd\u83dc\u5341\u5927\u540d\u83dc\uff1f\u5ddd\u83dc\u662f\u6211\u56fd\u7684\u6709\u7279\u8272\u7684\u4f20\u7edf\u56db\u5927\u83dc\u7cfb\u4e4b\u4e00\uff0c\u5728\u6211\u56fd\u7684\u70f9\u996a\u53f2\u91cc\u7684\u5730\u4f4d\u975e\u5e38\u91cd\u8981\uff0c\u662f\u6d41\u4f20\u8303\u56f4\u6700\u5e7f\u7684\u83dc\u7cfb\uff0c\u5728\u5168\u56fd\u4e0a\u4e0b\u7686\u53ef\u4ee5\u770b\u5230\u5ddd\u83dc\u7684\u8eab\u5f71\uff0c\u751a\u81f3\u56fd\u5916\u4e5f\u5f88\u591a\u4e2d\u56fd\u9910\u9986\u662f\u5ddd\u83dc\u9910\u9986\u3002
\u5ddd\u83dc\u4e00\u822c\u90fd\u662f\u5bb6\u5e38\u83dc\uff0c\u53d6\u6750\u5f88\u5e7f\u6cdb\uff0c\u4f46\u5927\u591a\u4ee5\u5e38\u89c1\u98df\u6750\u4e3a\u4e3b\uff0c\u5728\u70f9\u996a\u624b\u6cd5\u4e0a\u662f\u975e\u5e38\u8bb2\u7a76\u7684\uff0c\u5e76\u4ee5\u9ebb\u548c\u8fa3\u8457\u79f0\uff0c\u6240\u4ee5\u5f88\u591a\u4eba\u79f0\u56db\u5ddd\u7684\u5973\u751f\u4e3a\u8fa3\u59b9\u5b50\u3002
\u5341\u5927\u5ddd\u83dc\u4e4b\u9996\u5f53\u7136\u8981\u5c5e\u56db\u5ddd\u706b\u9505
\u56db\u5ddd\u706b\u9505\u5728\u5168\u56fd\u6d41\u4f20\u7684\u6700\u5e7f\u7684\u706b\u9505\uff0c\u7279\u70b9\u662f\u9e33\u9e2f\u9505\uff0c\u4e00\u8fb9\u9ebb\u8fa3\u9c9c\u9999\uff0c\u7ea2\u6cb9\u725b\u6cb9\u6c64\u5e95\uff0c\u51e0\u5341\u79cd\u590d\u6742\u7684\u914d\u6599\u4e0e\u9999\u6599\u5171\u540c\u71ac\u5236\uff0c\u5473\u9053\u8f9b\u8fa3\u5bcc\u6709\u5c42\u6b21\u3002\u4e00\u8fb9\u6e05\u6de1\u9c9c\u751c\uff0c\u4ee5\u5927\u9aa8\u6c64\u4e3a\u6c64\u5e95\uff0c\u591a\u7528\u9999\u83c7\u6216\u756a\u8304\u505a\u8f85\u6599\uff0c\u6c64\u5e95\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u996e\u7528\uff0c\u975e\u5e38\u9c9c\u7f8e\u3002
\u4e0b\u83dc\u591a\u4ee5\u52a8\u7269\u8089\u7c7b\u3001\u52a8\u7269\u5185\u810f\u3001\u65f6\u9c9c\u3001\u852c\u83dc\u4e3a\u4e3b\uff0c\u6bd4\u5982\u8364\u83dc\u6709\u80a5\u725b\u5377\u7f8a\u8089\u5377\u3001\u9165\u8089\u3001\u867e\u6ed1\u3001\u86cb\u6e05\u88f9\u725b\u8089\u7247\u3001\u9e2d\u80a0\u9e2d\u8840\u3001\u9e21\u80d7\u3001\u725b\u809a\u3001\u80a5\u80a0\uff0c\u852c\u83dc\u6709\u83b4\u7b0b\u3001\u6cb9\u9ea6\u83dc\u3001\u82a6\u7b0b\u3001\u833c\u84bf\u3001\u756a\u8304\u3001\u51ac\u74dc\u3001\u9ebb\u82b1\u7b49\u7b49\u3002
\u56db\u5ddd\u706b\u9505\u5f80\u5f80\u662f\u4e00\u4e2a\u5927\u9505\u5e95\uff0c\u4e00\u684c\u4eba\u56f4\u7740\u5403\uff0c\u9002\u5408\u670b\u53cb\u805a\u4f1a\u5bb6\u4eba\u56e2\u805a\u7b49\u7b49\u591a\u4eba\u805a\u4f1a\u3002\u5982\u4eca\u56db\u5ddd\u706b\u9505\u88ab\u5927\u4f17\u7684\u63a5\u53d7\u7a0b\u5ea6\u975e\u5e38\u9ad8\uff0c\u5168\u56fd\u5404\u5730\u90fd\u6709\u975e\u5e38\u591a\u56db\u5ddd\u706b\u9505\u5e97\u3002
\u9178\u83dc\u9c7c\u5f53\u5c5e\u7b2c\u4e8c
\u9178\u83dc\u9c7c\u662f\u5ddd\u83dc\u91cc\u7684\u4e0b\u6cb3\u90a6\u83dc\u5f0f\u4e4b\u4e00\uff0c\u59cb\u4e8e\u91cd\u5e86\uff0c\u4f7f\u7528\u65b0\u9c9c\u7684\u8349\u9c7c\u4e3a\u4e3b\u8981\u98df\u6750\uff0c\u4ee5\u6ce1\u6912\u9178\u83dc\u548c\u5e72\u8fa3\u6912\u4e3a\u8f85\u83dc\u70f9\u5236\u3002\u9178\u83dc\u9c7c\u53e3\u5473\u9178\u8fa3\u53c8\u65e0\u918b\u9178\uff0c\u54b8\u9999\u8fa3\u53e3\u5374\u53c8\u4e0d\u817b\uff0c\u662f\u5168\u56fd\u8303\u56f4\u5185\u975e\u5e38\u706b\u7206\u7684\u83dc\u5e02\uff0c\u548c\u6c34\u716e\u9c7c\u4e00\u6837\uff0c\u70f9\u996a\u624b\u6cd5\u51e0\u4e4e\u4e00\u6a21\u4e00\u6837\uff0c\u53ea\u662f\u914d\u6599\u66f4\u4e3a\u7b80\u7ec3\uff0c\u51f8\u663e\u4e86\u9178\u83dc\u548c\u9c7c\u672c\u8eab\u7684\u5473\u9053\u3002
\u9c7c\u9999\u8089\u4e1d\u83b7\u63a2\u82b1
\u9c7c\u9999\u8089\u4e1d\u662f\u5ddd\u83dc\u91cc\u6bd4\u8f83\u6709\u7279\u8272\u7684\u795e\u5947\u83dc\u5f0f\uff0c\u9c7c\u9999\u662f\u5ddd\u83dc\u6d3e\u7cfb\u4e2d\u975e\u5e38\u7279\u522b\u7684\u4e00\u79cd\u70f9\u996a\u624b\u6cd5\uff0c\u8d77\u6e90\u4e8e\u7ea2\u70e7\u9c7c\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u3002\u5473\u9053\u54b8\u751c\u53c8\u6709\u9178\u8fa3\u5473\uff0c\u91cc\u810a\u8089\u8fc7\u6cb9\u4e4b\u540e\u8089\u8d28\u4e0d\u4ec5\u8f6f\u5ae9\u8fd8\u975e\u5e38\u5f39\u7259\uff0c\u6728\u8033\u4e1d\u548c\u80e1\u841d\u535c\u4e1d\u4e3a\u6574\u9053\u83dc\u589e\u6dfb\u4e86\u5f88\u591a\u9c9c\u9999\uff0c\u80e1\u841d\u535c\u7684\u751c\u5473\u4e5f\u4e30\u5bcc\u4e86\u5473\u89c9\u4f53\u9a8c\uff0c\u8ba9\u6574\u9053\u83dc\u95fb\u7740\u9178\uff0c\u5165\u53e3\u751c\uff0c\u5480\u56bc\u54b8\uff0c\u540e\u5473\u8fa3\uff0c\u5473\u9053\u975e\u5e38\u4e30\u5bcc\u6709\u5c42\u6b21\uff0c\u5403\u5b8c\u8fc7\u540e\u56de\u5473\u65e0\u7a77\uff0c\u662f\u975e\u5e38\u53d7\u5927\u4f17\u559c\u7231\u7684\u83dc\u5f0f\u3002
\u5341\u5927\u5ddd\u83dc\u7684\u5176\u4ed6\u4e03\u9053\u83dc\u5176\u4ed6\u7684\u5206\u522b\u4e3a
\u6c34\u716e\u9c7c\uff0c\u6c34\u716e\u9c7c\u4e0e\u9178\u83dc\u9c7c\u70f9\u996a\u65b9\u6cd5\u7d2f\u6b7b\uff0c\u4ee5\u9999\u8fa3\u54b8\u9999\u4e3a\u4e3b\uff0c\u9c7c\u8089\u5ae9\u6ed1\u914d\u4e0a\u9ec4\u8c46\u82bd\uff0c\u53e3\u611f\u975e\u5e38\u72ec\u7279\u3002
\u6c34\u716e\u725b\u8089\uff0c\u6c34\u716e\u725b\u8089\u662f\u5730\u9053\u7684\u5c0f\u6cb3\u5e2e\u83dc\u5f0f\uff0c\u9ebb\u8fa3\u54b8\u9999\u4f46\u6cb9\u800c\u4e0d\u817b\uff0c\u725b\u8089\u8f6f\u5ae9\u6709\u56bc\u52b2\uff0c\u5200\u53e3\u8fa3\u6912\u5165\u5589\u9999\uff0c\u5403\u5b8c\u56de\u9999\u4e0d\u6b62\uff0c\u8425\u517b\u4ef7\u503c\u9ad8\uff0c\u5728\u6f6e\u6e7f\u7684\u5c71\u533a\u98df\u7528\u6709\u9a71\u5bd2\u9664\u6e7f\u7684\u529f\u6548\u3002
\u56de\u9505\u8089\uff0c\u56de\u9505\u8089\u662f\u56db\u5ddd\u5730\u533a\u6700\u666e\u904d\u7684\u5bb6\u5e38\u83dc\uff0c\u56e0\u4e3a\u4e94\u82b1\u8089\u70f9\u996a\u524d\u5148\u7528\u4f50\u6599\u5728\u9505\u4e2d\u5364\u719f\uff0c\u51b7\u5374\u540e\u5207\u7247\u518d\u653e\u5165\u9505\u4e2d\u7206\u7092\uff0c\u6240\u4ee5\u53d6\u540d\u4e3a\u56de\u9505\u8089\u3002
\u5bab\u4fdd\u9e21\u4e01\uff0c\u5bab\u4fdd\u9e21\u4e01\u4e5f\u662f\u6700\u5177\u6709\u5ddd\u83dc\u7279\u70b9\u7684\u83dc\u5f0f\uff0c\u9e21\u8089\u5ae9\u6ed1\u9c9c\u7f8e\uff0c\u914d\u4e0a\u9ec4\u74dc\u3001\u82b1\u751f\u3001\u80e1\u841d\u535c\u589e\u6dfb\u4e86\u6574\u9053\u83dc\u8106\u6ed1\u7684\u53e3\u5e72\uff0c\u66f4\u662f\u4e30\u5bcc\u4e86\u8425\u517b\u642d\u914d\u3002
\u8fa3\u5b50\u9e21\uff0c\u5c06\u9e21\u8089\u4e09\u6b21\u70b8\u81f3\u91d1\u9ec4\u540e\u7528\u8fa3\u6912\u82b1\u6912\u7206\u7092\uff0c\u8272\u6cfd\u91d1\u9ec4\u53c8\u7ea2\u6da6\u975e\u5e38\u559c\u5e86\uff0c\u4e00\u53e3\u54ac\u4e0b\u53bb\u9e21\u8089\u9165\u8106\u662f\u975e\u5e38\u5178\u578b\u7684\u5ddd\u83dc\u53e3\u5473\u3002
\u6bdb\u8840\u65fa\uff0c\u6bdb\u8840\u65fa\u662f\u6700\u7ecf\u5178\u7684\u4e00\u5230\u6210\u90fd\u5ddd\u83dc\uff0c\u9ebb\u8fa3\u9c9c\u9999\u4e00\u5e94\u4ff1\u5168\uff0c\u8840\u65fa\u662f\u725b\u8840\u9e2d\u8840\u732a\u8840\u548c\u8c46\u8150\u7684\u5408\u79f0\uff0c\u6bdb\u662f\u7c97\u7cd9\u7684\u6bdb\u6bdb\u7cd9\u7cd9\u7684\u610f\u601d\uff0c\u610f\u601d\u5c31\u662f\u8bf4\u8fd9\u9053\u83dc\u662f\u4e00\u9053\u8fa3\u7684\u6bdb\u7126\u706b\u8fa3\u7684\u8840\u8c46\u8150\u5408\u8f91\u3002
\u592b\u59bb\u80ba\u7247\uff0c\u592b\u59bb\u80ba\u7247\u4e0e\u6bdb\u8840\u65fa\u7c7b\u4f3c\uff0c\u90fd\u662f\u4ee5\u591a\u79cd\u98df\u6750\u51c9\u62cc\u800c\u6210\u7684\u590d\u6742\u83dc\u5f0f\uff0c\u65e0\u9aa8\u9e21\u722a\u3001\u725b\u8089\u3001\u6bdb\u809a\u3001\u80a5\u80a0\u3001\u677f\u7b4b\u3001\u8150\u7af9\u3001\u6cb9\u8c46\u76ae\u3001\u7b0b\u7247\u7b49\u7b49\u5364\u83dc\u51c9\u62cc\u800c\u6210\u3002
\u5ddd\u83dc\u4e3b\u8981\u5206\u4e3a\u4e09\u4e2a\u6d3e\u7cfb\uff0c\u5206\u522b\u662f\u5c0f\u6cb3\u5e2e\u3001\u4e0a\u6cb3\u5e2e\u4ee5\u53ca\u4e0b\u6cb3\u5e2e\uff0c\u4e0a\u6cb3\u5e2e\u6d3e\u7cfb\u4e3b\u8981\u662f\u6210\u90fd\u5730\u533a\u4e3a\u4e3b\uff0c\u5c0f\u6cb3\u5e2e\u4e3b\u8981\u662f\u56db\u5ddd\u5357\u65b9\u5730\u533a\u81ea\u8d21\u4e00\u5757\u4e3a\u4e3b\uff0c\u800c\u4e0b\u6cb3\u5e2e\u5219\u662f\u504f\u5411\u91cd\u5e86\u5730\u533a\u4e3a\u4e3b\uff0c\u4e09\u4e2a\u6d3e\u7cfb\u4e09\u4e2a\u5730\u533a\uff0c\u4ece\u5473\u9053\u70f9\u996a\u624b\u6cd5\u4ee5\u53ca\u70f9\u996a\u7406\u5ff5\u65b9\u9762\u90fd\u6709\u4e0d\u76f8\u540c\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u8fd9\u4e09\u5927\u6d3e\u7cfb\u7ec4\u6210\u4e86\u6211\u4eec\u719f\u77e5\u53c8\u559c\u7231\u7684\u6211\u56fd\u7684\u4f20\u7edf\u56db\u5927\u83dc\u7cfb\u4e4b\u4e00\u7684\u5ddd\u83dc\u3002
\u5ddd\u83dc\u5341\u5927\u540d\u83dc\u5206\u522b\u662f\u5f00\u6c34\u767d\u83dc\u3001\u5bab\u4fdd\u9e21\u4e01\u3001\u592b\u59bb\u80ba\u7247\u3001\u6bdb\u8840\u65fa\u3001\u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\u3001\u4e1c\u5761\u8098\u5b50\u3001\u53e3\u6c34\u9e21\u3001\u9c7c\u9999\u8089\u4e1d\u3001\u7cd6\u918b\u6392\u9aa8\u3001\u94b5\u94b5\u9e21\u3002
1\u3001\u5f00\u6c34\u767d\u83dc
\u5f00\u6c34\u767d\u83dc\u4ee5\u5317\u65b9\u7684\u5927\u767d\u83dc\u5fc3\u6765\u5236\u4f5c\uff0c\u914d\u4ee5\u7528\u9e21\uff0c\u9e2d\uff0c\u6392\u9aa8\u71ac\u716e\uff0c\u5e76\u7528\u9e21\u8089\u84c9\uff0c\u732a\u8089\u84c9\u6f84\u6f88\u7684\u9ad8\u6c64\u8c03\u5473\uff0c\u6700\u540e\u6d47\u6c64\u65f6\u5728\u6c64\u91cc\u6dcb\u4e00\u4e9b\u9e21\u6cb9\u3002\u6210\u83dc\u540e\uff0c\u6e05\u9c9c\u6de1\u96c5\uff0c\u9999\u5473\u6d53\u9187\uff0c\u6c64\u5473\u6d53\u539a\uff0c\u4e0d\u6cb9\u4e0d\u817b\uff0c\u5374\u6e05\u9999\u723d\u53e3\u30022018\u5e749\u670810\u65e5\uff0c\u201c\u4e2d\u56fd\u83dc\u201d\u6b63\u5f0f\u53d1\u5e03\uff0c\u201c\u5f00\u6c34\u767d\u83dc\u201c\u88ab\u8bc4\u4e3a\u201c\u4e2d\u56fd\u83dc\u201d\u56db\u5ddd\u5341\u5927\u7ecf\u5178\u540d\u83dc\u3002
\u5f00\u6c34\u767d\u83dc\uff08\u82f1\u6587\u540d\uff1aSteamed Chinese Cabbage in Supreme Soup\uff09\u662f\u4e00\u9053\u56db\u5ddd\u540d\u83dc\uff0c\u539f\u7cfb\u5ddd\u83dc\u540d\u53a8\u9ec4\u656c\u4e34\u5728\u6e05\u5bab\u5fa1\u81b3\u623f\u65f6\u521b\u5236\uff0c\u540e\u6765\u7531\u5ddd\u83dc\u5927\u5e08\u7f57\u56fd\u8363\u53d1\u626c\u5149\u5927\uff0c\u6210\u4e3a\u56fd\u5bb4\u4e0a\u7684\u4e00\u9053\u7cbe\u54c1\u3002
2\u3001\u53e3\u6c34\u9e21
\u53e3\u6c34\u9e21\u662f\u4e2d\u56fd\u56db\u5ddd\u4f20\u7edf\u7279\u8272\u83dc\u80b4\uff0c\u5c5e\u4e8e\u5ddd\u83dc\u7cfb\u4e2d\u7684\u51c9\u83dc\uff0c\u4f50\u6599\u4e30\u5bcc\uff0c\u96c6\u9ebb\u8fa3\u9c9c\u9999\u5ae9\u723d\u4e8e\u4e00\u8eab\u3002 \u5728\u70f9\u5236\u65f6\uff0c\u716e\u9e21\u7528\u7684\u6c64\u6599\u5f88\u6709\u8bb2\u7a76\uff0c\u9700\u8981\u6070\u5230\u597d\u5904\uff0c\u8fd9\u6837\u53ef\u4ee5\u6700\u5927\u9650\u5ea6\u5730\u4fdd\u5b58\u9e21\u7684\u53ef\u6eb6\u6027\u86cb\u767d\uff0c\u589e\u52a0\u9e21\u8089\u7684\u9c9c\u7f8e\u7a0b\u5ea6\uff0c\u53c8\u80fd\u5177\u5907\u5176\u7279\u6709\u7684\u9999\u578b\u548c\u6ecb\u5473\u3002
\u53e3\u6c34\u9e21\u662f\u4e00\u9053\u51c9\u83dc\uff0c\u4f50\u6599\u4e30\u5bcc\uff0c\u96c6\u9ebb\u8fa3\u9c9c\u9999\u5ae9\u723d\u4e8e\u4e00\u8eab\u3002\u6709\u201c\u540d\u9a70\u5df4\u8700\u4e09\u5343\u91cc\uff0c\u5473\u538b\u6c5f\u5357\u5341\u4e8c\u5dde\u201d\u7684\u7f8e\u79f0\u3002\u201c\u53e3\u6c34\u9e21\u201d\u8fd9\u540d\u5b57\u521d\u542c\u611f\u89c9\u6709\u70b9\u4e0d\u96c5\uff0c\u8111\u5b50\u91cc\u53ef\u80fd\u4f1a\u51fa\u73b0\u4e00\u526f\u53e3\u6c34\u6ef4\u54d2\u7684\u6837\u5b50\uff0c\u4e4b\u6240\u4ee5\u53eb\u53e3\u6c34\u9e21\u8fd8\u56e0\u4e3a\u6709\u5f88\u591a\u82b1\u6912\uff0c\u5403\u4e86\u4f1a\u9ebb\u5230\u5634\u5df4\u762b\u75ea\u4e0d\u7531\u81ea\u4e3b\u6d41\u53e3\u6c34\u3002
3\u3001\u592b\u59bb\u80ba\u7247
\u592b\u59bb\u80ba\u7247\uff08Sliced beef and ox organs in chili sauce\uff09\uff0c\u662f\u4e00\u9053\u56db\u5ddd\u6210\u90fd\u540d\u83dc\uff0c\u7531\u90ed\u671d\u534e\u3001\u5f20\u7530\u653f\u592b\u59bb\u521b\u5236\u800c\u6210\u3002\u901a\u5e38\u4ee5\u725b\u5934\u76ae\u3001\u725b\u5fc3\u3001\u725b\u820c\u3001\u725b\u809a\u3001\u725b\u8089\u4e3a\u4e3b\u6599\uff0c\u8fdb\u884c\u5364\u5236\uff0c\u800c\u540e\u5207\u7247\u3002\u518d\u914d\u4ee5\u8fa3\u6912\u6cb9\u3001\u82b1\u6912\u9762\u7b49\u8f85\u6599\u5236\u6210\u7ea2\u6cb9\u6d47\u5728\u4e0a\u9762\u3002\u5176\u5236\u4f5c\u7cbe\u7ec6\uff0c\u8272\u6cfd\u7f8e\u89c2\uff0c\u8d28\u5ae9\u5473\u9c9c\uff0c\u9ebb\u8fa3\u6d53\u9999\uff0c\u975e\u5e38\u9002\u53e3\u3002
2017\u5e745\u6708\uff0c\u7f8e\u56fd\u300aGQ\u300b\u6742\u5fd7\u53d1\u5e03\u4e86\u9910\u996e\u54c1\u8d4f\u5927\u5e08BrettMartin\u6700\u65b0\u51fa\u7089\u7684\u201c\u7f8e\u56fd2017\u9910\u996e\u6392\u884c\u699c\u201d\uff0c\u4f4d\u4e8e\u4f11\u65af\u6566\u7684PepperTwins\u53cc\u6912\u5ddd\u83dc\u9986\u7684\u62db\u724c\u51c9\u83dc\u201c\u592b\u59bb\u80ba\u7247\u201d\u8363\u767b\u699c\u9996\uff0c\u88ab\u8bc4\u9009\u4e3a\u201c\u5e74\u5ea6\u5f00\u80c3\u83dc\u201d(Appetizer of the Year)\u3002\u8fd9\u9053\u83dc\u7684\u82f1\u6587\u540d\u88ab\u7ffb\u8bd1\u6210\u201c\u53f2\u5bc6\u65af\u592b\u5987\u201d(Mr and Mrs Smith)\u3002
锅巴海参：传统名菜。热菜，荔枝味型。特点：锅巴香酥，海参鲜嫩，荔枝味浓，味美爽口。此菜以发制及刀工见长，制汁调味尤为关键。
三丝鱿鱼：历史名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸淡相宜，鲜香美味，此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料，主显川菜独特的碱发干海货之技艺和调味风格。
红烧什锦：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：用料丰富，选材精良，色彩协调，咸鲜香醇，味美多滋，软糯美口，浓而不腻。此菜加工复杂，费料耗时，尤见烹调及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“红烧什锦名满川”之赞誉。
青笋烧肚条：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸鲜香浓，软糯爽口。此菜说是简单，但加工及烧制十分讲究，是原成都名店、东大街“矮子斋”的招牌菜之一。
开水白菜：四川名菜。汤菜型。咸鲜味型。特点：汤清色雅，清香鲜美，菜质嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，实是川菜中最负盛名的一款佳肴。其功夫在于厨师的看家本事———吊汤的功夫。俗话说：“唱戏的腔，做菜的汤”。此汤称为“高级清汤”，清澈如水，鲜美香醇，由老母鸡、鸭子、猪排、火腿、蹄膀经精心熬制红白鲜肉茸扫汤，慢吊而成，绝非鸡精加开水那么信手拈来。
大蒜豆瓣桂鱼：此菜由传统名菜“豆瓣鲜鱼”及“大蒜烧鲢鱼”演绎而来，热菜，家常风味，是四川乡土风味极浓的传统名菜。色泽红亮，鲜香细嫩，宜酒宜饭，风味浓郁，很具特色。此菜成功之关键在于用火之功力。该菜曾是三洞
怪味兔丝：凉菜。怪味味型。特点：味浓香鲜，多滋多味，最宜伴酒。此菜是由传统名肴“鱼香兔丝”演绎而成。以其熟兔的腰柳和腿肉，切成丝条，用川味独特的怪味拌制，兔丝细嫩，咸甜辣麻酸鲜香，风味浓郁，口感独特。此菜之功夫在于调味，当然煮兔亦是要领。
夫妻肺片：已是海内外众所知晓的川菜佳肴。然而值得一提的是飘香酒楼的夫妻肺片，由原“夫妻肺片”店总厨、肖见明之师兄罗远义所料理，其正宗与地道便可想而知。成为飘香的一款凉菜代表，亦是理所当然。
鱼香烘蛋：热菜。鱼香味型。特点：色泽艳丽，酥香松泡，滋味香浓。此菜由川南名菜“泸州烘蛋”演变而至。很宜中老年人之口。成菜十分验证烹制之调制和掌握火候。
怀胎豆腐：四川剑门豆腐，名扬中外。怀胎豆腐是剑门数十个豆腐品种中之佳品。热菜。咸鲜味型。特点：香酥可口，外脆内嫩，形色美观，咸鲜香醇。此菜将鲜豆腐切成长方形块，比麻将牌稍大，肥瘦猪肉剁茸。经炸，装入肉馅，蒸制勾汁而成。豆腐中填入馅料似怀胎状，角封口，故取名“怀胎豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。
菠萝银耳羹：此菜为餐后甜品，选用四川名特产通江银耳，用小火慢炖而成，加鲜菠萝，清肺养容，解酒，是一道传统的川味甜食。
回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
麻婆豆腐：清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。
水煮牛肉：相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
宫保腰块：传统名菜。热菜，糊辣味型。特点：色泽金黄，脆嫩鲜香，酸甜微辣，酒饭相宜。此菜以刀工见长，用火为重，调味要紧。
锅巴海参：传统名菜。热菜，荔枝味型。特点：锅巴香酥，海参鲜嫩，荔枝味浓，味美爽口。此菜以发制及刀工见长，制汁调味尤为关键。
三丝鱿鱼：历史名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸淡相宜，鲜香美味，此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料，主显川菜独特的碱发干海货之技艺和调味风格。
红烧什锦：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：用料丰富，选材精良，色彩协调，咸鲜香醇，味美多滋，软糯美口，浓而不腻。此菜加工复杂，费料耗时，尤见烹调及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“红烧什锦名满川”之赞誉。
青笋烧肚条：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸鲜香浓，软糯爽口。此菜说是简单，但加工及烧制十分讲究，是原成都名店、东大街“矮子斋”的招牌菜之一。
开水白菜：传统名菜。汤菜型。咸鲜味型。特点：汤清色雅，清香鲜美，菜质嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，实是川菜中最负盛名的一款佳肴。其功夫在于厨师的看家本事———吊汤的功夫。俗话说：“唱戏的腔，做菜的汤”。此汤称为“高级清汤”，清澈如水，鲜美香醇，由老母鸡、鸭子、猪排、火腿、蹄膀经精心熬制红白鲜肉茸扫汤，慢吊而成，绝非鸡精加开水那么信手拈来。
怪味兔丝：凉菜。怪味味型。特点：味浓香鲜，多滋多味，最宜伴酒。此菜是由传统名肴“鱼香兔丝”演绎而成。以其熟兔的腰柳和腿肉，切成丝条，用川味独特的怪味拌制，兔丝细嫩，咸甜辣麻酸鲜香，风味浓郁，口感独特。此菜之功夫在于调味，当然煮兔亦是要领。
夫妻肺片：已是海内外众所知晓的川菜佳肴。然而值得一提的是飘香酒楼的夫妻肺片，由原“夫妻肺片”店总厨、肖见明之师兄罗远义所料理，其正宗与地道便可想而知。成为飘香的一款凉菜代表，亦是理所当然。
鱼香烘蛋：热菜。鱼香味型。特点：色泽艳丽，酥香松泡，滋味香浓。此菜由川南名菜“泸州烘蛋”演变而至。很宜中老年人之口。成菜十分验证烹制之调制和掌握火候。
怀胎豆腐：四川剑门豆腐，名扬中外。怀胎豆腐是剑门数十个豆腐品种中之佳品。热菜。咸鲜味型。特点：香酥可口，外脆内嫩，形色美观，咸鲜香醇。此菜将鲜豆腐切成长方形块，比麻将牌稍大，肥瘦猪肉剁茸。经炸，装入肉馅，蒸制勾汁而成。豆腐中填入馅料似怀胎状，角封口，故取名“怀胎豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。
菠萝银耳羹：此菜为餐后甜品，选用四川名特产通江银耳，用小火慢炖而成，加鲜菠萝，清肺养容，解酒，是一道传统的川味甜食。 (向东)
成都菜，即川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等
开水白菜最难做,也是川菜中的极品
别看川菜又辣又麻,真正站在川菜颠峰的却是一点都不辣的开水白菜
哇~~~~~~口水……
绛旓細姣涜鏃轰互楦涓哄埗浣滀富鏂欙紝鐑归オ鎶宸т互鐓彍涓轰富锛屽彛鍛冲睘浜庨夯杈ｅ懗銆傚叾璧锋簮浜庨噸搴嗭紝娴佽浜庤タ鍗楀湴鍖猴紝鏄竴閬撹憲鍚嶇殑浼犵粺鑿滃紡锛岃繖閬撹彍鏄皢鐢熻鏃虹幇鐑幇鍚冿紝涓旀瘺鑲氭潅纰庝负涓绘枡锛岄亗寰楀悕銆備簩銆佹按鐓奔 锛堜腑鍥藉窛娓濆湴鍖虹殑涓閬撶壒鑹鍚嶈彍锛夋按鐓奔鍙堢О姹熸按鐓睙楸笺佹按鐓奔鐗囷紝鏄腑鍥藉窛娓濆湴鍖虹殑涓閬撶壒鑹插悕鑿滐紝灞炰簬宸濊彍绯伙紝鍏...
绛旓細1銆佸淇濋浮涓 瀹繚楦′竵閫夌敤楦¤倝涓轰富鏂欙紝浣愪互鑺辩敓绫炽侀粍鐡溿佽荆妞掔瓑杈呮枡鐑瑰埗鑰屾垚銆傜孩鑰屼笉杈ｃ佽荆鑰屼笉鐚涖侀杈ｅ懗娴撱佽倝璐ㄦ粦鑴嗐傜敱浜庡叾鍏ュ彛椴滆荆锛岄浮鑲夌殑椴滃閰嶅悎鑺辩敓鐨勯鑴嗐2018骞9鏈堬紝琚瘎涓衡滀腑鍥借彍鈥濅箣璐靛窞鍗佸ぇ缁忓吀鍚嶈彍銆鍥涘窛鍗佸ぇ缁忓吀鍚嶈彍銆2銆佸か濡昏偤鐗 澶鑲虹墖锛屾槸涓閬撳洓宸濇垚閮藉悕鑿滐紝鐢遍儹鏈濆崕銆佸紶...
绛旓細3銆佺伅褰辩墰鑲夛紝鏄鍥涘窛鐪佽揪宸炲競鐨勫湴鏂逛紶缁熷悕椋熴傜墰鑲夌墖钖勫绾革紝鑹茬孩浜紝鍛抽夯杈ｉ矞鑴嗭紝缁嗗毤涔嬶紝鍥炲懗鏃犵┓銆4銆佹按鐓倝鐗囷紝鏄互鐚噷鑴婅倝涓轰富鏂欑殑涓閬撳湴鏂规柊鍒鍚嶈彍锛岃捣婧愪簬鑷础锛屽彂鎵簬瑗垮崡锛屽睘浜宸濊彍涓憲鍚嶇殑瀹跺父鑿溿5銆佽荆瀛愰浮锛屾槸涓閬撶粡鍏哥殑宸濊彍锛屼竴鑸互鏁撮浮涓轰富鏂欙紝鍔犱笂钁便佸共杈ｆ銆佽姳妞掋佺洂銆佽儭妞掋佸懗绮...
绛旓細宸濊彍鐨勪唬琛鍚嶈彍鏈夋按鐓墰鑲夈侀夯濠嗚眴鑵愩佸か濡昏偤鐗囥佸彛姘撮浮鍜屽洖閿呰倝銆1銆佹按鐓墰鑲 姘寸叜鐗涜倝涔熷彨姘寸叜鑲夌墖锛岄櫎浜嗙敤鐗涜倝浠ュ锛岃繕鏈夌尓閲岃剨锛屾妸鐗涜倝鍒囩墖锛屽湪杈ｅ懗姹や腑鐑啛锛屾晠鍚嶆按鐓墰鑲夛紝鍏跺簳鏂欓攨搴曠粡杩囪皟鍒跺姞鐑紝棣欏懗娴撶儓锛岄夯杈ｅ懗鍘氾紝鍏锋湁宸濆懗鐏攨楹汇佽荆銆佺儷鐨勯鍛崇壒鐐癸紝闄ゆ涔嬪锛岃繕瑕佹惌閰嶉粍璞嗚娊锛岃懕钂溿佽眴鐡ｉ叡...
绛旓細1銆佸淇濋浮涓 瀹繚楦′竵閫夌敤楦¤倝涓轰富鏂欙紝浣愪互鑺辩敓绫炽侀粍鐡溿佽荆妞掔瓑杈呮枡鐑瑰埗鑰屾垚銆 绾㈣屼笉杈ｃ佽荆鑰屼笉鐚涖侀杈ｅ懗娴撱佽倝璐ㄦ粦鑴嗐傜敱浜庡叾鍏ュ彛椴滆荆锛岄浮鑲夌殑椴滃閰嶅悎鑺辩敓鐨勯鑴嗐2018骞9鏈堬紝琚瘎涓衡滀腑鍥借彍鈥濅箣璐靛窞鍗佸ぇ缁忓吀鍚嶈彍銆鍥涘窛鍗佸ぇ缁忓吀鍚嶈彍銆2銆佸か濡昏偤鐗 澶鑲虹墖锛屾槸涓閬撳洓宸濇垚閮藉悕鑿滐紝鐢遍儹鏈濆崕銆...
绛旓細4銆侀吀鑿滈奔 閰歌彍楸兼槸鍥涘窛浠ｈ〃鎬х殑缇庨锛岄吀鑿滈奔涓昏鏄皢鑽夐奔鍒囨垚鐗囦箣鍚庯紝鎼厤涓婇吀鑿滆姳妞掋佽荆妞掔瓑閰嶆枡锛屽埗浣滃嚭涓閬撻吀杈ｇ埥鍙ｇ殑缇庡懗鑿滆偞銆傞矞瀚╃殑楸艰倝鍚告敹浜嗛吀鑿滅殑閰稿懗涔嬪悗锛屾洿涓轰笅楗編鍛筹紝浠や汉椋熸澶у紑銆5銆侀奔棣欒倝涓 楸奸鑲変笣鏄竴閬撳崄鍒嗙編鍛崇殑瀹跺父鑿滐紝鍚屾椂涔熸槸鍥涘窛鐨鍚嶈彍銆傝櫧鐒惰彍鍚嶄腑甯︽湁鈥滈奔鈥濆瓧锛屼絾鍗翠笉鏄敤...
绛旓細1.瀹繚楦′竵锛氬淇濋浮涓佹槸涓閬鍥涘窛浼犵粺鍚嶈彍锛屼互楦¤倝涓轰富瑕佸師鏂欙紝娉ㄩ噸楦¤倝鐨勮壊銆侀銆佸懗銆佸舰淇变匠銆傚淇濋浮涓佹槸浼犵粺鐨勫甯宸濊彍锛屽叾閰辨眮鍛抽亾椴滅編锛屾湁楹昏荆鍙ｆ劅锛岄潪甯稿彈娆㈣繋銆2.楹诲﹩璞嗚厫锛氶夯濠嗚眴鑵愬張绉伴夯杈ｈ眴鑵愶紝鏄洓宸濅紶缁熺殑宸濊彍浠ｈ〃锛屼互璞嗚厫涓轰富锛岄厤浠ヨ眴鐡ｉ叡鍜岃荆妞掔矇绛夊绉嶄綈鏂欙紝鍛抽亾椴滈杈ｈ荆锛岄鍛崇嫭鐗癸紝鏄...
绛旓細1銆佸淇濋浮涓 瀹繚楦′竵閫夌敤楦¤倝涓轰富鏂欙紝浣愪互鑺辩敓绫炽侀粍鐡溿佽荆妞掔瓑杈呮枡鐑瑰埗鑰屾垚銆傜孩鑰屼笉杈ｃ佽荆鑰屼笉鐚涖侀杈ｅ懗娴撱佽倝璐ㄦ粦鑴嗐傜敱浜庡叾鍏ュ彛椴滆荆锛岄浮鑲夌殑椴滃閰嶅悎鑺辩敓鐨勯鑴嗐2018骞9鏈堬紝琚瘎涓衡滀腑鍥借彍鈥濅箣璐靛窞鍗佸ぇ缁忓吀鍚嶈彍銆鍥涘窛鍗佸ぇ缁忓吀鍚嶈彍銆2銆佸か濡昏偤鐗 澶鑲虹墖锛屾槸涓閬撳洓宸濇垚閮藉悕鑿滐紝鐢遍儹鏈濆崕銆佸紶...
绛旓細鍥涘窛鍚嶈彍鏈夛細1銆佸か濡昏偤鐗囷細澶鑲虹墖(Sliced beef and ox organs in chili sauce)锛屾槸涓閬撳洓宸濇垚閮藉悕鑿滐紝鐢遍儹鏈濆崕銆佸紶鐢版斂澶鍒涘埗鑰屾垚銆傞氬父浠ョ墰澶寸毊銆佺墰蹇冦佺墰鑸屻佺墰鑲氥佺墰鑲変负涓绘枡锛岃繘琛屽崵鍒讹紝鑰屽悗鍒囩墖銆傚啀閰嶄互杈ｆ娌广佽姳妞掗潰绛夎緟鏂欏埗鎴愮孩娌规祰鍦ㄤ笂闈傚叾鍒朵綔绮剧粏锛岃壊娉界編瑙傦紝璐ㄥ鍛抽矞锛岄夯杈ｆ祿棣欙紝...
绛旓細1銆佸淇濋浮涓 瀹繚楦′竵閫夌敤楦¤倝涓轰富鏂欙紝浣愪互鑺辩敓绫炽侀粍鐡溿佽荆妞掔瓑杈呮枡鐑瑰埗鑰屾垚銆傜孩鑰屼笉杈ｃ佽荆鑰屼笉鐚涖侀杈ｅ懗娴撱佽倝璐ㄦ粦鑴嗐傜敱浜庡叾鍏ュ彛椴滆荆锛岄浮鑲夌殑椴滃閰嶅悎鑺辩敓鐨勯鑴嗐2018骞9鏈堬紝琚瘎涓衡滀腑鍥借彍鈥濅箣璐靛窞鍗佸ぇ缁忓吀鍚嶈彍銆鍥涘窛鍗佸ぇ缁忓吀鍚嶈彍銆2銆佸か濡昏偤鐗 澶鑲虹墖锛屾槸涓閬撳洓宸濇垚閮藉悕鑿滐紝鐢遍儹鏈濆崕銆佸紶...
