正宗四川泡菜的做法及配方正宗四川泡菜的做法
关于正宗四川泡菜的做法及配方，正宗四川泡菜的做法这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、前言我很喜欢吃泡菜，各种做法的都喜欢。
2、小时候家里做得少，一去别人家吃饭的时候最想吃的就是坛子菜，看着别人家的泡菜坛就两眼放光啊。
3、有泡菜能多吃一碗饭。
4、自己成家后，也做过几次。
5、这次跟四川邻居要了泡菜水，又开始做泡菜了。
6、材料主料：胡萝卜100g、豆角500g、泡菜水250g；辅料：白酒30g、盐20g、花椒20粒、辣椒50g、生姜1块、蒜瓣30g、冰糖10g、凉开水500g四川泡菜1坛子洗净，用温开水涮过，晾干。
7、2辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。
8、3要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。
9、4跟四川邻居要的泡菜水，因为泡过紫包菜，颜色很漂亮。
10、5坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。
11、6然后放豆角。
12、7最上面放切成片的胡萝卜。
13、8放花椒。
14、9倒入泡菜水。
15、10再倒入三倍的凉开水。
16、11加盐，要多加一些。
17、放几粒冰糖。
18、12加白酒。
19、13盖上盖子，坛沿注水。
20、一周以后就可以吃了。
21、小贴士用泡菜水，发酵会快一些。
22、没有的话也可以，只是时间略长一点。
23、2、放进去的菜都要晾干，坛子里不能见生水和油。
24、3、根块类需要时间长的菜放下面，叶菜类比较容易泡好的菜放上面，叶菜类随吃随泡，一天就好。
25、4、每次泡新菜的时候要适量加盐。
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