烧烤的做法和配料 烧烤配方调料有哪些
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\u70e7\u70e4\u914d\u65b9\u8c03\u6599\u6709\uff1a
1\u3001\u6912\u76d0
\u542b\u6709\u767d\u80e1\u6912\u7c89\u53ca\u8fa3\u6912\u7c89\uff0c\u53ef\u589e\u9999\u589e\u8272\u3002
2\u3001\u5b5c\u7136
\u53c8\u540d\u5b89\u606f\u8334\u9999\uff0c\u5386\u53f2\u60a0\u4e45\uff0c\u6709\u5f88\u9ad8\u7684\u836f\u7528\u4ef7\u503c\u3002\u662f\u70e7\u70e4\u98df\u54c1\u5fc5\u7528\u7684\u4e0a\u7b49\u4f5c\u6599\uff0e\u4e5f\u662f\u914d\u5236\u5496\u55b1\u7c89\u7684\u4e3b\u8981\u539f\u6599\u4e4b\u4e00\u3002
3\u3001\u8fa3\u6912\u7c89
\u7528\u65b0\u9c9c\u8fa3\u6912\u667e\u6652\u7c89\u788e\u800c\u6210\u7684\u3002\u9c9c\u7ea2\u8272\u6216\u7ea2\u68d5\u8272\uff0c\u5e72\u8fa3\u6912\u6c14\u5473\u7279\u6b8a\uff0c\u8f9b\u8fa3\u5982\u707c\u3002
4\u3001\u9ed1\u80e1\u6912\u788e\u70e4\u725b\u6392\u6216\u725b\u8089\u65f6\u52a0\u5165\u5473\u9053\u66f4\u597d\u3002
5\u3001\u8c03\u548c\u6cb9\u70e7\u70e4\u4e2d\u4e0d\u53ef\u7f3a\u5c11\u7684\u8c03\u6599\uff0c\u53ef\u4ee5\u4f7f\u98df\u54c1\u66f4\u5bb9\u6613\u70e4\u719f\uff0c\u540c\u65f6\u4fdd\u8bc1\u98df\u7269\u7684\u9c9c\u5ae9\u3002
6\u3001\u6b64\u5916\u8fd8\u6709\u5404\u79cd\u5404\u6837\u7684\u70e7\u70e4\u9171\uff0c\u90fd\u4f1a\u4e3a\u70e7\u70e4\u589e\u6dfb\u5f88\u591a\u5473\u9053\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\u70e7\u70e4\u65b9\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u83f1\u5f62\u5757\u8089\u5bf9\u89d2\u7a7f\u597d\uff0c\u80a5\u7626\u76f8\u95f4\u5473\u9053\u66f4\u597d\u3002
2\u3001\u5c06\u7535\u70e4\u76d8\u9884\u70ed\u4e2d\u706b\uff0c\u6d82\u62b9\u98df\u7528\u6cb9\uff0c\u6cb9\u70ed\u540e\u653e\u5165\u7f8a\u8089\u4e32\u70e4\u5236\u3002
3\u3001\u7528\u94f2\u5b50\u8f7b\u538b\u7f8a\u8089\u4e32\uff0c\u4f7f\u5176\u53d7\u70ed\u5747\u5300\u3002
4\u3001\u714e\u5236\u4e24\u9762\u91d1\u9ec4\u5373\u53ef\uff0c\u5c06\u76d0\uff0c\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u5b5c\u7136\u7c89\uff0c\u8fa3\u6912\u9762\u7b49\u5747\u5300\u5237\u5728\u7f8a\u8089\u4e32\u4e0a\uff0c\u88c5\u76d8\u5373\u53ef\u3002
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主料：骨肉相连适量、香肠适量、新奥尔良鸡胸肉串适量
调料：食用油适量
做法步骤：
1、首先需要准备好烧烤的适量材料并充分解冻
2、然后在准备适量骨肉相连平铺在烤盘里
3、紧接着用刷子正反两面刷一层薄薄的适量食用油，刷满食材
4、再之后骨肉相连放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤20分钟，中途暂停取出烤盘给骨肉相连翻面继续烤
5、随即用小刀给香肠两开花刀，平铺放烤盘里
6、之后用刷子给香肠两面都刷上一层薄薄的适量食用油
7、然后将香肠放入烤箱中下层，上下火200度烤15分钟，中途暂停取出烤盘给香肠翻面继续烤，前面烤过骨肉相连，烤箱不需要再预热了
8、新奥尔良鸡胸肉解冻后竹签底部包上锡纸
9、放入烤过骨肉相连的烤盘里，底部可以不用刷油，面上刷一层薄薄的适量油
10、新奥尔良鸡胸肉串放入烤箱中下层，上下火200度烤25分钟，中途暂停取出烤盘翻面继续烤
11、烤好沥一下油再吃
烧烤配料：黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油，蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清。
烧烤的做法(以烤烤鸡腿为例)：
主料：鸡腿500克、烧烤粉料70克
辅料：蜂蜜少许
1.鸡腿洗净去骨，这步可以由店老板代劳，自己处理要小心手
2.腌料倒入盆中加入料酒拌成糊状
3.把鸡腿放入腌料中，用叉子叉些小孔并用手揉搓以便入味，放入冰箱冷藏一晚
4.第二天取出放入空气炸锅
5.剩下的料加入蜂蜜作为小料
6.在鸡腿上刷一些小料，这样更好吃
7.180度烤20分钟左右
8.中途记得翻面再刷一些小料即可。
配料：
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
调味酱汁：
黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清
做法：
1、采购烧烤的食材，鸡翅，香肠，鸡肉，鸡胗、扇贝，韭菜等等。洗净材料后，放在盘子里腌制一段时间，使食材更加入味些。然后用烤叉叉好食材。
2、在准备食材的同时，在烧烤炉子起火，点燃木炭，使其充分燃烧。
3、将烤叉上的食材放在木炭上，烧烤正式开始。烤串时，需要将食材上下翻转，防止单面烤糊。
4、烤串烤熟后，从烤叉上取下食物，然后放在盘子里，撒上喜欢的配料。配料可以为辣椒面，胡椒粉，甜面酱，番茄酱，孜然，芝麻酱，熟芝麻，蒜汁，或者超市里现成配置好的烧烤料。
5、等食物稍稍凉下以后，开始吃。一定要将食材烤熟，不然拉肚子，还有烧烤极容易上火，吃烧烤的时候，请配置好的凉茶和饮料。
扩展资料：
烤法掌握
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则肉变硬或烤焦了就会影响口感。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
参考资料来源：百度百科：烧烤
主要用具
烧烤叉，金属烧烤针，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时），锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物），金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）
烤制流程
1．生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
调味酱汁
黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清
食品原料
朱古力顶料，月桂叶，玉桂粉，蒜头粉，鼠尾草，莳萝草，生姜粉，烧烤原料，肉豆蔻粉，浓缩果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香叶，迷迭香粉，芒果顶料，罗勒叶，蓝莓顶料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡顶料，姜黄粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木烟熏调料，果粒酱等。
扩展资料：
烧烤注意事项：
1．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
2．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
3．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
4．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
5．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
6．用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
烤法掌握
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则肉变硬或烤焦了就会影响口感。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
参考资料来源：百度百科——烧烤
烤猪肉串的做法和步骤都在这个视频里，快来围观吧。
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