如何识别注水肉和注胶肉 如何识别注水肉，注胶肉，注药肉
\u5982\u4f55\u8bc6\u522b\u6ce8\u6c34\u8089\u548c\u6ce8\u80f6\u80891\u3001\u6478\u8089\u8d28
\u6b63\u5e38\u8089\u8868\u9762\u6613\u5f62\u6210\u98ce\u5e72\u8584\u819c\uff0c\u624b\u89e6\u6478\u5fae\u5e72\u6216\u5fae\u6e7f\u3002\u6ce8\u6c34\u8089\u6ce8\u6c34\u8089\u8868\u9762\u4e0d\u6613\u5f62\u6210\u98ce\u5e72\u819c\uff0c\u624b\u89e6\u6478\u540e\u6709\u660e\u663e\u6e7f\u6da6\u611f\uff0c\u79fb\u52a8\u65f6\u611f\u89c9\u6bd4\u8f83\u6ed1\u6da6\u3002\u6ce8\u80f6\u8089\u4e00\u822c\u6bd4\u6b63\u5e38\u8089\u786c\u3002
2\u3001\u89c2\u989c\u8272
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3\u3001\u95fb\u6c14\u5473
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4\u3001\u6d4b\u6c34\u5206
\u7528\u6ce8\u6c34\u8089\u6c34\u5206\u68c0\u6d4b\u4eea\u30022010\u5e74\u65b0\u56fd\u6807\u5bf9\u755c\u79bd\u8089\u6c34\u5206\u9650\u91cf\u4f5c\u51fa\u4e86\u66f4\u52a0\u660e\u786e\u7684\u9650\u5236\uff1a\u732a\u8089\u6c34\u5206\u5c0f\u4e8e76.5%\uff1b\u725b\u8089\u6c34\u5206\u5c0f\u4e8e76.5%\uff1b\u9e21\u8089\u6c34\u5206\u5c0f\u4e8e76.5%\uff1b\u7f8a\u8089\u6c34\u5206\u5c0f\u4e8e77.5%\uff1b\u9e2d\u8089\u6c34\u5206\u5c0f\u4e8e80%\u3002
5\u3001\u7528\u624b\u6309\u538b
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1、摸肉质
正常肉表面易形成风干薄膜，手触摸微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉比较滑润。注胶肉一般比正常肉硬。
2、观颜色
正常肉呈鲜红或深红色，表面有光泽，皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色，肌间脂肪明显可见。注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，肌肉一般有水样光泽，嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。
3、闻气味
对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺激性气味。
4、测水分
用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉水分小于76.5%；牛肉水分小于76.5%；鸡肉水分小于76.5%；羊肉水分小于77.5%；鸭肉水分小于80%。
5、用手按压
正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛，用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性，并常伴有水样液体渗出。注胶肉按下去手感发黏。
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