盘鳝怎么做 盘鳝怎么做?
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黄鳝500克
姜蓉 100克
蒜蓉 100克
盐 5克
味精 5克
大量的辣椒粉 50克
步骤/方法
1
中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
2
将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身 上滑滑的东西去干净
3
黄鳝都被盐腌死了。
4
将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
5
准备姜蓉
6
蒜蓉
7
锅内热油，比平时炒菜多一点
8
将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉
9
炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
10
黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。
END
注意事项
下面教怎么吃法，，大家注意到我从头到尾就没剖过鳝鱼，可是它肚子里有脏东西怎么处理呢。
01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。
开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。
还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
04 看我吃剩的鱼骨头。。和挑出来的肠子。
材料
主料：黄鳝400克
调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉
做法
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
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