为何自己做的肉馅总是又干又柴？多加哪几味调料，饺子更加鲜嫩多汁？
如果是纯肉馅的就需要先放好调味品了，第一先放入香油和白胡椒粉，再放入生抽，老抽，鸡精，最后放盐，找好口味再打入冷水，分多次打入肉馅，稀稠找好后放入葱姜，打进肉馅一个鸡蛋，最后在制作成品之前放入干淀粉这样制作出来的纯肉馅不会发柴，口感会很弹很嫩，馅饺子:肉要有肥肉有瘦肉，用生肉剁，
最好是用刀自己剁比绞肉机绞出来的好吃。注意肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶0.8。里面磕入一颗鸡蛋增加筋性，不吃鸡蛋的，可以用菜汁。再加菜时，先把菜馅剁好，将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和佐料一同加入，充分搅拌。搅拌时，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再适量加菜汁或水和适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。将菜馅倒入搅拌均匀即可。
调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会更鲜美。解决的办法：先把生肉洗净剁碎，越碎越好，直到剁成肉泥。开始调制肉馅，将料酒、酱油、味精、食盐、生鸡蛋、香油加入肉馅中，沿一个方向搅拌，一边搅拌一边加温水，充分搅拌至稀糊状。蔬菜的加入。葱姜切成碎沫状与需要添加的蔬菜一起拌入肉馅中，浇入“料油”。料油的制作方法：葱段、姜片、香菜段、洋葱片、八角、花椒。
放入油中炸制，待所有原料炸干捞出，只留底油即是料油。饺子馅里的所配蔬菜拌入料油一是增香，二是护着蔬菜不出水，保持蔬菜里的养份不流失。按上述方法制作出来的肉馅就不会发硬了。首先肉的选择一般都说肥瘦3比7.不过我觉得4比6更好，吃着汁水多。接着就是绞肉了，一般菜场绞肉里过一遍就行，如果成肉泥了也不好成团。还有就是打水了，给饺子馅调好味之后，往肉馅里面倒入清水或者高汤不停搅动，肉猪肉吸足汁水就很嫩了。
自己做的肉馅比较干比较柴，肯定少放了油，在肉中多加一些食用油进行快速多次的搅拌，这样能够让肉的粘合性比较好。
自己做的肉馅总是又干又柴可能是肉馅没有腌制，肉馅是需要加料酒生抽蚝油鸡蛋清淀粉，腌制半小时。
想要制作出鲜嫩多汁的肉馅，应该先用开水浸泡一下生姜泡出香味。然后将泡好的水少量多次地加入肉馅里面，沿着同一个方向搅拌上劲。
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