你们中秋节吃什么馅的月饼?
月饼是久负盛名的中国传统小吃之一,中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。据说月饼的始祖是殷、周时期江、浙一带一种纪念太师闻仲的边薄心厚的"太师饼",而中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明代中秋吃月饼的习俗风行于世。时至今日,月饼品种更新繁多,风味更具地方特色。一,广式月饼。
市面上卖得最多的月饼,是广东省地方特色名点之一。流行于中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地,选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。口味分有咸、甜两大类。月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
起源于1889年,当时两广城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。
二,滇式月饼
属于滇菜系,主要起源并流行于云南及周边地区,其中的云腿月饼和鲜花饼最为代表。
云腿月饼主要特点是将宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,咸甜适口,饼皮疏松,有独特的滇式火腿香味。相传,明末清初,退居昆明的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为 " 云腿包子 "。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。
鲜花月饼是以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼。相传,鲜花月饼是早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于其具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传。
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