山东杂粮煎饼的做法和配方？
杂粮煎饼面糊的配方比例：1．小麦粉：500克（普通面粉，中低筋均可）2．黄豆粉: 50克（生的）
3. 杂粮粉：50克（生的，小米粉、玉米粉、高粱粉、绿豆粉，如果不好买，可都用玉米粉）
4．水：600克（水和以上所有粉的比例为1:1，老手的话水也可以少点如0.9:1）
5．盐：4克
6．碱面：0.5克
7．蓬灰：4克（增加面粉筋度，如果家用，可以不放）
面糊制作步骤：
把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水到入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼。想让脆煎饼更脆：摊的时候薄一点，多在锅子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。
薄脆的配方和做法：
1．中低筋面粉：500克
2．盐：5克
3．水：200克（夏季水少加，冬季水多加）
4．小苏打：1克（可加可不加，主要是使薄脆脆）
制作步骤：
把盐倒入水中拌匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。
面皮不要太厚，以薄为主，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，也可当地购买切割好的面皮，长20CM，宽10CM左右。
煎饼酱
1．水：200克
2．葱段：5克
3．姜片：5克
4．蒜瓣：5克
5．蒜蓉酱：500克（天津统厨蒜蓉辣酱）
6．柱候酱：80克
7．海鲜酱：80克
8．蚝油：50克
9．鸡汁：150克
10．酱油：70克
11．味精：12克
12．白糖：300克
煎饼配菜：
1．香菜（切碎）
2．火腿肠（切丁，切条）
3．葱花
4．咸菜
5．生菜
6．黄瓜
7．熟黑麻
8．煎饼酱
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