新疆大盘鸡怎么做？
第一次吃到大盘鸡的时候，我差点把盘子给舔干净了!
大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡!之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。
后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大!一直到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。
2002年的时候，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了!
到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来!特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔!把所有味道一下子融合在了一起!
正宗的大盘鸡是怎么做的呢?
哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。
就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种!
第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。
第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香!
第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。
接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错!
材料准备：
土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克
青椒200克、红椒100克、洋葱100克
干辣椒(整)20克、干花椒5克
姜片20克、大蒜米10克、大葱30克
八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克
豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克
制作步骤：
第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干!不焯水!
第二步：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒!直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。
第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。
第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，
第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。
最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项!
①：怎么才能让鸡肉不柴?
答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的!
解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩!
②：哪种做法的大盘鸡最好吃?
答：这个问题是没有答案的!如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的!
③：香料可以不放吗?
答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜!
④：这道菜的最重要的点在哪里?
答：香和鲜!不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题!
其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。
其二：烧制的时候，调味料要足!大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。
其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香!
⑤：如何保持大盘鸡的颜值!
答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。
这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽!
最后：炒鸡的时候菜油多放点!炒出的红油在最后能让菜品增色不少。
新疆大盘鸡做法来喽，妈妈的秘方！
1.把鸡肉在煮沸的水中抄一下并且沥干
2.葱姜蒜干辣椒爆香锅，先放豆瓣酱，炒出红油
3.再把肉放入翻炒，-适量生抽，糖，继续翻炒至鸡肉金黄
4.然后倒啤酒没过鸡肉，放八角，葱段，土豆小火炖一会
5.这个时候你就可以盖上盖子大概20分钟，这个时间你可以和面为皮带面做准备喽
6.开盖放青辣椒，大火收汁，汁子留多一点可以拌面
1.土鸡 半只啤酒 土豆 尖椒 1个洋葱 1个姜 50克蒜 4瓣大葱 50克
2.提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
3.锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
4.取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
5.中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
6.这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
7.加入大葱翻炒出香味。
8.接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
9.依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。
10.把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
11.大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
12.炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
13.鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
14.熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。
1. 准备好所用食材，把鸡腿洗净切块
2. 准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块
3. 青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分
4. 锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
5. 烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
6. 加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透
7. 加入青红椒，略收汤汁即可
8. 把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
9. 煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可
新疆大盘鸡的做法 ：鸡肉洗净切块，冷水下锅，大火烧开后，撇沫捞出，控水，待用，锅内热油，化白糖，不停翻炒，炒至白糖出泡沫，鸡肉下锅，翻炒上色，加入料包，翻炒均匀，加高汤或开水，末过鸡块多一点为宜，大火烧开，撒白胡椒粉，盖锅盖，小火炖15～25分钟，土豆青椒红辣椒切大块，土豆下锅，加盐，要偏咸一点因为还有面条，小火炖10分钟，青椒红椒下锅，炖5～8分钟，放鸡精，关火准备出锅，棍棍面煮好，控水，铺在盘子最底下，把鸡块均匀铺在面上，最后浇汤即可。
绛旓細姝ｅ畻鏂扮枂澶х洏楦鏄緢娴佽鐨勪竴閬撶編椋燂紝澶у鍦ㄥ幓鍚冩柊鐤嗚彍鏃讹紝蹇呯偣鐨勫氨鏄ぇ鐩橀浮锛屽叾瀹炰篃涓嶉渶瑕侀潪寰楀幓澶栭潰鍚冿紝鑷繁涔熷彲浠ュ埗浣滃摝锛佷笅闈紝鎴戜滑鏉ョ湅鐪嬭叮涓佺綉甯︽潵鐨勬瀹楁柊鐤嗗ぇ鐩橀浮鐨勫埗浣滄柟娉曞惂锛佹瀹楁柊鐤嗗ぇ鐩橀浮鐨勫埗浣滄柟娉 Step 1. 灏嗛浮娲楀噣锛屽皢楦＄殑鍐呰剰鍜岄閮ㄦ穻宸寸粨娓呮礂骞插噣锛岀劧鍚庡垏鎴愬ぇ灏忓潎鍖鐨勫潡锛屾斁鍏ョ涓紝...
绛旓細鏂扮枂澶х洏楦鐨勫仛娉 鍏堟妸鍋氶潰鏉＄殑宸ヤ綔鍑嗗濂斤紝閱掗潰鐨勬椂鍊欏氨鍙互鍘诲噯澶囧叾浠栫殑閰嶆枡浜嗭綖姣曠珶鎴戞槸鐝嶆儨鏃堕棿鐨勫ソ瀛╁瓙闈㈢矇鎴戠敤鐨勬槸楂樼瓔绮夛紝闈㈡潯鏇村姞绛嬮亾锛屾櫘閫氶潰绮変篃鍙互鍛︹︹﹀瘜寮恒佷簲寰楀埄銆侀洩鑺遍兘鍙互 鍔犳按鍜岀洂鐢ㄧ瀛愭悈鎴愰洩鑺辩姸锛岄潰绮夊拰姘村熀鏈槸2:1锛屼笉杩囧叿浣撶殑杩樿鐪嬩綘鐨勯潰绮夌殑鍚告按鎬э紝姣忎釜闈㈢矇閮芥湁瀹冪殑鑴炬皵...
绛旓細鏂扮枂澶х洏楦鏄竴閬撴簮鑷腑鍥芥柊鐤嗙殑鐗硅壊鑿滆偞锛屼互鍏朵赴瀵岀殑棣欐枡銆佹祿閮佺殑鍙ｆ劅鍜屽ぇ鑳嗙殑椋庡懗鑰岄椈鍚嶃傝繖閬撹彍閫氬父鐢遍浮鑲夈佸湡璞嗐佽荆妞掑拰鍚勭棣欐枡锛堝瀛滅劧銆佽儭妞掑拰鑲夋锛夊埗鎴愶紝閫氬父鎼厤瀹介潰鏉′竴璧烽鐢ㄣ備互涓嬫槸鏂扮枂澶х洏楦＄殑涓绉嶅熀鏈仛娉曪細鏉愭枡锛氶浮鑵挎垨楦″潡锛500鍏 鍦熻眴锛2-3涓紝鍒囧潡 闈掓銆佺孩妞掞細鍚1涓紝鍒囧潡 娲嬭懕...
绛旓細鏂扮枂澶х洏楦鏄竴閬撹憲鍚嶇殑缁村惥灏旀棌鐗硅壊鑿滆偞锛屼互鍏朵赴瀵岀殑棣欐枡銆佹祿閮佺殑鍙ｅ懗鍜岀嫭鐗圭殑椋庡懗鑰岄椈鍚嶃備互涓嬫槸姝ｅ畻鏂扮枂澶х洏楦＄殑鍋氭硶姝ラ锛氥愭潗鏂欏噯澶囥戦浮鑲夛細1鍙紙绾1500鍏嬶級锛屽疁閫夌敤甯﹂鐨勯浮鍧楋紝鑲夎川鏇村姞椴滅編銆傚湡璞嗭細3-4涓紝鍒囨垚澶у潡銆傞潰鐨垨瀹界矇鏉★細閫傞噺锛屾牴鎹釜浜哄枩濂借皟鏁淬傝儭钀濆崪锛1鏍癸紝鍒囩墖銆傞潚妞掋佺孩妞掞細鍚1...
绛旓細纭繚楦¤倝鐔熼忥紝鍦熻眴杞儌銆傛敹姹佹椂瑕佸紑澶х伀锛岃姹ゆ眮杩呴熸祿缂╋紝杩欐牱鍙互浣块浮鑲夊拰鍦熻眴鏇村姞鍏ュ懗銆鏂扮枂澶х洏楦鐨勫仛娉曞苟涓嶅鏉傦紝浣嗚鍋氬緱鍦伴亾缇庡懗锛屽叧閿湪浜庨鏂欑殑浣跨敤鍜岀伀鍊欑殑鎺屾彙銆傝繖閬撹彍閫傚悎鍦ㄨ仛椁愭椂鎽嗘斁鍦ㄥぇ鐩樹腑锛屽ぇ瀹跺洿鍧愪竴璧蜂韩鐢紝鏃㈣兘鎰熷彈鏂扮枂缇庨鐨勭嫭鐗归鍛筹紝鍙堣兘澧炶繘褰兼闂寸殑鎰熸儏銆
绛旓細鏂扮枂澶х洏楦鏄竴閬撴簮鑷腑鍥芥柊鐤嗙殑鐗硅壊鑿滆偞锛屼互鍏朵赴瀵岀殑棣欐枡銆佹祿閮佺殑鍙ｆ劅鍜岀嫭鐗圭殑椋庡懗鑰岄椈鍚嶃傝繖閬撹彍閫氬父鐢遍浮鑲夈佸湡璞嗐佽荆妞掑拰鍚勭棣欐枡鐑归オ鑰屾垚锛岃壊棣欏懗淇变匠锛屾繁鍙椾汉浠枩鐖便備笅闈㈡垜灏嗚缁嗕粙缁濡備綍鍒朵綔姝ｅ畻鐨勬柊鐤嗗ぇ鐩橀浮銆傘愰鏉愬噯澶囥戦浮鑲夛細閫夌敤鏂伴矞鐨勬暣楦″垏鎴愬潡锛屼竴鑸渶瑕1-2鍙浮锛屾牴鎹汉鏁伴傞噺澧炲噺銆傚湡璞嗭細...
绛旓細銆鏂扮枂澶х洏楦銆1.姝ｅ畻鐨勫ぇ鐩橀浮锛岄浮鍧椾竴瀹氳澶э紝濡傛灉瀹跺涵鍋氱殑璇濓紝鍙互閫傚綋鍓佸皬涓鐐癸紝鍓佸ソ浠ュ悗鏀惧叆娓呮按涓蹈娉″嚭琛姘达紝澶ф闇瑕20鍒嗛挓锛屾竻姘存蹈娉℃槸鏈绠鍗曘佹湁鏁堢殑鍘昏叆鏂规硶锛岀劘姘磋櫧鐒跺幓琛姘存晥鏋滃緢濂斤紝浣嗘槸寰堝鏄撴妸楦℃补鐓涪锛屾垚鑿滀笉澶熼銆2.娴告场濂界殑楦″潡鍙樺緱闈炲父鐧藉銆佹湁寮规э紝鎴戜滑鐢ㄦ祦姘村娲楀嚑閬嶏紝鍏呭垎娲...
绛旓細鏂扮枂澶х洏楦鐨勫仛娉曪細棣栧厛鍑嗗涓鍙浮锛岃緟鏂欙細鍦熻眴涓や釜銆侀潚妞掍袱涓佺孩妞掍竴涓紝娲嬭懕涓夊崄鍏嬨佸ぇ钁卞崄鍏嬨佺敓濮滃崄鍏嬨佽荆妞掑皯璁搞佽￥甯﹂潰閫傞噺銆傝皟鏂欙細璞嗙摚閰变簩鍗佸厠銆佺洂涓夊厠銆侀浮绮句袱鍏嬨佽殱娌瑰崄鍏嬨佺敓鎶藉崄浜斿厠銆佺櫧绯栦笁鍗佸厠銆佽儭妞掔矇涓夊厠銆佹枡閰掑崄鍏 棣欐枡锛氬叓瑙掍袱涓佹鐨崄鍏嬨侀鍙堕奔鐗囥佽姳妞掑崄绮掋佽崏鏋滀笁涓佽壇濮...
绛旓細鏂扮枂澶х洏楦 椋熸潗:鐞电惗鑵夸竴涓,鍦熻眴涓涓,闈掓,娲嬭懕,钁卞钂,璞嗙摚閰,鍐扮硸,妗傜毊,棣欏彾,鍏,鑺辨,骞茶荆妞掋傚埗浣:1.鐞电惗鑵垮墎鎴愬皬鍧,鍐锋按涓蹈娉″崐灏忔椂,娉″嚭琛姘淬 2.鍐锋按涓嬮攨➕钁辨➕濮滅墖鐒按,娲楀共鍑琛娌瓙,鎺у共姘村垎澶囩敤銆3.閿呬腑鐑补,娌圭◢寰鐐➕钁卞钂滃皬鐏倰鍑洪鍛➕妗傜毊,棣欏彾,鍏,鑺辨鎱㈡參缈荤倰鍑洪鍛炽
绛旓細1銆侀鏉愶細鍦熼浮涓鍙佸湡璞嗐佹磱钁便侀潚杈ｆ銆佸ぇ钁便佸共杈ｆ銆佽姳妞掔矇銆佺櫧鑳℃绮夈佷簲棣欑矇銆佺櫧绯栥佸懗绮俱佺洂銆佺敓濮滄湯姹併佽挏鏈眮銆佺敓鎶姐佽佹娊銆2銆佸湡楦′竴鍙紝鍘婚櫎鍐呰剰锛屽啿娲楀共鍑鐢ㄥ垁瀹版垚楠ㄧ墝澶у皬鐨勯浮鍧椼3銆侀攨鍐呭掑叆姣斿钩鏃剁倰鑿滃涓浜涚殑娌癸紝鍐锋补鏃跺掑叆鐧界爞绯栥4銆佷腑鐏紝涓嶅仠鐨勬悈鍔ㄧ櫧绯栵紝涓鏉ヤ娇鐧界硸蹇熻瀺鍖栵紝...
