怎么做水煮鱼好吃？ 水煮鱼好吃,怎么做啊?
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水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的，说他最爱吃我做的水煮鱼（肉片）。水煮鱼麻辣鲜香，爱吃辣的人一定不能错过。
不谦虚的说，我做的水煮鱼虽然是家常做法，但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩，鲜而不腥；汤红亮开胃，油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。
我有两个很关键的小窍门再里面。
做法:
1、新鲜大草鱼收拾干净，片鱼片。切下头尾及鱼骨，一会单独用到。放入碗内，倒入料酒、盐、一个蛋清、适量淀粉，抓匀。
2、锅内倒油，要多。开小火，放入红辣椒段、花椒、麻椒，慢慢炸出香味。
窍门（1）:一半花椒一半麻椒，这样做出来的菜既有花椒的香，又有麻椒的麻，味道层次更丰富。
2、捞出一部分的花椒麻椒，不要扔，一会儿还有用。放入四大调羹（根据菜量多少及吃辣情况来）郫县豆瓣酱，两勺火锅底料，小火慢慢炒，炒出红油。过程中要用铲子不停的推，防止粘锅。
窍门（2）、除了郫县豆瓣酱，还要放一点火锅底料——要油性汤状的那种，两者搭配出来的味道更丰富又滋味，个人感觉这样做出来跟饭店里做得比较地道的水煮鱼基本一个味。火锅底料我一般用我们这边超市里一个叫草原阿玛的牌子，感觉味道最搭。（绝对不是广告啊，供大家参考的）
3、加入腌制过的鱼头鱼尾及鱼骨，姜片、大葱段，翻炒出香味。
4、加入时间水，适量盐，大火煮开。郫县豆瓣酱很咸，根据你的水及配菜多少来决定加不加盐。
5、放入鱼片，快速搅散防止粘连在一起。稍煮片刻鱼肉熟了即可关火。
我一般还会煮上一些豆腐皮、芹菜，感觉这两样跟水煮鱼水煮肉片特别搭——豆腐皮、还有那种淀粉的大火腿，很好的吸收汤汁都滋味；芹菜特别提味。
6、焯水的叶生菜、煮熟的黄豆芽等铺在盆底，倒入水煮鱼。
7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下，擀碎即可；蒜拍松，切几刀成蒜末。铺到水煮鱼上。
8、锅内加油烧热，趁热泼到盆里的调料上。最好分两三次泼入，最能激发出调料的香味。
好了，鲜香麻辣的水煮鱼就做好了！保证好吃！够味！有了我这两个小窍门，做出来绝对不比大厨做出来的味道差，您下次试试吧！
准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
首先把鱼放到锅里面焯一下水。然后捞出来切成片，起锅烧油，把鱼片放进去，加一点生抽老抽，辣椒，食盐。再加一点豆芽。适量的水，煮一段时间即可。
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
把鱼切成薄片，然后放到水里面煮。然后加入一些调料。再加入萝卜土豆等配菜，这样做出来的水煮鱼会很好吃。
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