干翻肯德基!中国最“黑”的快餐店是什么?
在大福建这片沃土上,诞生过两大餐饮奇迹。
一个是将店铺开到美利坚的民族料理之光——沙县小吃;
另一个则是中华大地的西式快餐布道者——华莱士。
你可能从来没吃过,但为什么刀哥说华莱士是餐饮奇迹呢?
它一边被无数人痛骂“泻药”;
一边又被誉为“永远的神”。
口碑极其两级分化,但这些都不重要。
有一个可怕的事实摆在那:在中国,华莱士门店的数量今年已经达到了14000家,比麦当劳和肯德基加起来还多!
麦当劳分布图(大陆门店3383)
肯德基分布图(大陆门店6534)
华莱士分布图(2019年数据:门店12000+)
在你眼里是“垃圾”的华莱士,比你想象中要厉害许多。
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华莱士:中国西式快餐奇迹
故事可以从30年前讲起。
90年代左右,肯德基、麦当劳先后打开我国大门,在很短的时间内就占领了国内快餐行业的半壁江山。
1994年,同样卖炸鸡汉堡的德克士诞生,坐稳了西式快餐的万年老三。
直到5年后,也就是2001年,后来者华莱士,在福州师范大学门口开了第一家。创始人是俩兄弟,华怀庆和哥哥华怀余。
当时他们畅想着:“华莱士以后要是能像肯德基那样,在中国开上20家店,到时一人买一辆捷达!”
不只是他俩嗅到了“金钱”的味道,还有很多商业奇才都想来分一杯羹。
但只有华莱士杀出一条血路,最终做成了上市公司。
也只有华莱士,能让麦当劳肯德基瑟瑟发抖。
一份专业餐饮研究机构发布的《中国餐饮报告2018》中,华莱士的全平台总订单量排名位居第一!
被华莱士挤下去的老二老三老四是谁呢?
分别是麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。
华莱士的成功,首先要归功于华莱士这个洋气的名字,镇住了全村父老乡亲。
见到华莱士,不知道的都以为是个国外品牌,但其实和美国加州牛肉面一样,是个地道的本土品牌。
但光有一个洋气名字也不够,华莱士的决胜之战是在当年打败了德克士。
在他们开业不久之后,斜对面就怼着开了德克士。
面对强敌,华氏兄弟决定破釜沉舟,推出了一个 “特价123”促销,即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元,死杠德克士。
在肯德基,十块钱只能买盒薯条,但是在华莱士,能买3个!
其实一开始降价,遭到了周围很多人的反对:
“千万不能降价,汉堡就应该卖这么贵,大家都是这样卖的。”
结果第三天的营业额翻了好几番,华莱士门口排满了人。
就这样,华莱士火了。
到2013年,华莱士年营收达6.7亿。2014年,门店数量高达4800多家,第一次在数量上超过肯德基!
2017年底,门店9000家,比肯德基多了一半,华莱士完美逆袭!
华莱士,终于顺利成长为中国最大的西式快餐连锁品牌。
到了2020年,华莱士的版图占领了大江南北,麦肯两家的大陆门店加一起还没有它多。
图片来源《餐饮品牌观察》
这个疯狂的华莱士到底是怎么玩的?
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一边骂它“黑店”,
一边为它喊冤
关于华莱士,网上有很多传闻。
有人调侃,华莱士和肯德基之间差了10个麦当劳;
也有人直接点名拉黑华莱士,甚至骂华莱士是“黑店”;
在知乎、贴吧、微博吃华莱士窜稀这个话题,讨论的热火朝天。
还有更要命的,华莱士摇身一变,成为拯救便秘的偏方良药。
有一说一,无论是质量、口味创新、口碑、服务上,华莱士都比不过麦肯。
但是不要紧,华莱士有一股神秘力量,能让人一边骂它“黑店”,一边为它喊冤。
因为华莱士太便宜了!它简直就是价格杀手,人称“快餐界的瑞幸”。
在麦当劳和肯德基,配送费就要9元起步,但在华莱士,5块9一份下午茶、4块8两只汉堡,才是神仙好物。
有人说就是为了便宜才吃,免费的话还能吃到倒闭。
只有魔法才能击败魔法。
那么问题来了,华莱士为什么这么便宜?不会被吃垮吗?
别看华莱士卖这么便宜,但要论“抠门”,谁也比不过它。
1、选址选最便宜的
肯德基的店面多选在城市商业中心圈,这种人流量大、位置好的地方,而且店面面积很大。
而华莱士为了避免竞争,避开了人流量大的地方,把店面选在了三、四线以下区域城市,店面面积也比肯德基更小,这样租金、装修、水电费的成本也就低了。
很多华莱士的店面连烤箱都没有,只用微波炉来代替。
2、原料选最便宜的
华莱士的产品本身成本就很低。
面粉多,肉少。拿鸡米花举例,面粉比例大概在30-40%左右,肯德基在10-20%。吃个华莱士双层鸡腿堡,里面的炸鸡腿一半以上都是面粉。
鸡肉的部分,肯德基一般用鸡腿肉的地方,华莱士会选择鸡胸肉,价格一下也差出了不少。
左边肯德基,右边华莱士
单个炸鸡翅、炸鸡腿也不像肯德基有严格的重量标准,华莱士一般都会比肯德基的小一圈。
不光省料,它能自己做,绝对不给别人赚。
华莱士旗下拥有十几家面包生产企业,这些面包厂除了供应华莱士的需求外,还把面包卖给别人。
想一想,你根本猜不到哪天偶然吃到的一口面包,可能就是来自华莱士。
光是卖面包华莱士就能年赚5亿。
3、从来不打广告,不请代言
肯德基在电视上网络上广告打得飞起,代言人换了一个又一个,这些巨大营销费用,华莱士基本没有,它从不请代言。
尽管产品是真的一般,但大家对它很宽容:
在这个煎饼果子五元起步、奶茶十几块的时代,十个硬币就能换来三个华莱士的汉堡,还要什么自行车呢?
3
华莱士们,真的“low”吗?
回过头来,除了低价,华莱士做的最机智的一点是:
选择三四线城市,避免了成为肯德基、麦当劳这些老大哥的“刀下亡魂”。
尽管现在华莱士已经全国开花了,但仍旧摆脱不掉“low”、“山寨”这些标签。
但有个有意思的现象是,当“low爆”的华莱士想过去一线城市闯一闯,跟老大哥正面刚一下,没想到没等到这一天,老大哥就下沉到十八线城市来了。
不光肯德基麦当劳,海底捞、星巴克、喜茶都在寻求下沉市场。
但都碰了一鼻子灰。
今年8月,肯德基正式在中国开出第一家小镇模式门店,但是饿了么外卖显示,开业3个月来,用户普遍反映价格高、不实惠。
海底捞在广东中山石歧的门店开业时,一开始很火爆。但是一段新鲜劲过去,就没一、二线城市受欢迎了。
从大众点评上可以看到,不少消费者都在评论里说,很贵、量少、吃不饱等。
7月初,喜茶在湖南长沙的首家门店开业,但也没什么人去光顾。面对500米一茶颜悦色的长沙,喜茶着实比不过。
不少餐企,会认为拓展三四线城市,就像一个城里的优等生,与县城的考生同场PK。
但要真这样,这些巨头就不会如此头疼了。
在县城做餐饮,不同于发达的一二线城市,它有着自己独特的生意经。
很多人都说华莱士山寨,但就是山寨这条路,华莱士也走出了属于自己的特色。
一开始,中国的洋快餐道路还在摸索中,没有哪个洋快餐品牌会出售一整只鸡,肯德基也只是售卖买鸡腿和鸡翅。
华莱士看准了这个商机,结合了中国人的品味,做了第一款蜜汁烤全鸡,只要19块。
这款烤鸡推出后,许多消费者趋之如骛,就连肯德基也学起华莱士,推出了149的烤全鸡,但网友都被价格劝退表示:打扰了!
再比如蜜雪冰城和正新鸡排,这两家非常典型的下沉王者,强在用低价打下沉市场。
就像华莱士创始人说的:“既然麦当劳在欧洲国家是平民百姓消费的,那么,我们华莱士为什么不做中国大众都能吃得起的“平价汉堡”呢?”
所以说,要想在下沉市场掘金,还是得好好研究一些所谓的“low”方法,并把它做到极致。
当你赚钱了,还会觉得它low吗?
结语:
但华莱士还能火多久?
有人预测未来5~10年,必定衰败。
有这样的预测不是空穴来风。
干翻肯德基和麦当劳,中国最“黑"的快餐店是华莱士,华莱士之所以这么厉害,是因为它售价便宜,价格比肯德基麦当劳要便宜得多,然而口感并不会比他们差太多。这也是华莱士受欢迎的原因。
华莱士,华莱士可谓是肯德基的翻版,并且华莱士里面的美食比肯德基还要贵,很多时候,华莱士制作出来的鸡肉和肯德基差不多,但是价钱就要比肯德基的贵
干翻肯德基!中国最“黑”的快餐店就是华莱士。华莱士现在在全国的门店已经开到了14000家,比麦当劳和肯德基加起来还要多,这是什么概念。有的网友说刚吃了华莱士就拉肚子是怎么回事,一度让人们把华莱士骂为“黑店”,但是它的价格特别的便宜,让人又爱又恨。
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