蛋包饭是怎样做成功的，我用了十个鸡蛋，也没成功？
一、食材准备：隔夜米饭1大碗，鸡蛋3~4个，火腿肠1根，小葱3根，嫩玉米、番茄酱、咖喱酱、牛奶、黑胡椒粉、生抽、鸡粉、菜籽油和盐各适量。
二、做法步骤：1、小葱洗净切碎，火腿切丁，备用。
2、鸡蛋打散，加入少许牛奶，搅拌均匀，备用。
3、开火起锅，锅烧热后倒入适量菜籽油煎熟，倒入嫩玉米粒、火腿肠丁和葱碎，翻炒均匀出香，然后将准备好的米饭倒入锅中，开中火炒，炒至米粒变金黄，脆脆的，一粒粒的蹦开来，就差不多可以放调料了。加入适量盐、生抽、鸡粉和番茄酱，继续翻炒均匀。
4、把炒好后的饭盛出，倒入碗中稍微压实一些，倒扣入盘中，接着双手戴好一次性手套，用双手将炒饭压成橄榄状备用。
5、①平底锅擦干净，用刷子往锅中刷一层菜籽油，记得把锅边缘也刷到油，然后开小火，倒入鸡蛋液，稍微晃动一下让蛋液平铺，稍微等30秒左右，蛋液底部刚一凝固成形，就开始把平底锅往自己身体方向倾斜一下，用小铲子轻轻的把上面的边缘铲起来，然后翻过来，慢慢的卷向自己身体的这一边，这一步操作并不难，难的是下一步。
②卷完半边，要怎么把整个蛋液包起来呢？这一步真的是非常的难，做这一步时，一定要有一个关键动作，关火，拿起平底锅，以防受热太快蛋液凝固，用铲子把靠近身边这一侧的边沿铲起，然后平底锅慢慢地往对面一侧倾斜，在铲子的帮助下，非常快速的（一定要快）将蛋包滚向对面一侧，滚到对面后，再开小火，慢慢的受热一下，将蛋包往底部卷包，只需两下就卷进去了，动作快而柔，然后来回滚动一下，这个蛋包就完成了。
6、蛋包做好后，我们把平底锅立起近90度的角度，另一只手用铲子扶住蛋包，放在炒饭上面，放的时候动作要快、轻柔，因为蛋包非常的软嫩，用力会容易破坏外皮，这就功亏一篑了。然后用刀化开鸡蛋包，这样鸡蛋包里面的流心就会顺着米饭流下，将米饭包住。最后撒一点黑胡椒粉，浇上一些咖喱酱即可以开吃啦！
蛋包饭要想做成功，就一定要掌握火候，只有掌握了很好的火候，才能做好蛋包饭，可以将鸡蛋放在锅中，煎至表面微黄，然后停火用筷子搅开蛋清，将米饭灌入其中。
最重要是把蛋白打好，我打的过程中，都暂停一会，用打蛋器轻轻的搅拌均匀，再开始打，避免有的角落打不匀。
蛋包饭最主要的就是控制火候，一定要用文火或者小火慢慢煎，如果你用太大的火就很容易把蛋液煮老
将锅中多余的油擦干净，将蛋液平缓且均匀的下锅，志皮呈金黄色圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。迅速将蛋皮四角包好固定装入盘中。淋上番茄酱即可。
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