冷面生产加工做法? 冷面生产加工做法
\u751f\u4ea7\u51b7\u9762\u7684\u914d\u65b9\u4e00\uff09\u97e9\u56fd\u51b7\u9762\u7684\u505a\u6cd5
\u539f\u6599: \u97e9\u56fd\u835e\u9ea6\u9762
\u914d\u6599:
\u847110\u514b\u3001\u59dc10\u514b\u3001\u6842\u76ae5\u514b\u3001\u5927\u65995\u514b\u3001\u841d\u535c100\u514b\u3001\u725b\u8089200\u514b\u3001\u9e21\u86cb1\u4e2a\u3001
\u719f\u725b\u8089100\u514b\u3001\u9ec4\u74dc100\u514b\u3001\u97e9\u56fd\u8fa3\u767d\u83dc100\u514b\u3001\u82f9\u679c\u9002\u91cf
\u8c03\u6599\uff1a
\u80e1\u6912\u7c891\u514b\u3001\u51b0\u7cd610\u514b\u3001\u771f\u9732\u3001\u67e0\u6aac\u6c41\u3001\u97e9\u56fd\u8fa3\u6912\u6cb9\u3001\u97e9\u56fd\u751f\u62bd
\u505a\u6cd5\uff1a
1.\u5c06\u8471\u3001\u59dc\u3001\u6842\u76ae\u3001\u5927\u6599\u3001\u841d\u535c\u3001\u725b\u8089\uff0c\u5207\u6210\u534a\u4e2a\u624b\u6307\u5927\u5c0f\uff0c\u6162\u706b\u716e\u4e00\u4e2a\u5c0f\u65f6\u3002
2.\u52a0\u5165\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u7136\u540e\u5c06\u6c64\u8fc7\u6ee4\u81f3\u6ca1\u6709\u6742\u8d28\u7684\u6e05\u6c64\u3002
3.\u5f80\u6c64\u4e2d\u52a0\u5165\u51b0\u7cd6\uff0c\u52a0\u70ed\u5230\u51b0\u7cd6\u878d\u5316\u540e\u518d\u52a0\u5165\u97e9\u56fd\u751f\u62bd\u3002
4.\u6700\u540e\u52a0\u5165\u5207\u597d\u7684\u9ec4\u74dc\u7247\u3001\u5c11\u91cf\u7684\u82f9\u679c\u548c\u67e0\u6aac\u6c41\uff0c\uff08\u6d78\u6ce1\u4e24\u5929\u65f6\u95f4\u540e\u518d\u7528\uff0c\u8fd9\u6837\u5473\u9053\u66f4\u6e05\u9999\u3002\uff09
5.\u5c06\u97e9\u56fd\u835e\u9ea6\u9762\u716e\u719f\u540e\u7528\u51c9\u6c34\u6d78\u6ce1\uff0c\u76f4\u5230\u51c9\u4e86\u4e3a\u6b62\u3002
6.\u51c6\u5907\u597d\u914d\u83dc\uff1a\u719f\u9e21\u86cb\u3001\u82f9\u679c\u7247\u3001\u97e9\u56fd\u8fa3\u767d\u83dc\u3001\u719f\u725b\u8089\u7247\u3001\u9c9c\u9ec4\u74dc\u4e1d\u3002
7.\u5c06\u4e8b\u5148\u51b0\u597d\u7684\u6c64\u548c\u914d\u83dc\u4e00\u8d77\u88c5\u76d8\uff0c\u6492\u5982\u829d\u9ebb\u5b8c\u6210\u3002
\uff08\u4e8c\uff09\u671d\u9c9c\u51b7\u9762\u7b80\u6613\u505a\u6cd5
\u539f\u6599\uff1a
1.\u6c64\u6599
\u9ec4\u74dc\u4e1d\u82e5\u5e72\u52a0\u5165\u59dc\u7247\u3001\u8471\u82b1\u3001\u677e\u5b50\u4ec1\uff0c\u767d\u918b\u3001\u7cd6\u3001\u6599\u9152\u3001\u751f\u62bd\u3001\u76d0\u3001\u51c9\u5f00\u6c34\u7b49\u8c03\u6210\u9178\u751c\u54b8\u9002\u53e3\u7684\u51b7\u6c64\uff0c\u653e\u51b0\u7bb1\u4e2d\u51b7\u85cf\u3002\uff08\u5982\u679c\u559c\u6b22\u67e0\u6aac\u7684\u6e05\u9999\uff0c\u4e5f\u53ef\u6324\u4e9b\u67e0\u6aac\u6c41\u5728\u6c64\u91cc\uff09
2.\u914d\u6599
\u716e\u9e21\u86cb\uff08\u6216\u714e\u86cb\uff09\u4e00\u4e2a\u3001\u9171\u725b\u8089\u82e5\u5e72\u7247\u3001\u5706\u767d\u83dc\uff08\u6216\u897f\u751f\u83dc\u3001\u841d\u535c\uff09\u5207\u4e1d\u52a0\u5c11\u91cf\u76d0\u8f7b\u814c\u4e00\u4e0b\u3001\u68a8\uff08\u6216\u82f9\u679c\uff0c\u897f\u74dc\u3001\u897f\u7ea2\u67ff\u7b49\uff09\u4e24\u4e09\u7247\u3001\u653e\u5165\u7897\u91cc\uff0c\u52a0\u8fa3\u6912\u9762\u548c\u751f\u62bd\u8c03\u597d
3.\u9762
\u9009\u7528\u5c71\u897f\u96c1\u5317\u9ad8\u5bd2\u5730\u533a\u7684\u839c\u9ea6\u9762\u839c\u9ea6\u9762
\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\uff1a
1.\u5c06\u51b7\u9762\u653e\u5165\u6eda\u5f00\u7684\u6c34\u4e2d\u716e\u5f00\u540e\u9a6c\u4e0a\u653e\u5230\u51b7\u6c34\u91cc\u51b2\u6d17\u6570\u904d\u3002
2.\u5c06\u51b2\u51c9\u7684\u9762\u653e\u5230\u5927\u7897\u91cc\uff0c\u52a0\u5165\u914d\u6599\uff0c\u6ef4\u4e0a\u829d\u9ebb\u6cb9\u82e5\u5e72\u6ef4\uff0c\u5012\u4e0a\u6c64\u6599\u3001\u51b0\u5757\u5c31\u53ef\u4ee5\u98df\u7528\u4e86\u3002
\uff08\u4e09\uff09\u671d\u9c9c\u51b7\u9762\u7684\u505a\u6cd5
\u914d\u6599\uff1a\u8fa3\u6912\u9762\uff0c\u767d\u918b\uff0c\u829d\u9ebb\uff0c\u5927\u559c\u5927\uff08\u97e9\u56fd\u7684\u4e00\u79cd\u7c7b\u4f3c\u5473\u7cbe\u7684\u4e1c\u897f\uff0c\u5206\u597d\u591a\u79cd\uff0c\u8fd9\u79cd\u662f\u4e13\u95e8\u505a\u51b7\u9762\u7684\uff0c\u5176\u5b9e\u9ad8\u624b\u505a\u51b7\u9762\u90fd\u4e0d\u653e\u8fd9\u4e2a\uff1a\uff09)\u914d\u83dc\u5c31\u770b\u81ea\u5df1\u7684\u559c\u597d\u4e86,\u53cd\u6b63\u4e2a\u4eba\u89c9\u5f97\u9999\u83dc\u548c\u8fa3\u767d\u83dc\u662f\u4e0d\u80fd\u5c11\u7684 \u5207\u597d\u7684:)
\u6700\u5173\u952e\u7684\u5c31\u662f\u70eb\u51b7\u9762,\u51b7\u9762\u5207\u8bb0\u4e0d\u80fd\u716e,\u4e00\u716e\u5168\u70c2\u4e86,\u7528\u70e7\u5f00\u7684\u6c34\u70eb\u4e0b\u5c31\u884c\u4e86,\u51b7\u9762\u5c31\u5403\u7684\u90a3\u79cd\u70eb\u597d\u4e86\u7528\u51c9\u6c34\u51b2\u51e0\u904d,\u51b2\u51c9\u4e86\u5c31OK
\u8c03\u6c41\u5c31\u770b\u81ea\u5df1\u7684\u53e3\u5473\u4e86,\u6211\u559c\u6b22\u9178\u751c\u53e3\u7684,\u5c31\u653e\u767d\u7cd6,\u76d0,\u767d\u918b(\u4e0d\u80fd\u7528\u9999\u918b\u54e6),\u5927\u559c\u5927,\u5151\u51c9\u5f00\u6c34,\u518d\u52a0N \u5757\u51b0
\u597d\u4e86,\u5c31\u5f80\u91cc\u6254\u51b7\u9762\u6254\u914d\u83dc\u5427,
\uff08\u56db\uff09\u5409\u6797\u00b7\u5ef6\u5409\u51b7\u9762 \uff0c\u9644\u505a\u6cd5
\u835e\u9ea6\u9762\u4e0a\u76d6\u7740\u725b\u8089\u3001\u82f9\u679c\u3001\u6ce1\u83dc\uff0c\u4e0a\u684c\u524d\u4ece\u5927\u6876\u4e2d\u8200\u4e00\u52fa\u51b0\u51c9\u9178\u751c\u7684\u6c64\u6599\uff0c\u6ee1\u6ee1\u7684\u4e00\u7897\u51c9\u723d\u3002\u8fd9\u662f\u5ef6\u5409\u51b7\u9762\u7559\u7ed9\u5f88\u591a\u4eba\u7684\u5370\u8c61\uff0c\u800c\u4f3c\u4e4e\u4e5f\u53ea\u6709\u8fd9\u6837\u505a\u51fa\u7684\u51b7\u9762\u624d\u662f\u6700\u6b63\u5b97\u3002\u51b7\u9762\u8bb2\u7a76\u7684\u662f\u6c64\u6e05\u2014\u2014\u725b\u8089\u6c64\u5b9a\u662f\u8981\u5c06\u6d6e\u6cb9\u6487\u6e05\u7684\uff1b\u51c9\u723d\u2014\u2014\u65e0\u8bba\u662f\u6c64\u8fd8\u662f\u9762\uff0c\u90fd\u8981\u51b0\u51c9\u540e\u98df\u7528\u3002
\u6750\u6599\uff1a\u5168\u7626\u725b\u8089\uff0c\u6c34\u68a8\u6216\u82f9\u679c\uff0c\u86cb\u76ae\u4e1d\uff0c\u6ce1\u83dc\uff0c\u677e\u5b50\uff0c\u7ec6\u835e\u9ea6\u9762\u6761\uff0c\u9999\u83dc
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\u505a\u6cd5\uff1a\u725b\u8089\u6574\u5757\u70eb\u716e2\u5206\u949f\u540e\uff0c\u635e\u51fa\u6d17\u51c0\u30024\u676f\u6c34\u52a0\u716e\u8089\u6599\u716e\u6eda\uff0c\u653e\u4e0b\u8089\u5757\u716e40\u5206\u949f\u3002\u53d6\u51fa\u8089\u5757\uff0c\u5f85\u51b7\u540e\u5207\u6210\u8584\u7247\uff1b\u725b\u8089\u6c64\u8fc7\u6ee4\u540e\u653e\u51c9\uff0c\u5982\u6709\u6d6e\u6cb9\u9700\u6487\u9664\u5e72\u51c0\uff0c\u5206\u76db\u5165\u9762\u7897\u4e2d\uff1b\u6c34\u6eda\u540e\uff0c\u653e\u4e0b\u7ec6\u9762\u716e\u719f\uff0c\u635e\u51fa\u6ca5\u5e72\uff0c\u518d\u4ee5\u51b7\u5f00\u6c34\u51b2\u51c9\uff0c\u653e\u5165\u9762\u7897\u7684\u6e05\u6c64\u4e2d\u3002\u9762\u4e0a\u518d\u653e\u6ce1\u83dc\u4e1d\u3001\u6c34\u68a8\u7247\u3001\u86cb\u76ae\u4e1d\u3001\u725b\u8089\u7247\u3001\u70b8\u8fc7\u7684\u677e\u5b50\u548c\u9999\u83dc\u6bb5
\u671d\u9c9c\u51b7\u9762\u505a\u6cd5
\u539f\u6599\uff1a\u83e0\u841d\u5757\uff0c\u9ec4\u74dc\u5207\u4e1d\uff0c\u9171\u725b\u8089\uff0c\u51b7\u9762(\u5728\u8d85\u5e02\u91cc\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e70\u5230)\u3002\u671d\u9c9c\u6ce1\u83dc\u548c\u4e13\u7528\u7684\u9762\u6c41\u3002
\u4f5c\u6cd5\uff1a\u628a\u4ece\u8d85\u5e02\u91cc\u4e70\u5230\u7684\u51b7\u9762\u5728\u5f00\u6c34\u91cc\u6284\u4e0a\u4e00\u5206\u949f\uff0c\u635e\u51fa\uff0c\u5728\u51b7\u6c34\u4e2d\u8fc7\u6ee4\u540e\uff0c\u653e\u5728\u4e8b\u5148\u51c6\u5907\u597d\u7684\u9762\u6c41\u91cc\uff0c\u7136\u540e\u518d\u4f9d\u6b21\u5c06\u5404\u79cd\u8c03\u6599\u653e\u5165\uff0c\u5305\u62ec\uff1a\u83e0\u841d\u5757\u3001\u9171\u725b\u8089\u7247\u3001\u671d\u9c9c\u6ce1\u83dc\u3001\u9ec4\u74dc\u6761\u548c\u9999\u83dc\u3001\u53e6\u5916\uff0c\u4e3a\u4e86\u589e\u52a0\u8425\u517b\uff0c\u60a8\u8fd8\u53ef\u4ee5\u653e\u5165\u5c11\u91cf\u7684\u829d\u9ebb\uff0c\u4ee5\u53ca\u716e\u9e21\u86cb\u3002\u8fd9\u6837\uff0c\u9178\u751c\u53ef\u53e3\u7684\u671d\u9c9c\u51b7\u9762\u5c31\u505a\u597d\u4e86\uff0c
\u548c\u9762\u2192\u6324\u538b\u6210\u578b\u2192\u52a0\u70ed\u716e\u719f\u2192\u51b7\u5374\u2192\u6d78\u6ce1\uff085\u2103\u5de6\u53f3\u5e26\u51b0\u78b4\u7684\u6c34\uff09\u3002
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材料:荞麦面,淀粉,精牛肉,白菜,苹果梨,熟芝麻,辣椒面、蒜泥、姜末、酱油、醋精、香油、食碱、精盐、味精。
制作方法:
1、把牛肉放入开水锅里,撇出血沫,当牛肉八成熟时,放入精盐、酱油,用微火煮熟。
2、将葱剥去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤,连同八成熟肉放入锅内煮至十成熟,捞出晾凉,切成薄片。
3、将煮肉汤用两层纱布过滤,在瓷缸内冷却,放入醋精、味精。
4、将白菜择去青叶洗干净,沥净水分,切成白菜丝,加入精盐、辣椒面、蒜泥、姜末,搅拌均匀,装入瓷缸内。
5、将苹果和梨去把、削皮、去核、切成薄片,待用。
6、用50克温水溶化食碱,把荞麦面和土豆淀粉搅和均匀。
7、锅里的水翻开时,开动冷面机,将面徐徐放入机器内,煮至面条表面呈现出光泽时后放入大碗内,上面放咸白菜,浇一匙调味酱,浇入冷面汤,滴上香油即成。
将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园条,放入特制的挤筒内或钢丝面机,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,捞出晾干表面水分(也有以电风扇将面条吹凉的)。然后,喷点色拉油,即可
1、材料:高筋面粉800克、水265克。
2、按配方称量面粉加入到厨师机里,再称量水也加入到厨师机里,用min档搅拌8分钟左右,面团成松散状态,在厨师机里醒面45分钟左右,面团变成有粘性的面团了。
3、用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪。
4、用压面机一档碾压面片,一档反复碾压5-6遍,每次都将面片折叠起来,直到碾压成长方形形状。
5、随后的每档都碾压二遍,直到碾压到第九档,最薄的那档。
6、用轧面条机将面片轧成细面条,并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。
7、蒸完后,晾凉用保鲜袋分装,放冰箱速冻,吃的时候放开水里煮一下,煮完后捞出放容器里晾凉,放些佐料开吃,冷面就是这样做成的。
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