太二酸菜鱼是哪里的品牌
太二酸菜鱼是广州的品牌。
太二成立于2015年，主打一道老坛子酸菜鱼，是创新互联网餐饮品牌。门店辐射国内大部分城市，主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市，2021年开出新加坡首店，未来会继续向海外拓店。
太二，原是人口相传的风味街边小吃店。老板将全部的精力都放在研究产品上而忘记开门，甚至连店名都没想，因此常被顾客笑他太傻太二，乐观的老板亦觉自己太傻，故将店名取为“太二”。
为了给顾客提供更好吃的酸菜，太二餐厅的酸菜制定了一个标准，时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。而鱼肉，则采用手打的鲈鱼片，并且厚度精准至2mm，以确保肉质弹韧爽滑。
酸菜鱼的家常做法
食材：草鱼1条约2斤，桥头酸菜鱼调料1袋，蒜，生姜，绿尖椒，红小米辣，干辣椒，花椒，小葱，菜籽油，料酒，盐。
第一步：草鱼去鳞、鳃、内脏及鱼肚内壁上的黑膜，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，刀在鱼鳍下方切下，把鱼头切下来，再从鱼背切开，刀贴着鱼刺片下两边的鱼肉。
整条鱼分解成四大块，然后把鱼头对半劈开，鱼骨剁成小段，两块鱼肉分别片成薄片，片鱼肉时第一刀不切掉，第二刀切断，展开后鱼片大而薄。
第二步：鱼头鱼骨装盆加料酒和盐抓一抓，再清水洗至清爽并沥干水，鱼片装另一碗也加料酒和一点点盐抓几下，再用清水多抓洗几遍，洗至鱼片白白净净的再沥干水装碗里，加入腌料抓匀静置腌8分钟。
第三步：热锅加入50克菜籽油，油量比平时烧菜要多些，下入姜蒜青红椒炒出香味。
第四步：加入鱼头和鱼骨煎炒变色，沿锅边淋入2汤匙料酒去腥。
第五步：鱼头鱼骨炒变色后，倒入酸菜调料包，炒匀，炒出酸香味。
第六步：倒入2大碗开水，鱼头鱼骨煮3分钟，撇干净浮沫，然后将煮熟的鱼头和鱼骨用漏勺捞出装大碗里，锅里只留汤。
第七步：把炉火调至最小，再将鱼片一片片展开下入锅里，鱼片都入锅后调成中火，煮锅里的汤沸腾，调回小火煮半分钟，鱼片变白打成卷就可关火。
第八步：最后将煮好的鱼片连同汤水都倒入装鱼骨的大碗里，撒入葱花，干辣椒，花椒粒，再烧一大勺热油浇入，激发出香味即可。
以上内容参考：百度百科-太二酸菜鱼
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