怎样区分白果的优劣? 怎样正确分别开心果和白果
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按果粒的大小分等级一级是140--160粒
二级160粒以上
分级与贮藏
（三）分级与贮藏
1、分级
（1）白果分级的主要依据：白果作为我国传统的出口商品，主销日本及东南亚各国。在国际市场上，白果籽粒越大越受欢迎，售价也就越高，因此白果籽粒的大小就成为商品分级的主要依据。
由于我国银杏产区辽阔，栽培品种繁多，各产区经营水平不同，白果的单粒重及大小极不一致，如浙江诸暨的细马铃单粒重仅1.3克，而卵果佛手的单粒重则达3.95克，又如广西灵川的华口大白果单粒重可达4.8克，而鸡眼子单粒重只有1克。
白果的大小通常用平均单粒重和每千克粒数表示，但目前各产区收购规格尚不一致（表3、表4、表5）。
表3 广西兴安白果收购规格 （千克）
等级 一级 二级 三级 等外品
粒数 <440 440～500 501～600 >600
表4 江苏泰兴白果收购规格 （千克）
等级 一级 二级 三级 四级 五级 等外品
粒数 320～360 361～440 441～520 521～600 601～700 >700
表5 浙江嘉兴地区白果收购规格 （千克）
等级 一级 二级 三级
粒数 <440 440～500 >500
但从长远来看，全国白果商品分级标准应当统一，收购和销售的等级标准应当一致，才利于白果走向国际市场，在此拟出一个全国统一标准（表6），供参考。
表6 全国白果商品分级标准
级别 单粒重（克） 每千克粒数
I >2.5 <400
II 2.5～2.3 400～500
III 2.2～2.0 451～500
IV <2.0 >500
（2）分级的质量依据：白果商品分级还要考虑核壳色泽、干湿度，有无僵粒、风落果、裂果等，并应当掌握品质鉴别的方法，鉴别方法有感官鉴别和试样鉴别。
①感官鉴别：对白果外观可通过观其是否洁白、有无霉点、有无裂果来鉴别；对种仁可通过观察颜色来鉴别，如种仁黄绿则表明其新鲜，种仁灰白粗糙、有黑斑则表明其干缩变质；通过摇动听音也可判定品质，摇动种核无声者为佳，有内音者表明种仁已干缩变质；还可用嗅觉闻味判定品质，种仁无任何异味者表明未变质，如果发现臭味，虽未霉变干缩但也说明其开始变质。
②试样鉴别：白果大小整齐度是用取样称量测定；白果纯净度则用取样过筛称量测定；要检测有无风落子，需取样作浮水试验。试验鉴别是白果品质鉴别最科学有效的方法。
2、贮藏
白果通过贮藏保鲜，可延长供应期，调节市场旺淡，并获得较好的经济效益。但如果贮藏方法不当，条件控制不严，就会引起白果变质或霉烂，造成严重的经济损失。
（1）贮藏条件：贮藏成败决定于产品自身的耐贮性和是否有一定的低湿、湿度条件。通过低湿低湿密闭贮藏白果和低湿密闭贮藏白果试验，从10月下旬贮藏到第二年5月上旬的白果，其硬化率不超过10%，未硬化的白果仍保持洁净新鲜，证明白果具有良好的耐贮性。供贮藏的白果必须形态成熟，无破壳，种仁含水率不得超过40%。若能用12000伦琴Co60将白果胚杀死，其贮藏效果更好。
对白果贮藏影响最大的是温度，湿度对其影响较小。低温贮藏可降低呼吸作用，阻止白果脱水硬化和脂质、纤维消耗，抑制白果胚的生长发育，阻止氢氰酸的产生，还能抑制细菌活动，防止白果腐烂。
（2）贮藏方法：
①冷藏法：此法适用于商品白果大量贮藏保鲜。将经过消毒、分级、剔选的白果，用麻袋或竹筐分装，放入冷库，温度保持在1～3℃，每15天根据库内湿度情况适量喷水，保持恒湿。此法可贮藏白果6～8个月，保鲜率达90%以上。
②沙藏法：此法适用于内销和播种用白果的贮藏。将经过选种、浮种、分级的种核进行沙藏。贮藏用的沙子应是干净的河沙，贮藏室应选阴凉、通风、干净的房间。地面先铺1层10厘米厚的湿沙，沙的湿度以手握成团、松开手后慢慢散开为宜，湿沙上铺放1层种核约10厘米厚，再铺盖1层6厘米厚的湿沙，按1层沙1层种核堆放，堆放高度不超过60厘米。沙藏过程中要严格控制温、湿度，温度宜在20℃以下，湿度小于75%。温度高、湿度大，胚发育快，种核易发芽，中种皮易变色和感病，影响品质。每月翻动白果1次，筛出种核，选出裂种、霉种，调节沙的湿度后，再原样堆放贮藏。此法贮藏银杏3～5个月后，损坏率常达15%，且白果色泽欠佳。
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