人吃鸡蛋的好处和坏处，多少为合理？ 经常吃鸡蛋对身体有哪些好处和坏处
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好处：
1.多吃鸡蛋眼睛“亮”。
鸡蛋在这一点上丝毫不逊色于胡萝卜。很多研究表明，每天都吃鸡蛋的人很少会患白内障。
2.多吃鸡蛋头发长得快。
研究发现，爱吃鸡蛋的人头发长得更快。因为蛋黄中的胆碱有利于促进头发生长。专家建议女性每天要摄入425毫克胆碱，男性为500毫克，而一个鸡蛋中就含有约300毫克胆碱。
3.多吃鸡蛋可预防乳腺癌。
科学家发现，每周吃6个鸡蛋的女性罹患乳腺癌的风险会降低44%，因为鸡蛋中富含的维生素D有助于预防乳腺癌。
坏处：
吃不熟的鸡蛋危害大，生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
对于正常成年人来说，每天我们要摄入蛋白质的数量为1.16g/（kg体重），也就是说如果一个人体重60KG，那么他每日的蛋白最低需要量就是约70g，每一百克鸡蛋能够提供15g左右的蛋白质，如果蛋白质全由鸡蛋来提供那就是460g鸡蛋（将近9个鸡蛋）。
但实际上我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以我们没必要吃那么多鸡蛋。具体吃几个鸡蛋，这要看你自己的饮食结构。如果你的饮食中富含蛋白的食物如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天一个鸡蛋是可以的；如果不够丰富，那么一天三个鸡蛋也未尝不可。
扩展资料
以下几种鸡蛋不可以吃：
1.裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2.粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3.死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
4.发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
参考资料来源：人民健康网-吃鸡蛋后忌吃7食物 鸡蛋3大好处让你意想不到！
参考资料来源：人民健康网-不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
参考资料来源：人民健康网-鸡蛋怎么吃最营养？这几种鸡蛋千万别吃
一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适;孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。
一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。
很多人不敢吃蛋黄，是因为蛋黄中含有相当多的胆固醇。对于中老年人和高血脂症患者来说，每天从食物中摄入的胆固醇应当控制在300毫克以内。然而，蛋黄中的胆固醇实在很多，只要吃一个鸡蛋，便可得到二百多毫克的胆固醇，给其他动物性食品留下的空间就不太大了，只能再吃100克鸡肉或里脊肉。如果再吃海鲜、内脏和富含脂肪的猪肉等，肯定会突破标准。除了真正需要控制血胆固醇的中老年人，很多年轻女性也把胆固醇和肥胖等问题联系起来，不敢食用蛋黄，让宝贵的营养素白白浪费。其实，含有胆固醇的食品不一定脂肪含量高，胆固醇也不会给人体带来过多的能量，和肥胖并无关系。如果不吃蛋黄的话，倒不如直接吃豆腐，其中不仅含有大量蛋白质，还能提供蛋白中所没有的大量钙质，也减少浪费。
吃太多会引起蛋白质摄去过多，青少年还好，幼儿和中老年会引起消化不良，更会增加内脏的负担，蛋白质分解的氨类过多会使肾脏负担大，并且小肠吸收达到饱和后，多余的就浪费排出体外了。 另外蛋黄内胆固醇太多会引起胆固醇升高。 至于好处，如下： 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
一天一鸡蛋 营养最适中 鸡蛋是一种很有营养的食物。然而我们在食用鸡蛋方面存在一些误区：有人会觉得“蛋黄含有很高的胆固醇，我不吃蛋黄，只吃蛋白就好了”；也有人认为每天不要吃超过两个鸡蛋。究竟怎样食用鸡蛋才是最科学的？请听听中山大学附属第二医院营养中心负责人陈超刚医师的意见吧。 鸡蛋一天一个刚好足够 陈超刚说，每天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔中也是推荐每人每天吃半个到一个鸡蛋（约25-50g）。 每个人每天吃超过一个鸡蛋，对于某些人，比如孕妇、乳母、生长发育旺盛的青少年或者那些劳动量比较大的人群，影响就不太大，因为这些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把这部分的能量也消耗掉；但对于老年人、活动量较少的人来说，如果长期每天吃好几个鸡蛋，本来每天所需的能量已经少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了这部分的能量，最终会造成机体负荷大，使脂肪沉积多而导致高血脂。 不严重的高血脂、需要减肥控制食量的人士、老年人可以少吃些鸡蛋，但是不能不吃，一个星期吃2-3个鸡蛋就可以了。 鸡蛋每天吃半个到一个就足够了。 蛋黄营养价值更高 一说到蛋黄，很多人的第一反应就是胆固醇高。陈超刚强调道：“每天吃半个到一个鸡蛋，肯定是包括蛋白和蛋黄的一个整体的。假如只吃蛋白不吃蛋黄，倒不如就只吃半个蛋白和蛋黄更好。” 其实，蛋白跟蛋黄是一个完美的搭配组合，其营养价值各有千秋。很多食物如黄豆、豆腐、肉类，所含对人体有益的营养成分都比不上它。 有些人会以为高胆固醇病是由鸡蛋引起的。而事实上，高胆固醇的疾病并非由鸡蛋引起的，而是食过多的油煎、油炸的食物以及含有饱和脂肪多的肉类引起的。陈超刚解释道，高胆固醇病也可以由高胆固醇的食物所引起，鸡蛋虽属高胆固醇的食物，但每天人体需要300mg的胆固醇，一个鸡蛋约有210mg的胆固醇，所以吃一个鸡蛋并没有超出所需的值，反而猪脑、猪肝等动物内脏的胆固醇含量比蛋黄更高。此外，人体血液中的胆固醇七成以上是由自身体内合成，而不是由外源食物中的胆固醇所左右。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接的关联。 另外，蛋黄也是矛盾的统一体，一方面含有胆固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。不吃蛋黄，哪来抑制胆固醇沉积的卵磷脂呢？ 陈超刚说，讲究营养的话，就应蛋白跟蛋黄一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黄丢弃的话，干脆喝豆浆、脱脂牛奶代替鸡蛋算了。假如你真不喜欢吃鸡蛋的话，鸡蛋中的蛋白质可以从脱脂牛奶、瘦肉、鱼等补充，而猪肝等含有鸡蛋中的维生素A、维生素D、胆固醇，维生素B2可以从肉类中吸收，卵磷脂则可以从黄豆中获得。 鸡蛋与患病的关系 一般地说，「鸡蛋」对於我们人类的营养是有很大帮助的，它能供给我们所需的蛋白质、金属元素和维他命等，所产生的热量去干各种工作；如一个重量为50克的鸡蛋，产生热能318千焦，用它可以走路32分钟、骑车23分钟或者跑步15分钟等等。如果说，一旦患了病，就得增加营养，这是必然的，於是就产生了这样一个想法：似乎「鸡蛋吃得越多越好」；其实，那也不尽然。 譬如说，每100克蛋黄中含胆固醇将近2,000毫克，蛋白中也含650毫克左右，严重高脂血症(hyperlipemia)患者显然要适当吃胆固醇较低的东西，至多食用一个鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，再如，肝功能衰褐和肝昏迷(hepatic coma；又名肝性脑病，hepatic encephalopathy)患者，绝对不能吃鸡蛋，因为每100克蛋清中可以产胺0.744克，蛋黄更加厉害，每100克中可以产胺2.560克，两者均可加重病情(比如一个重约55克的鸡蛋，可以产胺量大致为：组织胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、苏胺酸350毫克、离胺基酸450毫克、丝胺酸591毫克等，而肝昏迷患者正是由於"胺之代谢异常"所引起的)。患有慢性肾功能衰竭、糖尿病性肾功能不全以及尿毒症病人，应食"高生物价低蛋白饮食"，因而每天最多只能吃一个鸡蛋或蛋白40克。若遇医师告知病人需要要求"特殊饮食"(如低钙饮食、低磷饮食、低蛋白无肌酐饮食、钙磷钠固定饮食等等)时，最多也只能吃一个或两个鸡蛋，而非「鸡蛋吃得越多越好」。 "痛风"是一种与遗传有关的嘌呤(purine)代谢紊乱所致的疾病，为避免摄人外源性嘌呤类较高的食物进入体内，如瘦肉、鱼类和禽类每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克，此外乾豆类、扁豆、菠菜、芦 緽蘑菇、龙须菜等每100克中也有90~100毫克，而一个鸡蛋只含0.4毫克，因此可多吃一些。 不吃鸡蛋可以用肉等来替补，比如一个重约50克左右的鸡蛋，可以用瘦肉9克及脂肪5克来替代；或者用肥瘦牛、羊、猪肉25克。瘦香肠20克、豆腐丝50克、南豆腐125克(北豆腐100克)等等来替换。
一天一鸡蛋 营养最适中 鸡蛋是一种很有营养的食物。然而我们在食用鸡蛋方面存在一些误区：有人会觉得“蛋黄含有很高的胆固醇，我不吃蛋黄，只吃蛋白就好了”；也有人认为每天不要吃超过两个鸡蛋。究竟怎样食用鸡蛋才是最科学的？请听听中山大学附属第二医院营养中心负责人陈超刚医师的意见吧。 鸡蛋一天一个刚好足够 陈超刚说，每天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔中也是推荐每人每天吃半个到一个鸡蛋（约25-50g）。 每个人每天吃超过一个鸡蛋，对于某些人，比如孕妇、乳母、生长发育旺盛的青少年或者那些劳动量比较大的人群，影响就不太大，因为这些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把这部分的能量也消耗掉；但对于老年人、活动量较少的人来说，如果长期每天吃好几个鸡蛋，本来每天所需的能量已经少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了这部分的能量，最终会造成机体负荷大，使脂肪沉积多而导致高血脂。 不严重的高血脂、需要减肥控制食量的人士、老年人可以少吃些鸡蛋，但是不能不吃，一个星期吃2-3个鸡蛋就可以了。 鸡蛋每天吃半个到一个就足够了。 蛋黄营养价值更高 一说到蛋黄，很多人的第一反应就是胆固醇高。陈超刚强调道：“每天吃半个到一个鸡蛋，肯定是包括蛋白和蛋黄的一个整体的。假如只吃蛋白不吃蛋黄，倒不如就只吃半个蛋白和蛋黄更好。” 其实，蛋白跟蛋黄是一个完美的搭配组合，其营养价值各有千秋。很多食物如黄豆、豆腐、肉类，所含对人体有益的营养成分都比不上它。 有些人会以为高胆固醇病是由鸡蛋引起的。而事实上，高胆固醇的疾病并非由鸡蛋引起的，而是食过多的油煎、油炸的食物以及含有饱和脂肪多的肉类引起的。陈超刚解释道，高胆固醇病也可以由高胆固醇的食物所引起，鸡蛋虽属高胆固醇的食物，但每天人体需要300mg的胆固醇，一个鸡蛋约有210mg的胆固醇，所以吃一个鸡蛋并没有超出所需的值，反而猪脑、猪肝等动物内脏的胆固醇含量比蛋黄更高。此外，人体血液中的胆固醇七成以上是由自身体内合成，而不是由外源食物中的胆固醇所左右。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接的关联。 另外，蛋黄也是矛盾的统一体，一方面含有胆固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。不吃蛋黄，哪来抑制胆固醇沉积的卵磷脂呢？ 陈超刚说，讲究营养的话，就应蛋白跟蛋黄一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黄丢弃的话，干脆喝豆浆、脱脂牛奶代替鸡蛋算了。假如你真不喜欢吃鸡蛋的话，鸡蛋中的蛋白质可以从脱脂牛奶、瘦肉、鱼等补充，而猪肝等含有鸡蛋中的维生素A、维生素D、胆固醇，维生素B2可以从肉类中吸收，卵磷脂则可以从黄豆中获得。 鸡蛋与患病的关系 一般地说，「鸡蛋」对於我们人类的营养是有很大帮助的，它能供给我们所需的蛋白质、金属元素和维他命等，所产生的热量去干各种工作；如一个重量为50克的鸡蛋，产生热能318千焦，用它可以走路32分钟、骑车23分钟或者跑步15分钟等等。如果说，一旦患了病，就得增加营养，这是必然的，於是就产生了这样一个想法：似乎「鸡蛋吃得越多越好」；其实，那也不尽然。 譬如说，每100克蛋黄中含胆固醇将近2,000毫克，蛋白中也含650毫克左右，严重高脂血症(hyperlipemia)患者显然要适当吃胆固醇较低的东西，至多食用一个鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，再如，肝功能衰褐和肝昏迷(hepatic coma；又名肝性脑病，hepatic encephalopathy)患者，绝对不能吃鸡蛋，因为每100克蛋清中可以产胺0.744克，蛋黄更加厉害，每100克中可以产胺2.560克，两者均可加重病情(比如一个重约55克的鸡蛋，可以产胺量大致为：组织胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、苏胺酸350毫克、离胺基酸450毫克、丝胺酸591毫克等，而肝昏迷患者正是由於"胺之代谢异常"所引起的)。患有慢性肾功能衰竭、糖尿病性肾功能不全以及尿毒症病人，应食"高生物价低蛋白饮食"，因而每天最多只能吃一个鸡蛋或蛋白40克。若遇医师告知病人需要要求"特殊饮食"(如低钙饮食、低磷饮食、低蛋白无肌酐饮食、钙磷钠固定饮食等等)时，最多也只能吃一个或两个鸡蛋，而非「鸡蛋吃得越多越好」。 "痛风"是一种与遗传有关的嘌呤(purine)代谢紊乱所致的疾病，为避免摄人外源性嘌呤类较高的食物进入体内，如瘦肉、鱼类和禽类每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克，此外乾豆类、扁豆、菠菜、芦 緽蘑菇、龙须菜等每100克中也有90~100毫克，而一个鸡蛋只含0.4毫克，因此可多吃一些。 不吃鸡蛋可以用肉等来替补，比如一个重约50克左右的鸡蛋，可以用瘦肉9克及脂肪5克来替代；或者用肥瘦牛、羊、猪肉25克。瘦香肠20克、豆腐丝50克、南豆腐125克(北豆腐100克)等等来替换。
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