黑巧克力做什么好吃窍门 黑巧克力吃法
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用料
黑巧克力 110 克
黄油 2 大勺
中筋或低筋面粉 2 大勺
牛奶 1/2 杯
蛋黄 2 个
蛋白 4 个
白糖 2 大勺
塔塔粉或白醋 一丁点
盐 一丁点
做法步骤
1、准备四个白色的专门烤舒芙蕾的小瓷碗。 融化1大勺黄油，然后用小刷子先刷碗底，在垂直从下往上刷碗内壁，别忘了碗边也要刷上。 然后倒一点糖， 转动瓷碗让糖均匀的沾在碗壁， 把剩余的糖倒出来。
2、用同样的方法准备所有的小瓷碗，放在铺了烤纸的烤盘内。 烤箱预热190摄氏度。这个准备工作很重要，因为舒芙蕾就是顺着碗长高的，有了糖，舒芙蕾才可能长的高。 别忘了碗边上也要沾上糖。 不要漏了任何角落，否则舒芙蕾就很容易歪了。
3、把巧克力切碎，装在一个碗里。
4、取一口锅，装上水，用中小火烧水。 把巧克力碗放在锅上。 注意水不能烧开了，冒小泡也不行。 需要保持很热但是不开的温度。
5、取另一口锅，中小火，融化黄油。 注意火力千瓦不能太大，别把黄油烧焦了。
6、筛入面粉， 用打蛋器快速活匀。
7、倒入牛奶。 牛奶是冷的，面粉糊是热的，这样面粉和牛奶会很快活匀。
8、不断搅拌，直到活匀。 继续火上加热，直到成粘稠状。
9、这时候巧克力也应该加热的差不多了。 你可以看到巧克力都变软了。
10、把牛奶面糊倒入巧克力碗中，加入一丁点盐。
11、把牛奶和巧克力搅拌均匀。
12、加入两个蛋黄，再搅拌均匀。 可以关火了， 但是巧克力面糊还是留在锅里继续保持温度。
13、把四个蛋白放到厨师机里，撒上一丁点塔塔粉，或者一滴白醋，然后打成细泡。 加入1／3 的糖。
14、继续打蛋白，慢慢把剩下的糖都加入。 一直把蛋白打到软性发泡。
15、把1/3 的蛋白倒入巧克力面糊中。和巧克力面糊混合均匀。 这个时候不需要翻拌，目的是把一部分蛋白快速混合，这样巧克力面糊会松软些，更容易翻拌。
16、再把1/3的蛋白倒入。 用翻拌的手法快速拌匀。 倒入最后的1/3， 翻拌均匀。
17、把面糊倒入4个瓷碗中。面糊需要倒满，这样烤的时候才会高出来。 要注意不要把面糊不小心沾到碗边了。 如果碗边沾了面糊，就用手把面糊清理掉，然后尽量的，小心的把糖粘回碗壁，烤12 到15 分钟。
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